升級版的大亂燉---國宴名菜“佛跳牆”

佛跳牆，中華名菜，曾經好幾次登上國宴的一道佳肴，因為使用了大量的名貴食材，熬煮出來的口味據說是“神仙聞了都站不住”，這道享譽海內外的菜肴，被人們稱為是“貴菜”。

 

佛跳牆不僅是一道非常奢侈的美食，同時也是一道頗具文化特色的美食，在古時候，佛跳牆就是皇室禦用的美食，也就是說隻有皇室成員才有資格享用這道食物，佛跳牆不僅賣相極為精致好看，其食材用料也相當的高級奢侈，而且佛跳牆中所包含的食材種類也非常的豐富多樣。

 

正宗的佛跳牆，到底能夠奢華到什麽樣的程度呢？作為中國人心中最為奢華的菜品代表，佛跳牆的奢華一定是你意想不到的。

 

首先，我們要知道佛跳牆的原材料。作為一道“貴菜”，它的食材就非常的昂貴。佛跳牆的原料十分講究，不僅需要難得一見的魚翅、鮑魚、海參、花膠等等這些海產品，還需要山野間的頂級香菇、鮮嫩的筍尖等材料，豬肉、雞肉、蹄筋、火腿也都要成為這道菜的材料，幾十種甚至近百種都是有的。

 

別看這些材料我們現在好像很常見，正宗的佛跳牆極其挑剔，選用的鮑魚必須是“國產九頭鮑魚”，海參必須是日本關東的，海參一定要母鰩魚的，火腿一定是最好的金華火腿，樣樣都有門道，樣樣都有說頭。

 

佛跳牆的製作，這是一道非常花費時間的菜，因為食材眾多，並且每樣食材都需要自己單獨處理，往往處理這些食材，就要花費不少人力物力。佛跳牆的湯也是精華，高湯一定是用豬腿骨、雞骨、鴨骨交替熬煮10小時才能完成的，過濾出所有的食材，剩下的清澈高湯和處理好的肉類食材煨5小時，這一步才算完成。

 

肉類處理完了，海產品也需要精心處理，鮑魚需要泡發和浸泡，單獨烹飪好的鮑魚最後加入佛跳牆中，所有的食材每完成一步就要用荷葉包住，好讓香氣不散掉，最後成就出來的一鍋佛跳牆，香氣撲鼻。

 

如果不算收集食材的時間，隻是把處理食材的時間算上，那麽一鍋佛跳牆要準備，前後需要十來天的時間。如此熬出來的湯顏色清亮，具有肉的濃香，又有海鮮的鮮味，加上山珍的異域風情，自然而然讓人覺得美味了。【萬發編輯】