蔥油餅, 饞人的蔥油餅, 得罪誰？

有報道說，因BBC的報道走紅的“阿大蔥油餅”，因為無證經營再一次被推上風口浪尖。停業告示貼在了門上，無數慕名而來的吃貨搞得兩手空空，連排隊的機會都沒有,  這一個小小的蔥油餅得罪誰？

“阿大蔥油餅”位於上海某區，之前它已經成為網紅美食。阿大是誰， 一位退休老大爺， 他不知有什麽絕技， 讓蔥油餅發揚光大。每天他一人忙前忙後， 能做幾個是幾個， 一鍋 20-30分鍾也就 25 個左右，每隻售價才幾元錢。因為太火， 有人半夜一兩點過來排隊的，而且通常要排 1-2 小時才能買上。

 

看到報道，讓人想起鹹、香、脆、蔥香味十足的家鄉蔥油餅，尤其剛剛出鍋時候，色澤金黃、表麵焦脆、內部層層分離，讓人喜歡的不行，特別是蔥香味道，忍不住多咬幾口，有點欲罷不能的感覺。

俺出國前因家裏是南方人， 不咋做麵食， 可到了國外又饞這一口，所以就按圖索驥， 自己動手 DIY，可能太書生氣了， 記得當時整麵就搞的一團糟，蔥油餅還沒成型， 兩手卻沾滿了麵， 黏黏糊糊，好不狼狽。

後來經朋友點撥， 才明白這路數。 先把麵粉倒在碗裏，放些鹽，然後把切好的蔥撒在麵粉上，再放一勺子油（豬油更佳），最後倒一點水，用筷子快速攪拌成黏乎乎的麵糊。在板上撒上一層麵粉，把麵糊糊在麵粉上粘幾下，待其失去了粘性。然後拿出擀麵杖，前後滾動使其成為一個碗大小的餅子。

（圖來自網上）

餅的工作完成了，接下來便是炸餅。在鍋中倒入油，將油燒開然後調至小火，此時將餅放入鍋中，每隔二十秒翻一次，等餅變得金黃後把餅子夾到盤子裏， 就成了。步驟就是如此簡單， 但色澤，味道，口感未必那麽上路 -:)

不止我，不少朋友到了海外， 也忘不了這口， 朋友聚會時也有人奉上自己的作品，如香蔥捲餅, 香酥蔥油餅, 酸菜蔥油餅, 蛋香蔥油餅,  蝸牛蔥餅.....， 口感味道也相當不錯，  但好像缺一點點家鄉的口味。要不怎麽會有"阿大蔥油餅"  得罪人 之事 -：）,  阿大必有其獨門絕技。

[劍吼西風]

無照經營

[當家人]

蔥油餅從來就是外地人到上海做的買賣，從來沒有聽到上海人做的，至少九十年代是這樣，

[olden]

以前公司就在這家店的附近，走過去5分鍾。去過一次，中午午休時間排隊等了30多分鍾，買了5個。人氣確實不錯，很多回國的人都去買，我前麵的一個人買了30個，我勒個去啊。。。。大叔做得很認真。說到味道，還不錯，但並非驚豔，主要是豬油和蔥的料足，最後還烘過。如果排隊超過1個鍾頭，我是不會排隊的。但是敬佩他做餅的態度。我相信文學city上很多人都可以做出媲美他的蔥油餅。

[Y自然流露Y]

回複 '偷來的菜譜' 的評論 :

"可到了國外又饞這一口，所以就按圖索驥， 自己動手 DIY, .......但色澤，味道，口感未必那麽上路 -:)"

[屬龍的]

在美國華人超市租個攤位，做蔥油餅賣，5刀一個，一天賣100個，也可賺兩三百塊利潤吧

[偷來的菜譜]

估計樓主十有八九是沒做，聽起來他自己也不知道怎麽做

[tmp]

沒明白你咋做的餅，你做了嗎？

[zhige]

典型的人怕出名豬怕壯。做了幾十年也沒事，被BBC一忽悠麻煩來了。

[沈成涵]

"首先這是一個無證經營的小店， 其次衛生狀況也很難達標， 環境堪憂。 這和大家希望過平靜生活有什麽關係？動不動就拿中國的體製說事， 還沒有弄清楚前因後果就大表感慨， 似乎就是文學城裏的人最憂國憂民， 最關心下層民眾的冷暖。 你知道嗎， Trump看到你們也在心裏憐憫你們到死都無法擁有他的財富呢，"

----財富和地位是要靠自己的努力與勤奮所爭取的，不能靠別人或統治者的憐憫獲得。仇富是極度自卑和不自信的表現！

[mirkwoodt]

無證經營，理應關閉。
過去沒有受到關注，老人家一個人過日子不容易，睜一隻眼閉一隻眼。
如今受人矚目，法製就要當先。
如果老人因此受到什麽影響，始作俑者就是媒體，BBC首當其衝。

[麻辣雞絲]

做得真好,讚一個!

[Y自然流露Y]

回複 'spot321' 的評論 :

》好像又開張了
有機會去嚐一嚐 -：）

[Y自然流露Y]

回複 '人間的盒子' 的評論 : 謝謝！

[metro2015]

首先這是一個無證經營的小店， 其次衛生狀況也很難達標， 環境堪憂。 這和大家希望過平靜生活有什麽關係？動不動就拿中國的體製說事， 還沒有弄清楚前因後果就大表感慨， 似乎就是文學城裏的人最憂國憂民， 最關心下層民眾的冷暖。 你知道嗎， Trump看到你們也在心裏憐憫你們到死都無法擁有他的財富呢，

[spot321]

好像又開張了。眾望所歸吧，還有國際影響？你這是阿Y蔥油餅。也很好哦。

[Blue-Crab]

大家都希望過平靜的生活，BBC明知中國現狀還做損人利己嘩眾取寵之事，道德何在，良心何在？

[人間的盒子]

讚！