世界美食DIY之四：青口意大利寬板麺

世界美食DIY之四：青口意大利寬板麺

去意大利一定會品嚐當地著名的意大利麵條(Pasta)。羅馬很受歡迎的一種Pasta，也是我超愛的一種麵條，這種義大利麵的外表看起來像一種絲帶，有點厚度，呈現直條狀，其厚實的口感，適合較濃稠的肉醬或cheese調味汁。Fettuccine Alfredo則是超經典的白醬義大利麵。我認為用烏賊墨汁做的黑色寬板麺配乳白色的Alfredo漿汁更具有色感，下一次我會與大家分享。

今天用波隆那肉醬和來自Newfoundland的青口(100% natural live blue mussels)做另一種我獨創風味的意大利寬板麺(fettuccine)。特點是用青口的鮮味鎖住寬板麺，使其更美味。

1) 我喜歡用新鮮的意大牙利寬板麺。把200g的新鮮Fettucine放入沸水中煮10-15分鍾，取出後用冷水衝，備用。

2)製作 波隆那(Bologness)肉醬:  胡蘿卜 1根 ，西芹 4瓣 ， 白洋蔥 1個 ， 牛絞肉(ground beef)半磅 ，牛奶  3/4杯  ，幹紅酒（或幹白葡萄酒）  3/4杯， Premium pasta sauce 1聽，橄欖油二勺， 鹽  適量， 黑胡椒  適量，  黃油  一勺 ， 水  2杯  。
鍋熱後，加橄欖油，待油熱後，向鍋中放入切碎的洋蔥、胡蘿卜、西芹，翻炒一下，加入牛絞肉和其他上述食材，蓋上鍋蓋中火煮至冒泡後，最小火煮2至3小時，並且變成濃鬱的醬汁。時間最好不要縮短，因為長時間的燉煮可以讓材料的味道融合，濃鬱。一次用不完可把剩下的肉醬可以分量冷凍，或者冷藏。

3)處理青口: 鍋中放2勺橄欖油，待油熱後，放入蒜泥、蔥花、碎薑、少許百裏香，翻炒一下後把青口(2磅)倒入，加白葡萄酒1/2杯。蓋鍋蓋大火煮5分鈡，翻炒一下即可。如發現不打開的青囗，棄置。

4)平底鍋加熱，放少許橄欖油，加入煮好的寬板麵(fettuccine)，再加1/3量的波隆那肉醬，倒入煮青口時鍋中留下的全部湯汁，翻炒一下後，加上刨成屑的帕爾瑪奶酪（parmesan cheese）。待奶酪融化，湯汁被麺吸收後即可放盤，麺上放青口，撒上一點碎Parsley。


煮好冷水衝過的辛意大利寬板麺(Futtuccine)




製成的青口意大利寬板麺
 

[Angeloge]

不錯的感受，在羅馬每個家庭裏都會自製這種麵條.這是古羅馬一直延續自今的風俗習慣。