寒酸的下酒菜

老北京的下酒菜兒，不為吃菜隻為喝酒。如此這般，下酒菜的“講究”，也就成了“將就”。將就酒不將就飯，講究簡不講究繁。就為喝酒。

 

 

麻豆腐是首選的下酒菜，吃這口兒最好是用筷子夾上一點兒放到嘴裏慢慢咂摸，讓齒縫裏都滲進那縷別致的油香，才能充分體味出鹹酸香辣中所蘊藏著的醇厚豐腴。過去北京的酒膩子喝酒，講究一滴滴往下滲，打上二兩二鍋頭能享受上大半天兒。這麻豆腐正好可以細嚼慢品，自然成了酒膩子們首選的下酒菜。