老北京的下酒菜

過去北京人家裏誰也不富裕

但是老爺們兒又好喝幾口兒

不能頓頓都去酒館酒鋪

家裏緊巴的時候就自己打上二兩酒

然後編排倆下酒菜兒

一個人也能喝個痛快

 

 

老北京把最適於喝酒時吃的菜，叫“下酒菜”。

老北京的下酒菜兒，不為吃菜隻為喝酒。如此這般，下酒菜的“講究”，也就成了“將就”。將就酒不將就飯，講究簡不講究繁。就為喝酒。

 

 

麻豆腐是首選的下酒菜，吃這口兒最好是用筷子夾上一點兒放到嘴裏慢慢咂摸，讓齒縫裏都滲進那縷別致的油香，才能充分體味出鹹酸香辣中所蘊藏著的醇厚豐腴。過去北京的酒膩子喝酒，講究一滴滴往下滲，打上二兩二鍋頭能享受上大半天兒。這麻豆腐正好可以細嚼慢品，自然成了酒膩子們首選的下酒菜。

 

 

 

 

豆醬是老北京傳統小菜，下酒或是吃餃子都不失為一道好菜。豆醬非醬,其實是傳統的京味肉皮凍。

 

 

 

 

真正傳統的京味兒醬牛肉不同於其它地方的醬肉，它是不用醬油來鹵製的，而是用北京六必居特產的黃醬鹵製的，因為有一種特殊的醬香味。醬牛肉的顏色也是淡淡的，內裏仍保持了肉的原香味兒，肉軟爛不柴不塞牙。

 

 

 

 

蒜泥肘子可謂是老北京喝酒下酒菜的經典美食，隻要是聚會必點涼菜，做法簡單，吃起來嚼勁十足，賣相也不錯，肘子撈出來配上醬汁和蒜泥倒在肘子上，肉質鬆軟，肉皮勁道，是朋友聚會喝酒之必備下酒菜。

 

 

 

 

八寶醬丁很受老北京人的喜愛，它味道鮮香、配料豐富。濃鬱的醬香包裹的蔬菜、豆製品、鮮蝦仁，是一道很好的下酒菜。在過去，老北京人往往多做一些出來，放在玻璃瓶子裏保存起來慢慢吃。

 

 

“醬爆雞丁”是北京地區傳統名菜。堪稱醬爆菜中的魁首。雞丁紅潤油亮，鹹中帶甜，肉嫩透鮮，醬香濃鬱。

 

 

拌青椒醬是一道老北京涼菜，如果不是北京人，一看見這個名字一定會覺得這是一種醬料。其實不然，這道菜是將黃瓜和青椒都洗淨切丁，香菜切成寸段，將蔥白切成蔥花，加入黃醬、香油拌勻即可。拌青椒醬清爽可口、醬香濃鬱非常適合下酒。

 

 

獨茄子也叫煮鹹茄,是一道老北京的家常菜,特點是不用油烹,吃著口感清爽又有肉味兒,由茄子與黃豆為主要用料烹製而成,是下酒良菜。

 

 

板栗燒白菜是北京的一道傳統菜，過去的大小宴席上都少不了這道菜。這道板栗燒白菜不僅營養價值豐富，還十分美味，嚼兩口甘甜的栗子再配上一口百菜，蔬菜的脆爽多汁加上栗子的綿軟濃香，真是令人久久回味。

 

 

 

 

炒全素是是一道自由奔放的老北京菜，因為這道菜隻要是你喜歡，什麽蔬菜都可以放一些。豐富的配菜，鮮豔的顏色，在現在看來這道菜還是那麽時尚，那麽惹人喜歡。

 

 

京醬肉絲是一道大家都喜歡的家常菜，濃鬱的醬香包裹著嫩滑的肉絲，加上一些大蔥絲的調味，用豆皮一裹，放進嘴裏真是越嚼越香。轉帖