家鄉經典美味
作者：葉蔓菁
在家鄉岑溪下館子，滿桌美味佳肴當中，依然有家鄉本色的美味：
1 酸嘢（酸蘿卜）
這是小時候的至愛，永遠都忘不了小學門口那一檔酸嘢攤，攤檔上的玻璃壇罐裏總是裝滿酸蘿卜、酸豆角、酸蕎頭、酸辣椒、酸牛甘子…… 讓每天都路過攤檔的我總是強忍著口水，因為口袋裏永遠沒有可以買酸嘢的零錢。大人們總是說：“酸嘢很有濕的，某準吃。” 後來年紀稍大，口袋裏依然沒零錢，但可以自己泡製酸嘢，幾個有共同愛好的同學通過各種辦法弄來辣椒、蘿卜、芒果，弄來小玻璃瓶子，還弄來米醋，然後把玻璃瓶子洗洗，把蘿卜、芒果、辣椒切切就塞到瓶子裏，再灌進米醋，放在學校的抽屜裏，過幾天，酸嘢泡好了，就可以吃啦……好味道！
2 高粱助
這是小時候難得吃上一回的點心，高粱打的粉，裏麵包的是紅糖，當時覺得它不是很好吃，隻是比木薯助稍稍好吃些。在那70、80年代，有塊冷飯當零食啃已經不錯了的，其實說它不好吃確實屬於過分挑剔了。如今依然清晰地記得我小時候在我四姑家吃高粱助時，表妹一邊吃一邊連連稱道好吃，而當時的我是費了很大勁才總算吃完一個。之後的幾十年裏我再也沒有吃過高粱助，但高粱助的樣子一直印在我的腦海，甚至它的氣息一直停留在我的鼻腔。現在終於在餐桌上又看到它，急忙夾了一個，細細品味，呐，不是小時候吃到的那個味。
3 釀豆腐
切碎的韭菜加上肉末，拌上鹽油醬，放點蒜末、花生粉，攪勻了，這是餡心。把鬆軟的水豆腐切成掌心大小、半厘米厚的塊塊，兩塊豆腐之間夾上餡心，放在鐵鍋裏細心地煎，把豆腐的兩麵都煎得焦黃，然後加上一點點醬油慢慢地燉…… 這就是家鄉的特色菜岑溪釀豆腐。家鄉菜裏很多這樣帶餡心的菜，釀雞蛋、釀柚子皮、釀茄子、釀蒜苗、釀竹筍、釀苦瓜、釀南瓜、釀辣椒，甚至豆芽都可以釀：把一小把豆芽擺平，一頭紮起來，中間夾入餡心，再把豆芽的另一端紮起來，放鍋裏煎，就成了釀豆芽。家鄉岑溪是長壽之鄉，我一直認為家鄉人常常吃各種各樣的釀菜，所以身體素質好，所以高壽的人特別多。
這是釀豆腐和釀雞蛋
5 勒口雕
勒口雕是一種野生灌木，帶刺，以前的人在困難時期會采摘它的嫩芽當菜吃。它有一種澀澀的味道，我小時候不怎麽喜歡它。小時候最不喜歡摘勒口雕，因為它有刺，還因為它總是長在山坑的邊沿，要摘到它不僅要小心它的刺，還要當心不掉入山坑裏。真沒想到如今勒口雕榮升餐館宴席，人們都說吃它能降三高。
6 粟
粟是一種很古老的農作物，聽老人講粟比大米更養人。
這是種在旱地裏的粟
這是粟米
把粟米磨成粉之後，做的粟餅
把粟粉和大米一起煮，就成了粟粥
7 墨菜
家鄉的經典美味如何能少得了墨菜？老人們講，墨菜性溫，適合所有人食用包括體弱的病人。墨菜是家鄉人必不可少的蔬菜，多次聽說有老人跟隨子女移居外地，終因外地沒有墨菜而老人最終回家鄉生活。墨菜真的有那麽重要嗎？
這是長在菜地裏的墨菜
這是煮熟的墨菜，帶點湯汁，甘甜可口
岑溪的經典美味還有很多，石磨米粉、白助、三堡米粉、三黃雞、葉包助……
注：助，應該是“米”字旁加“助”，糕點的意思。
