海參加工法

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之，並具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。海參的做法也是不計其數，為方便常用已發好的冰凍海參，但有很強的堿味，或石灰味。我經過多次嚐試，經過以下步驟，去掉其異味。燒出的海參菜，人人稱讚好過餐館。

（1） 根據冰凍海參大小，切幾大段，再對開切。


（2）把當中的海參內髒去掉，洗幹淨。

（3）把半鍋 4 cups 無油的水，加入蔥段和薑片燒開，關火。加入一湯匙5%白醋 ，再加入洗幹淨的大塊海參，浸泡10分鍾 後，把蔥薑撿出，水倒掉。

（4）把海參用水衝洗後，再在無油幹淨水中泡30分鍾，或更久。

（5）再瀝淨水，把海參切成將要製做菜所需大小。

（6）炒鍋裏加一點油，2棵蔥切成段，油熱後放入，炒到焦黃。再加入雞湯1-1.5杯，1湯匙酒，1/2 茶匙醬油，1茶匙糖，煮開後加入海參。再開後，改成小火，煨5分鍾。把蔥薑撿出，撈出海參（雞湯不要），這時海參已處理好，可用來烹調任何菜肴。也可以放在冰箱裏日後再用。

這是我做的雙冬海參。