隨心隨意隨性
幽悠山水間
在海外生活平靜，偶爾也會覺得“無聊”，但這裏有來自不同國家的移民，這讓我們可以品嚐到世界各地的美味佳肴。
在剛剛過去的聖誕新年假期， 受朋友邀請前往加拿大的滑鐵盧小鎮遊玩， 啟程之前他們就給我們推薦了那裏的第一吃 -- 著名的德國豬腳。聽此，令人生疑，在北美還有老外願意吃豬腳？ 但是聽到久違的豬下水豬蹄膀之類...，還是禁不住口水直流。後想一想，豬蹄膀中由於含有豐富的膠原蛋白，聽說人們如果經常食用豬蹄膀，其皮膚不僅會變得更加細嫩，可見，德國人吃豬蹄膀也應不奇怪吧！但是要說做蹄膀， 咱們中國應該是最拿手， 如醬香肘花, 東坡肘子, 霸王肘子, 紅燜肘子..., 德國人如何倒騰這豬腳那？
醬香肘花, 東坡肘子, 霸王肘子, 紅燜肘子
到了滑鐵盧， 朋友就直接帶我們到了吃德國豬腳的老海德堡餐館 (The Olde Heidelberg Restaurant & Tavern) 。這家老店始建於1860年，從外表看，它就是普普通通的一所房屋，樓上是住房，樓下開餐館。餐館裏麵光線也不明亮，有幾間餐室，餐桌古樸寬大，我們走進一看，濟濟一堂， 再一問有很多是從多倫多周邊一帶專程趕來此地的中國同胞，他們來這就是為了品嚐這一道德國名菜。
既然我們慕名而來， 也就不客氣， 趕緊點上德國豬腳這道菜， 想搶先看一看其真容。朋友是地主， 自然懂得如何酬賓，他介紹說， 吃德國豬腳必須要配上他們自釀的德國黑啤酒才會有滋有味，如來如此。過不多久， 德國豬腳終於粉墨登場了。這道菜看似簡單， 一個豬腳， 外加一些薯條和德國酸菜。
於是我們用餐刀子切開肘子，發現爛熟的外皮，成條成絲的肉。顏色暗紅微焦。手感、視覺都開胃。切開的肘子散發出微鹹帶著煙火熏烤的味道，喜歡早餐烤鹹肉者，聞到這樣的味道，口水都會流出來。嗅覺也開胃。切一小塊肉，用刀尖戳著送到嘴裏。紮實緊湊而又軟嫩的肉一碰到舌尖，牙齒就急忙咬住了。緊接著就是一陣咀嚼。口感更開胃。經過煙熏後，肥肥的豬肘一點也不膩。
德國豬腳 配薯條和德國酸菜
朋友一邊吃一邊給我們介紹他了解到的 --“德國豬腳堪稱一道享譽世界的名菜。德國豬腳選用脂肪較厚的豬後小腿，經鹽醃製後水煮或火烤，並佐以德國酸菜等進食。水煮豬腳時，通常加入酸菜和各式香料，烹飪方式比較像中國菜的“燉”，在翻動幾次等到燉熟後，就可享用，口感自然和烤豬腳完全不同。典型的水煮豬腳必定會有配菜，往往是德國酸菜、土豆泥和馬鈴薯，一樣也不可缺。吃豬腳時，將所有配菜和豬腳一起沾上德式芥末醬，同時入口。經過長期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩，肉香酸菜香四溢，配上北德略帶苦味的啤酒，味道最地道。”了解德國豬腳的背景和製作方法，方知不光我們中國人“熱愛”豬蹄膀，德國人對其之愛也不遜色。
去年夏天回國探親之時，沒想到在上海浦東江邊也發現了一家德國餐廳（Paulaner Brauhaus ，見下圖） ，豬腳竟然也是他們的頭牌大菜。我們再次去品嚐了這道菜。味道不錯，也是相當正宗。
