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做個小統計， 是不是在海外家家都有一個小火鍋？ 說實話，俺就特別愛吃刷羊肉， 家裏隔三差五不論冬夏， 都要支起小氣爐擺上鴛鴦鍋， 來一頓爽爽的涮鍋子。有時朋友造訪， 也常常以火鍋相待， 大夥就著鍋裏散發出的騰騰熱氣， 品著麻辣辣的菜肴，偶爾再抿上一口咱中國的老白幹， 俺就會有一種“感慨”-- 人生幾何， 火鍋伺候 -：）
火鍋， 北京叫刷鍋子， 廣東叫打邊爐， 老外稱 Hotpot。以前主要是冬天吃熱氣騰騰的火鍋， 現在夏天吃火鍋也是一種時尚。火鍋在中國已成為一種無季節性的飲食文化， 各省各地區都有其本地特色的火鍋係列，閑話少說， 咱還是實打實地 PK 一下 -：）
正宗老北京火鍋的風味
正宗老北京火鍋的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無膻味，鮮嫩無比，其他食材新鮮豐你膜地麵，古色古香，座椅整潔簡約，具有濃厚的中國古典文化氣息。經濟實惠，味道獨特，細致周到的服務，為每一位顧客奉獻出純正的傳統火鍋。
重慶火鍋
老火鍋起源於碼頭人家。當時的碼頭人家都拜碼頭的，一個碼頭的人像一家人。而碼頭人家由於過得艱苦，吃的都是一些下腳料。大家常常一起吃，各家出各家的菜，放在鍋裏涮。為了讓一口鍋可以與不相幹的4、5個人一塊吃，因此發明了九宮格，將一個鍋隔成多個格子，各自涮各自的食物。九宮格火鍋夾菜的筷子也會長很多，目的就是為了方便夾菜。之後，路邊開始有人挑著擔擔賣火鍋，一口鍋好多個不相幹的客人在一起食用，各種食材和不同火候的掌控，更是將九宮格火鍋發揚到了極致。漸漸地，重慶開火鍋店，隻要是老火鍋，都以九宮格作為一個標誌。
貴州侗族“牛糞”火鍋
這種看似"牛糞"的東西叫牛癟,實際上是一種液體。在侗家是一種上等菜,一般隻有過年才能吃到,這種菜分兩種,一種是小腸裏麵拿出來的,比較貴,一種是大腸裏麵拿出來了,比較便宜。做法是,在前一天晚上,用上等的青草加中草藥材喂飽牛,第二天殺之,將這取出,過濾,用其汁做湯,做火鍋,鋪之牛肉等,上鹽,油,五香(一種特有香草,長在河邊)麻椒等香精。味道極好!在黔貴地區是一種不可多得的美味,一頭牛也得不了幾鍋,過節時,一般都得提前預訂才能買到。
蘇杭菊花火鍋
蘇杭菊花火鍋傳說菊花火鍋是慈禧太後首創的，不但味道鮮美，而且清香爽神，風味獨特。其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗淨後，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝幹備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸後先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鍾左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。
浙江八生火鍋
浙江八生火鍋八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。享用時，隻需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用，此菜原料精細，製法別致，素葷搭配，營養豐富，風味絕佳。
四川毛肚火鍋
毛肚火鍋是以毛肚為主料而得名。其特點是麻辣醇香可口，風味獨特。毛肚火鍋的配料有雞湯、雞爪、海參、豬肚、肉皮、黃豆芽等。其湯料更講究，多采用新鮮骨頭熬的湯汁，也有用毛肚湯的。
雲南滇味火鍋
滇味火鍋具有典型的雲南風味，其特點是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料，鮮嫩香辣，回味無窮。
廣東海鮮火鍋
廣東人的海鮮火鍋配料很講究，火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯裏，煮熟後撈到各人碗中，然後再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無比。
台灣火鍋
台灣火鍋融合西餐、日料、下午茶等， 吃法有些像是日本餐， 靠在高台上兩兩個邊吃邊聊。
（部分介紹是從網上整理）
咱吃飯，包括國宴喜宴， 如不用公筷， 效果是一樣的 -：)