隻要兩道工序：椰絲麵包蝦

作者：陸老幺

第一次吃到這個東東是在馬來西亞，金黃、酥脆、滿口椰絲的清甜和蝦肉的鮮香，當時就驚為天物。

當然，那次吃的跟我這次做的版本略有不同。他們大概用的是手切的一、兩寸長的椰絲，下油鍋炸出來的。椰絲炸得根根豎立，怒發衝冠的大蝦活像一隻隻刺蝟。而我隻能從超市裏買短短的成品椰絲，也不想下油鍋炸。倒不是為了健康，而是頭疼剩下的一鍋油。

好在版本不同，味道依舊，絕對算得本人走南闖北吃過的最好吃的菜之一。更好的是，這道菜不需要刀工，隻有裹麵和平底鍋煎兩道工序，業餘選手肯下廚房就做得出。而且，賣相極好，我保證大家請客端出這盤蝦，一定驚起“哇”聲一片。

廢話不多說，上菜：

原材料：

蝦一磅，去殼、去黑線，留下尾端的殼。我直接用的超市裏現成的凍雞尾酒蝦 (cocktail shrimp)，又便宜又省事。提醒大家，凍蝦有生的，也有熟的，一定要買生的，也就是黑黑那種。提前幾個小時解凍。
100克紅薯澱粉（估計普通麵粉也行）
3克鹽，3克黑胡椒粉 （實話實說，我自己是拿調料罐往上灑的，大家根據口重自行掌握吧，中國廚房沒人用秤的。但注意海蝦本身略有鹹味，鹽不宜多放。）

2隻雞蛋，打成蛋液
200克椰絲（我是用的本身帶甜味的椰絲，如果其他椰絲的話，請酌量加糖）
100克麵包糠，超市裏現成的就行。沒買的話也可用微波爐薄膜把蘇打餅包上，捏碎即可。
植物油少許，約二兩。
九層塔葉，沒有的話蔥代替也行，剁成碎末。

做法：

一字排開三個碗，最左邊的碗倒入紅薯澱粉、鹽和黑胡椒粉，拌勻。中間的磕入兩個雞蛋，打勻。最右邊的倒入麵包糠和椰絲，拌勻。

用筷子夾蝦，從左到右依次在以上三個碗中裹料。蝦要沾上了紅薯粉才會充分吸收蛋液，而隻有裹上了蛋液才會“沾”住椰絲和麵包糠。所以，順序千萬不要錯。為了保證質量，最好一隻蝦，一隻蝦地單弄，直到所有蝦都裹了厚厚一層椰絲和麵包糠。

平底鍋加少許油下蝦中火煎，根據火的大小和個人口味，一麵煎2-3分鍾，翻麵再煎2-3分鍾。如果搞不準時間的話，可以先試煎兩隻嚐嚐。注意：一隻蝦、一隻蝦的下鍋，不要同時煎太多隻，要注意蝦與蝦之間不能挨著。

煎好的蝦盛盤，灑上剁碎的九層塔葉或蔥花即成。如配一小碟泰式甜辣醬更佳。我們是煎完了才才想起應該配點蘸料。打開冰箱，別說甜辣醬，連沙拉醬、檸檬都沒有。最好隻好倒了一碟醋充數，有點煞風景。

不過，最後證明其實醋也不算太差，醋味雖然霸道，有點搶了椰絲的清甜，但還是蠻解膩的。