老鬱菜譜之一

 老鬱菜譜之一

 

“熗炒綠豆芽”：起油鍋(菜油3勺)，七成油熱時，將幹辣椒炸至金黃色，下幾粒花椒炸香，迅速倒入洗淨瀝幹的綠豆芽(適量薑片、蒜片同時下鍋)下鍋翻炒，加鹽、醋、醪糟汁(比加料酒和糖更醇厚)快炒至斷生起鍋。此菜特點：鮮脆中帶鹹、酸、辣、香。


“老媽蹄花”：將整治好的豬蹄，清水泡脹的大白豆放入鍋內，摻入清水置旺火上燒沸，打去浮沫。放入拍破的薑塊、料酒、醋少許，中火燉至蹄花和雪豆軟糯且形整不爛時，調入精鹽少許、雞精、味精，舀入湯碗中，上桌。我用的大白豆是這裏超市賣的lima bean，中文稱青豆、利馬豆、賴馬豆或洋扁豆。對降低血糖有幫助，所以“老媽蹄花”將成為我編寫的糖尿病病人食譜之首選。盛盤後撒上油炸過的辣椒和蔥花，猶如花枝招展。


                            



“香糟貽貝”：貽貝又稱淡菜、孔雀蛤、藍青口。英文為Mussel。買2磅新鮮上等貽貝。起油鍋(菜油2勺)，等油七成熱時，加入蒜片、蔥花、薑末、青紅辣椒炒香，把貽貝倒入，翻炒幾下後加入醪糟汁半杯、鹽少許，再翻炒後蓋上鍋蓋，大火煮一分鍾。打開鍋蓋，見貽貝張開約45度，棄置沒張開的死貝，即盛盤。貽貝是價廉物美的海産，具有保養皮膚與毛發之功效。