“淳熬”

也不知道從什麽時候開始，人們不吃豬油了。現在買肉都是肥的不要挑瘦肉買，而看到豬油都是要扔掉的。可是，那豬油飄香的味道，我總也忘不掉；那豬油飄香的日子，也難以忘卻。

《禮記》中周代專供天子之食的“八珍”，其中占頭兩把交椅的“淳熬”和“淳母”，其實就是與豬油拌飯相類的東西。關於“淳熬”的記載是：“煎醢加於陸稿上，沃之以膏。”即將肉醬煎熟之後放在米飯上，再澆上豬油。而“淳母”基本上相同，隻是把大米飯換成了黃米飯。

　　這就是古代天子的美食，隻不過比豬油拌飯多了一層“醢”而已。“醢”在先秦時代非常流行，是一種魚肉或豬肉煎的醬。也有用動物的肝或髓做的，相當於英式的鵝肝醬。米飯作為一種鬆散的形體，極易於與“醢”混合與吸收，而豬油的熱和香則增加了米的口感和香氣，三者的味道又是如此天生的和諧，攪拌在一起更喚發出數倍的美味。

    真正的美食往往就是這樣，簡潔但順應著人的天性，宏觀上符合發展趨勢，所以能一代一代地流傳下去，並呈現出千姿百態。