時令蔬菜最養人，四月咱這樣吃！

四月吃什麽蔬菜好？四月天氣回暖，人體肝氣旺盛，多吃蔬菜是養生的好選擇。那麽四月吃什麽蔬菜呢？什麽季節吃什麽菜，時令蔬菜最養人，四月正值春季，春天肝氣旺盛，相對影響脾胃的消化吸收功能，因此飲食上仍以清淡為主。綠色蔬菜是最好的春季食物。蔬菜含維生素和微量元素，恰巧可以補充冬季的攝取不足。那麽四月吃什麽菜呢？這些蔬菜都非常適合，韭菜、菠菜、芹菜、豆芽、洋蔥、茴香菜，卷心菜等，還有山野菜，婆婆丁、香椿芽、薺菜等、都是非常適合四月吃的蔬菜，推薦15道時令蔬菜家常做法，簡單實用，收藏好備用，做給家人吃，下麵看看都有哪些做法：

 

【黃豆芽炒粉絲】

材料：黃豆芽400克、粉絲1把、韭菜100克、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、花椒適量、

做法：

1.準備好所需材料，粉絲提前一小時放在溫水中泡發，將粉絲泡變軟就可以了，黃豆芽挑去豆皮，投洗幹淨，韭菜擇去老葉，投洗幹淨。

2.韭菜切成段，將泡發好的粉絲撈出放在大碗內，加入1湯匙熟油或者色拉油，1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲就不會粘連在一起，炒製時就不會粘鍋，或者粘成一團，這是炒粉絲的一個小竅門

3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸製，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒要用小火炸製，才能炸出花椒的椒香味。

4.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入黃豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將黃豆芽翻炒至斷生。黃豆芽的維生素C屬於水溶性，烹調時過程要迅速，或用油急速快炒，何況豆芽的風味主要在於它脆嫩的咬感，煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失，加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

5.下入粉絲翻炒均勻，炒製時間不要過長，粉絲已經是泡發好的。

6.下入韭菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

 

 

 

【芹菜炒山藥】

材料：芹菜250克、山藥250克、熟核桃仁100克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、

做法：

1.山藥刮去外皮，把山藥外皮洗幹淨後，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然後再削皮。防止粘液粘到手上手癢，芹菜擇去葉子和根部洗淨。

2.將芹菜斜刀切成寸段，山藥切成菱形片，放在水中，加入幾滴醋，防止山藥氧化變黑，大蒜切末。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入山藥和芹菜焯水，待水重新燒開後，將芹菜和山藥一起撈出

4.放入冷水中投涼，撈出，瀝淨水，這樣可以保持芹菜和山藥的口感脆嫩

5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味

6.下入芹菜和山藥大火快速翻炒均勻

7.加入鹽，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，下入核桃仁，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

 

 

 

【芹菜炒肉絲】

材料：芹菜500克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、醬油1湯匙、

做法：

1.摘去芹菜葉並切除芹菜根，將芹菜洗淨，斜刀切成寸段，斜刀切芹菜能使芹菜更好的入味，摘去芹菜葉並切除芹菜根，因為芹菜葉的口感發澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用，摘下來的芹菜葉用來做湯或煎雞蛋都很美味。

2.將豬肉切成絲，加入料酒抓勻，再加入澱粉抓勻，醃製10分鍾，這樣炒出的肉絲不老，還不腥。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水生，將芹菜焯水至顏色變深，至斷生。

4.撈出放到冷水中投涼，撈出控淨水，待用，焯芹菜時再水中加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，還能去除芹菜本身的澀味。

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒至顏色變白。

6.下入芹菜大火翻炒，將芹菜翻炒1-2分鍾，要大火快速翻炒。

7.加入鹽，醬油，少許料酒，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。

 

 

 

【婆婆丁煎蛋】

材料：婆婆丁150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法：

1.準備好所需材料，首先要把婆婆丁擇去老葉，挑去雜質，在清水中加入少許鹽，放入婆婆丁浸泡半小時，再把婆婆丁投洗幹淨。

2.將雞蛋磕入碗內，加入鹽，蔥花，用筷子攪打均勻

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入婆婆丁再水中燙一下，將婆婆丁撈出，焯水時在水中加入少許鹽可以使婆婆丁顏色更翠綠

4.放在冷水中投涼，撈出攥淨水分，再把婆婆丁切成小段，婆婆丁焯水後可以去除一部分的苦味

5.把切好的婆婆丁放在雞蛋液內，攪拌均勻

6.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，用中小火煎製，將蛋液煎製稍凝固

7.翻麵，煎製另一麵，將兩麵煎製金黃，盛出，平均切成8瓣，擺在盤內即可。

 

 

 

【茴香菜炒雞蛋】

材料：茴香菜1把、雞蛋4個、油鹽適量、

做法：

1.準備好所需材料，把茴香去根須後，去黃葉及老莖，清洗幹淨

2.再把茴香菜切成小段

3.將雞蛋磕入碗內，加入鹽，用筷子攪打均勻

4.把切好的茴香菜放在雞蛋液裏，攪拌均勻

5.鍋加油燒熱，放的油比平時炒菜的油稍多一點，因為茴香菜和雞蛋都喜油，油稍多一點味道香，淋入拌好的雞蛋液，攤開

6.待蛋液稍凝固，用鍋鏟翻炒一下，翻炒成塊，關火，盛出裝盤即可

 

 

 

【河蝦炒韭菜】

材料：河蝦250克、韭菜1把、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，將河蝦挑去雜質，反複投洗幹淨，控幹水分，加入料酒拌勻，放置5分鍾待用，這樣可以去除河蝦的腥味，韭菜擇去老葉，清洗幹淨。

2、將韭菜底部沾泥土的部位，切去一小段不要，再把韭菜切成2-3厘米左右長的段。

3.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香。

4.下入河蝦先大火煸炒去水分，再用中火煸炒，炒的時間越長顏色越紅越入味，炒至河蝦顏色變紅，充分吸收調料的味道，將水分炒幹，這樣小河蝦吃著不紮嘴。

5.下入韭菜和鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，韭菜要大火快炒，才不會失去韭菜鮮嫩的風味。

 

 

 

【西紅柿炒包菜】

材料：包菜1棵、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法：

1.把包菜葉子剝開，投洗幹淨，瀝淨水分，再用手把包菜撕成塊

2.西紅柿洗淨對半切開，切去蒂部，然後把西紅柿切成塊狀

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深，焯至斷生，包菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顏色更翠綠，包菜焯水時間不要過長，包菜顏色變深就可以了，焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感。

4.將包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，包菜焯水後放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感

5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味

6.再下入西紅柿，大火將西紅柿炒變軟，炒出水

7.下入包菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

 

 

 

【熗拌腐竹菠菜】

材料：腐竹（幹）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、幹辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1.首先，提前要把幹腐竹泡發，幹腐竹用冷水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開，把腐竹泡發至無硬芯即可。腐竹非常的輕，放上水中後腐竹都會漂在水上麵，我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上麵，這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。

2.菠菜擇去老葉，投洗幹淨，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗幹淨就可以了，菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。

3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜裏起到提味和殺菌的作用，幹辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把幹辣椒用水衝一下，這樣就不會導致幹辣椒太幹，炸製時容易炸焦。

4.鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1分鍾，腐竹已經泡發好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥淨水分待用。

5.鍋內再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鍾，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分，切成寸段，菠菜焯水後要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火

6.鍋內加入適量油燒熱，下入花椒小火炸製，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

7.關火，把油溫稍降一些，下入幹辣椒段炸香，油溫太高，幹辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。

8.把菠菜和腐竹放在容器內，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

 

 

 

【土豆絲炒韭菜】

材料：土豆2個、韭菜1小把、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法：

1.土豆刮去外皮洗淨，韭菜擇去老葉，投洗幹淨。

2.把韭菜切成寸段待用

3.把土豆先切成片，再切成絲，土豆絲要切得粗細均勻一些，炒製時容易成熟度一致，炒的土豆絲就不會有的沒熟，有的炒過火了。把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表麵的澱粉，這樣土豆絲在炒製時就不會粘鍋。

4.鍋加油燒熱，下入土豆絲大火翻炒，將土豆絲炒至斷生

5.下入韭菜，鹽，蒜末，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，韭菜要大火快炒，這樣炒出的韭菜鮮嫩，不要炒過火，否者會失去韭菜的風味。

 

 

 

【荷蘭豆炒山藥】

材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法：

1.木耳提前放在溫水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢複其晶瑩剔透狀即為泡發好，然後將木耳撕成小朵。

2.荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，山藥刮去外皮，洗淨，切成菱形片。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4.撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，待用，焯水後放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5.將水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鍾，撈出，瀝淨水分。

6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山藥，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

 

 

 

【山藥四色小炒】

材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量

做法：

1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，將木耳泡發，山藥和胡蘿卜去皮，洗淨，芹菜擇去葉子和根，洗淨。

2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿卜切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿卜片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。

4.放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了。

5.鍋加油燒熱，下入薑片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鍾。

6.下入芹菜、山藥和胡蘿卜片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

 

 

 

【洋蔥炒肉】

材料：洋蔥2個、裏脊肉150克、薑1片、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉少許、

做法：

1.準備好所需材料，洋蔥剝去外皮，買洋蔥的時候，要買那種在手裏掂起來很沉，表皮幹燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。買回來的洋蔥要放在低溫、幹燥、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋裏———這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

2.把剝好皮的洋蔥放入冰箱冷藏室冷藏一下，使洋蔥低於室內溫度。這樣再取出洋蔥切碎，因空氣中的水分會在低於室溫的洋蔥表麵（包括被切開的表麵）冷凝出一層均勻的小水珠，小水珠形成的水膜包圍了洋蔥剖麵，使其刺激性氣體揮發不出來了。或者在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。再把洋蔥切成塊待用。薑切末。

3.把裏脊肉洗淨，切成薄薄的小片，加入少許鹽，料酒、澱粉，抓勻，醃製10分鍾，這樣肉片炒出來口感嫩，不柴也不腥。

4.鍋加油燒熱，下入肉片小火煸炒，將肉片翻炒至顏色變白，將肉片盛出待用。

5.鍋內再添加少許油，下入薑末爆香。

6.下入洋蔥大火煸炒，將洋蔥塊炒至斷生，呈透明狀

7.下入肉片，鹽，醬油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

 

 

 

【花生茴香拌腐竹】

材料：花生米150克、茴香菜100克、腐竹（幹）150克、植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、大料2個、

做法：

1.準備好所需材料，提前要把幹腐竹泡發，幹腐竹用冷水浸泡（夏季用冷水，冬季用溫水泡發）3～5小時即可發開，把腐竹泡發至無硬芯即可。花生米放在清水中浸泡1小時，將花生米泡至表皮發漲，把茴香去根須後，去黃葉及老莖，清洗幹淨。

2.鍋內加入水，下入花生米、花椒，大料，燒開，中火煮15-20分鍾，撈出，瀝淨水分待用，把花椒和大料挑出不要

3.期間，將泡發好的腐竹切成小段，大蒜切末，將茴香菜切成小段，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鍾

4.鍋加水燒開，下入腐竹燙1分鍾，撈出，放在涼開水中投涼，撈出，攥淨水分待用

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸製，將花椒炸製微焦，關火，將花椒撈出不要

6.將花生、腐竹、茴香菜放在容器中，將炸好的熱花椒油澆入，再加入少許鹽（鹽要少放，醃製茴香菜時放鹽了）蒜末、香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

 

 

 

【香椿拌豆腐】

材料：香椿150克、豆腐1塊、香油1湯匙、鹽適量、

做法：

1.準備好所需材料，香椿品種不同，其特征與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多，綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

2.將豆腐切成2厘米見方的小塊，鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鍾，到時間後，將豆腐撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分，放在大碗中待用

3.鍋加水燒開，下入香椿焯水1分鍾，撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分

4.把香椿的根部較硬的部位切去，再切成小段

5.把香椿放在裝豆腐的大碗中，加入香油和鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可

 

 

 

【香椿炒雞蛋】

材料：香椿150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法：

1.準備好所需材料，香椿芽挑選時要選擇短的,因為長的香椿芽是已經長的時間比較長了,梗比較硬,已經不好吃了。千萬不要選太長的。選香椿芽時要仔細看它的粗細,特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細的,細的是老掉的香椿

2.將雞蛋磕入碗內打散，攪拌均勻

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入香椿焯水，將香椿燙1分鍾，撈出，這樣可以去除香椿大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保持香椿的綠色。

4.將香椿放在冷水中投涼，撈出用手攥下，去水分，將香椿切成段待用

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，將雞蛋塊盛出待用

6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入香椿翻炒幾下，下入雞蛋，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。【萬發編輯】