封麵故事：消滅廚餘 民間先行
香港廚餘問題引發關注，背後離不開民間機構的不懈推動。環保組織「地球之友」近年來發起多項運動，宣傳「惜食」，鼓勵食物捐贈，麵向政府做政策推動，頗顯成效。 
廚餘問題，近年在香港備受矚目。港府環境局數據顯示，香港每日棄置於垃圾堆填區的都市固體廢物，總量達9000噸，佔其中四成的「易腐爛的廢棄物」裏，絕大多數都是廚餘。以2011年為例，每日平均廚餘棄置量高達3600噸，重量等於250輛雙層巴士。對比其他亞洲城市，香港每年人均廚餘棄置量為0.13噸，而台北、首爾隻有0.07噸，少了將近一半，令香港相形見絀。
有鑑於此，香港政府2013年正式發起「惜食香港運動」，計劃在2022年或以前，將堆填區的廚餘棄置量減少四成。民間更是先行一步，獨立記者記者陳曉蕾調查香港廚餘問題，2011年出版《剩食》一書，剖析成因，討論出路。環保組織中，「地球之友」自2010年底開始關注廚餘議題，發起多項運動，號召港人「惜飲惜食」；另一組織「綠色力量」推動「中秋零廚餘」，提倡輕量中秋宴，減少節後丟棄月餅，環保過節；「綠領行動」亦舉辦「廚餘消滅活動」，呼籲餐館、酒家的食客減少浪費。
究竟何為廚餘？凡是食物製作、售賣到消耗過程中產生的各類廢物，從屠宰場棄置的動物下水，到家中廚房垃圾桶裏的果皮、茶渣、殘羹冷炙，都在其列。
香港的廚餘主要有兩大來源，三分之二由家居產生，其餘三分之一來自工商企業，如食物製造廠家、零售商、餐飲機構等。政府統計表明，近十年來，香港家居廚餘的變化量不大，工商業廚餘卻從2003年的每日463噸變為2011年的1056噸，增長一倍有餘。至2012年，這一數值終於回落至809噸。
「地球之友」組織環境事務主任馮詩麗認為，相較於家庭廚餘，工商業廚餘量的減少空間更大。地球之友自2010年底開始發起「惜飲惜食」春茗宴，呼籲舉辦春茗的企業、機構，將宴會上傳統的八至十道主菜減少兩道。據其估算，這樣能令每桌宴席的廚餘量減少3.8噸。同時，他們也鼓勵餐飲業者向顧客提供小份食物、輕量宴席。推行三年多以來，已有逾百家企業、機構及食肆參與該計劃。 
食物回收 意義深遠
源頭號召惜食之外，地球之友亦推動食物回收捐贈。截至今年3月7日，由地球之友牽頭搭建的「救食平台–食物回收捐助聯盟」，已有43家機構參與。馮詩麗說，組織這一聯盟的初衷，一是方便有意捐助食物的商家聯絡接收團體；二是構築起團體之間的溝通渠道，譬如某幾家規模大、知名度高的團體要是收到大量捐贈，無法盡數接收，也能與其他團體聯繫調配，防止浪費。
有看法認為，捐贈食物不過是可以少點浪費，多給貧者一口飯，但馮詩麗指出，它的意義遠不止如此。她舉例說，本地一家知名西餅連鎖店，一直與回收機構展開合作，捐贈每日剩餘的麵包糕點，捐出的總個數迄今已達百萬計。後來有回收組織反映，稱這家西餅連鎖捐出的麵包越來越少。與公司方麵溝通後才發現，原來開展捐贈計劃之後，公司高層見到數據，意識到每日麵包剩餘量如此之大，便據此減少了製作量。這樣一來，商家的生產成本亦能降低，令經濟、環保效益都最大化。
而社會效益方麵，馮詩麗說，走進社區發放免費食物，可以令許多底層市民、老年人走出家門。不少團體藉此機會與他們交流，提供更多的社區關懷，像是告訴他們附近有哪些設施可以利用，或是幫助他們申請綜援（政府補助金），從而建立更好的社區的關懷網絡，拉近人際距離。
每天傍晚街市收攤時，回收機構的成員會推著小車，逐攤詢問是否有剩餘食物。收來之後，當晚就會分發給有需要的底層市民。馮詩麗坦言，回收捐贈的食物基本以蔬菜為主，魚、肉比較鮮見，數量也畢竟有限，因而不是說受到捐助之後，市民就不用自己掏錢買菜了。但是省下的這點錢，有時也能派上大用場。有位老人說，自己的丈夫患有心髒病，須每天服藥，原先用作菜錢的，如今能拿來多買些藥，或者買更好的藥。又如另一些家庭有孩子，這部分錢可以多買些書本、小玩具，豐富他們的生活。
馮詩麗說，食物回收過程中，常有印象深刻的人和事。她曾遇到深水埗街市的一名菜販，不修邊幅，一眼看去非常市井，說的話卻深刻：「都是賣不掉的菜，扔了也是浪費，為什麽不盡一點力量，去幫助有需要的人呢？」這與部分大企業不願合作的傲慢態度形成鮮明對比。
又如去年5月22日，香港發佈黑色暴雨警告，所有學校停課一天。有一家供應學校盒飯的公司，淩晨時已煮好原本當天送往學校的四噸米飯。為免白白倒掉造成浪費，他們聯繫地球之友，由食物回收機構將米飯拿到幾個社區免費派發。地球之友還通過社交媒體Facebook（臉書）發佈這一消息，獲大量網民支持轉發。
「宣戰」超市 呼籲捐贈
2012年，馮詩麗與其他地球之友成員一起做了回「拾荒者」，檢視超市垃圾桶裏棄置的食物。據她們計算，香港本地四大連鎖超市，即百佳、惠康、華潤、吉之島，每日的廚餘總量達87噸，而其中三分之一仍可以食用，包括未過期的麵包、蔬菜、肉類等。而為防被人撿走食用，有的超市還會拆開食物包裝袋，在裏麵淋水甚至漂白水。
地球之友揭發「超級市場，超級浪費」之後，各大超市一開始均無回應。進一步施壓之下，其中一家卻在報紙上刊登整版廣告予以反駁，稱其所棄置的食物全部已「過期、損毀或腐爛」。於是馮詩麗等又以兩晚時間，收集到港島區一家分店棄置的200多個麵包，以此證明浪費嚴重、超市所言不實。輿論壓力之下，該超市三個月後終於作出回應，承諾參與食物捐贈。
馮詩麗說，去年地球之友又對超市食物回收情況作跟蹤調查，並致信四大超市詢問現狀，均得到了回覆。雖然各家超市參與回收的分店數量有多有少，至少都已在行動。而更重要的是，經此一「役」，廣大市民通過媒體報導，直觀地看到了香港廚餘問題之嚴重，其成效比一般的宣傳方式強得多。 
麵向政府 政策推動
除向財團、民眾多作宣傳以外，地球之友亦麵向政府做政策推動，他們建議政府研究引入「好撒瑪利亞人法」（Good Samaritan Law），鼓勵食物捐贈。馮詩麗說，許多商家對於捐贈食物的最大擔憂，是假如食物不新鮮，或存在其他安全問題，導致受捐者生病，就會引火燒身，惹上官司。而「好撒瑪利亞人法」旨在保護善意助人者，即使他們好心辦了壞事，帶來不良後果，也可以免於追究法律責任。這一法例若能推行，自然能夠打消商家的顧慮。
另一項訴求是呼籲垃圾收費。台北、首爾在廢物處理上成效卓著，領先其他亞洲城市，就與垃圾收費不無關聯。台北自2000年起實行垃圾隨袋徵費，南韓更是早在1995年1月即舉國推行。其後，兩地的廢物棄置量都大幅降低，回收率連年提高。香港立法會的一份資料顯示，2011年，台北、首爾的廢物回收率都在60%以上，而香港僅有38%。
馮詩麗更指出，香港所謂的廢物回收其實「水分」不小，多數都隻是打包出口，運往他處，真正在本地做的回收利用少之又少，相關產業光景慘澹。她認為，香港應落實「廢物生產者責任製」，在廚餘問題上，從生產商、零售商到消費者，每一環節都應分擔處理費用。垃圾收費所得可以用來建立基金，政府也可提供政策、經濟支持，幫助回收產業成長。
近期港府發佈2014至2015財年財政預算案，提出投放三百億港元，用於廢物回收和處理的基建設施，推動本地回收業發展。但馮詩麗分析說，這三百億中，約276億都將用於堆填區、焚化爐發展，餘下不到十分之一才用於回收減廢措施，投入力度或許不見得很大。目前，港府正在小蠔灣、沙嶺兩地興建有機資源回收中心，意圖將廚餘轉化為堆肥及用於發電。據估算，兩處回收中心每天共能處理大約500噸有機廢物。未來，港府則計劃在2024年前共設立6處回收中心，預計每日總處理量可達1500噸。但以目前每日3000噸以上的廚餘量而言，也隻及其中一半。因此馮詩麗強調源頭控製的重要性：隻要將每日廚餘量減少一成，已意味著可以少建一座回收廠。
好消息是如今廚餘處理思路日益多樣，除用作發電、堆肥之外，也有企業拿來製作魚糧、豬糧；或是經過發酵，製成清潔劑。另一方麵，民間組織重視學校宣傳，喚起年輕一代的環保意識；部分學校亦有先見之明，採購廚餘堆肥機，將校內廚餘轉化為堆肥。技術進步、觀念轉變之下，香港廚餘問題雖嚴峻，也並非破局無望。
