寒冬凜冽時節，
似乎隻有吃上一頓火鍋，
才能擁有對抗整個冬季的勇氣。
Shanghai WOW!精選的這幾家新晉火鍋店，
自然不是尋常之輩，
超奢華，人氣超高。
吃火鍋越貴越好？沒錯！
隱身於外灘、思南公館等繁華地段，
有著鄭愷、謝霆鋒等名人明星“撐腰”，
食材不是超好和牛就是生猛海鮮……
人均動輒上千的火鍋，到底吃的是什麽？
這份《魔都新晉奢華火鍋榜》
統統都告訴你！
玲姐海鮮火鍋
關鍵詞：鄭愷、思南公館、養生、海鮮
人均：900元
特色鍋底：招牌蛤蜊龍蝦湯底、宮廷煲翅濃湯底、巴楚老鴿湯底
鎮店之寶：和牛壹號
推薦搭配：臘味煲仔飯
加分項：海派裝修、古董收藏
作為此次榜單裏人均超高的火鍋店，“玲姐”的地理位置就很不一般——位於思南公館，還占據了一整棟宋靄齡與丈夫孔祥熙的舊所。加上背後老板“小獵豹”鄭愷，以媽媽名字給店命名、還在店內放了不少母子合照，“噱頭”之外的溫情故事，也都一並有了。
招牌蛤蜊龍蝦湯底 ¥378
宮廷煲翅濃湯底 ¥378
巴楚老鴿湯底 ¥258
火鍋店的精華所在——鍋底，這裏也下足了功夫。請來香港名廚張記應坐鎮，甄選美國波士頓帶膏龍蝦、上等黑毛豬肉等世界各地的超好食材，悉心文火熬煮，成就出特色的“養生”好湯。
和牛壹號 ¥1188
除了生猛海鮮，店內的一大特色涮物便是頂級和牛，其中價值1188元的和牛壹號，更是從外觀和口感上都讓人為之驚豔。漂亮的雪花紋路，入口即化的柔軟肉質，讓人回味無窮的濃鬱脂香，堪稱“鎮店之寶”。
臘味煲仔飯 ¥268（小份） ¥388（大份）
火鍋以外的“港味加餐”，也都不會讓你失望。尤其要推薦的，是這裏的臘味煲仔飯，滿滿一層的臘肉、臘腸和臘鴨腿，與充分吸收油脂的米飯，添上醬油後拌勻，一口下去便是被治愈了的幸福感。
店內的裝修，也為這裏加分不少。老建築的海派情懷與西式的現代簡約，在這巧妙融合。四周還有不少古董收藏，從老上海的留聲機到100多年前的植物標本，每個角落都藏著驚喜，逛著頗有些“尋寶”的感覺。
地址：複興中路537號（思南路進口）
營業時間：周一至周日 11:00-02:00
乾杯·黑毛屋
關鍵詞：米星餐廳老乾杯、外灘、Fine-dining
人均：800元
特色鍋底：使用昆布和柴魚吊的高湯
鎮店之寶：澳洲M9和牛
加分項：首家IWC認證的清酒吧
米其林一星餐廳老乾杯的響亮名號，加上位於外灘五號的地理優勢和坐擁江景的無敵視野，主打日式鍋物的乾杯·黑毛屋，人均近一千倒也不讓人覺得意外。
特別的是，這裏的日式鍋物走的是Fine-dining的路線。每一款鍋底都是從前菜到甜品的完整Set，不夠還可以再單點。而且全程都是一對一的私人服務，儀式感滿分。
相較於其他種類的火鍋，這裏的鍋底要看起來清淡許多。但實際上，這是用昆布和柴魚吊的高湯，清澈卻鮮味十足。涮煮前一定要先喝一碗，入口還會有柴魚片的淡淡清香。
擔當涮物主角的澳洲M9和牛，在鍋裏輕輕涮幾下就可以入口。作為有著多年曆史與口碑的老乾杯集團旗下品牌，這裏的牛肉品質必須沒得說。
店內還藏著一個“神秘彩蛋”——清酒吧。這是首家獲得號稱“酒界米其林”的IWC Sake部門認證的Sake bar。不僅有著種類豐富的清酒單，還有各類燒酒、梅酒和日本威士忌等。
地址：廣東路20號3樓
營業時間：周一至周日 17:00-24:00
火鴛鴦YUANYANG
關鍵詞：新川式、譽八仙、江鮮
人均：800元
特色鍋底：招牌泡椒紅鍋
鎮店之寶：石爬魚
推薦搭配：小甜甜豆花
加分項：藝術收藏
作為譽八仙旗下的火鍋店，火鴛鴦在店麵設計上自然不會失手。取店名的鴛鴦華彩，將整個餐廳都渲染得極致奪目，頗為浪漫。
招牌泡椒紅鍋
這裏的特色是以川味鍋底料理四川江鮮。相比於傳統印象裏，以重型的牛油麻辣鍋底為主的川味火鍋，火鴛鴦則用招牌泡椒紅鍋去提升江河海產的鮮味，也算是對中國菜係的一次創作與突破。
石爬子魚 ¥188/100g
既是魔都首家主打四川江鮮的火鍋店，江鮮的品質必須過硬。據說這裏的江鮮全部由四川直接空運至上海，其中還不乏珍貴的稀有品種。比如這在菜市場都售價每斤上千元的石爬子魚，一般隻生長在山澗或深潭之中，是絕對的野味。
就連最後用來收尾的甜品，也富有川式特色。在表麵淋上一層焦糖的小甜甜豆花，比傳統的豆花更多了一層濃鬱口感，吃起來有些焦糖布丁的感覺，卻更加清新爽口。
如果有時間慢慢逛的話，會發現店裏有不少耐人尋味的細節。比如牆上的這些照片裝飾，其實都是收藏級別的攝影作品，來自和蓋·伯丁齊名的攝影藝術家丹尼爾·羅裏歐，稱這裏為一個小型美術館都不為過。
地址：徐家匯路268號2F-23鋪（LuOne凱德晶萃廣場）
營業時間：周一至周日11:00-22:00
樓上薈館
關鍵詞：港式、樓上升級版、VIP會員專屬
人均：700元
特色鍋底：金牌走地雞花膠螺頭湯底
鎮店之寶：樓上牛肉皇
推薦搭配：40年陳皮紅豆沙、鏞記孖寶糯米飯
加分項：VIP專屬包房、奢華酒櫃
號稱是“樓上升級版”的樓上薈館，不僅地理位置升級到了靜安寺的黃金地段，裝修也從網紅複古港風升級到了低調奢華的沉穩格調。自然，人均也較“樓上”升級了一個檔次。
金牌走地雞煲花膠螺頭湯底 ¥298
同時升級的還有菜品，雖然從菜單上不易發現，但懂行的老饕還是能嚐出區別。比如作為樓上招牌的金牌走地雞煲花膠湯，這裏多加了“螺頭”，使湯底的鮮味更上一層。而且選用了浙江南潯的走地老母雞，肉質更加筋道，時間久了以後也不會過爛。
樓上牛肉皇 ¥988
在樓上吃不到的澳洲和牛，這裏成了招牌之一。有著好看雪花紋路的樓上牛肉皇，油脂豐美，入口即化，還帶著一股牛肉自身的甜味。也可以根據個人喜好蘸取調料，更添鮮香。
40年陳皮紅豆沙 ¥168/煲（3-4位）
鏞記孖寶糯米飯 例份¥88元/大份¥288
還有不少在樓上火鍋吃不到的新美味。要特別推薦的，分別是餐前食用的40年陳皮紅豆沙和最後用來收尾的鏞記孖寶糯米飯。一個有著醇厚陳香，暖胃溫潤，另一個則鋪滿了香港鏞記的臘腸、豬潤腸和香菇蝦米，鮮美香甜，保準你吃得舒舒服服。
相較於樓上火鍋，樓上薈館要寬敞許多，但位於二樓的卡座和包間，卻是隻有會員才可以預訂的專屬位。可以說，樓上薈館為VIP會員最大程度地減少了排隊等位的煩惱，並為他們提供了一個更加清靜有質感的空間。
值得一提的是，這裏的酒櫃，奢華程度在全魔都所有火鍋店裏都數一數二，藏酒個個來頭不小，還有羅曼尼康帝旗下的特級獨占園酒款LA TACHE，一瓶的價格至少3萬起。所以如果帶酒的話，人均還得再拔高一些。
地址：銅仁路與安義路交叉口靜安嘉裏中心東區1層
營業時間：周一至周日 11:00-14:30 17:30-02:00
上房火鍋(外灘店)
關鍵詞：港式、外灘、博物館、海鮮
人均：600元
特色鍋底：馳名番茄蟹鍋底
鎮店之寶：野生斑節蝦皇
推薦搭配：鮑魚扣蘿卜
僅用一年時間就在建業裏和新天地兩大熱門地標開店的上房火鍋，第三家店更是“發力”到了外灘。不僅搬來了一排曆代火鍋器皿，還1:1複刻了紐約大都會博物館的櫥窗和展品、還原了澳門永利皇宮酒店的12生肖壁掛牆，活生生一個“火鍋博物館”。
馳名番茄蟹鍋底
除了為人熟知的花膠雞鍋，上房的新鍋底——番茄蟹鍋能讓你多一個地道的港味選擇。選用當天空運而來的南非青蟹，鮮活現切，加入大量番茄與高湯一起熬煮，並以青口貝、蛤蜊等小海鮮提鮮味。喝起來鮮甜爽口，開胃的效果也非常好。
野生斑節蝦皇 ¥128/隻
以海鮮出名的上房，食材方麵也都是實打實的新鮮和高品質。比如斑節蝦，這裏選用的是純天然、不含抗生素等藥物的野生斑節蝦皇，體大肉實，味道也更加鮮美。
鮑魚扣蘿卜 ¥58
哪怕是配菜，食材方麵也絲毫不馬虎。這道鮑魚扣蘿卜，選用的六頭大連鮑，肉質肥美，入口彈嫩有嚼勁，而蘿卜在吸收了濃縮鮑魚精華的醬汁之後，口感爽滑鮮香，作為夜宵也是不錯的選擇。
地址：廣東路51號1F(大來大樓)
營業時間：周一至周日午市11:00-14:00 晚市17:00-22:00 宵夜22:00-04:00
囍蔻港式點心火鍋
關鍵詞：港式、複古風、明星粉絲、火鍋蟹宴
人均：500元
特色鍋底：蟹粉花膠鍋底
鎮店之寶：一品海鮮鍋
推薦搭配：酥皮焗湯丸
加分項：營業至淩晨四點的深夜食堂
藏身於襄陽公園內的囍蔻港式點心火鍋，一開業就登上了徐匯火鍋排行榜TOP.1，還引來了謝霆鋒、趙薇、袁成傑等一眾明星來打卡，成了魔都全新的偶遇明星高發地。
蟹粉花膠鍋底
星光熠熠的背後，是全上海都難得一覓的好味道。尤其是這裏首創的蟹粉花膠鍋底，選用當季的陽澄湖大閘蟹，經由師傅手工拆出蟹黃，再加上40頭花膠熬製而成。至鮮的享受，連喝三碗都不夠。
一品海鮮鍋
錯過秋季的這份“火鍋蟹宴”也沒關係，這裏的生猛海鮮也能讓你吃過癮。招牌的一品海鮮鍋，裏麵有一整隻梭子蟹，還有三隻大連生蠔、半斤花螺、十隻斑節蝦等多種海鮮，份量多到驚人，每一口還能嚐到來自不同鮮味的幸福感。
酥皮焗湯丸
這裏的點心是由30年經驗的師傅每天純手工新鮮製作，每一款都是正宗港味。比較特別的要數這款酥皮焗湯丸，酥脆的酥皮內包裹著一整顆軟糯湯圓，奇妙的口感，很是驚豔。
一直營業至淩晨四點的囍蔻，是此次榜單裏優秀的“夜宵代表”，在深夜變身為暖心食堂，招待著忙碌疲憊而又饑腸轆轆的人們。天氣好的時候，還可以在襄陽公園裏獨一份的戶外露台，一邊吹風一邊享用美食，愜意又浪漫。
地址：新樂路47號
營業時間：周一至周日10:00-04:00
富公館火鍋
關鍵詞：港式、巴黎白、興業太古匯
人均：500元
特色鍋底：竹蓀花膠雞絲湯底、招牌野生鬆茸清湯底、澳門豬骨雞腳濃湯底
推薦搭配：自製糖水
加分項：興業太古匯唯一一家火鍋店
作為興業太古匯唯一一家火鍋店，富公館的存在著實讓火鍋迷們驚喜。而前身是“原精致下午茶代表”巴黎白的背景，又讓人們對“法餐大戶的港式火鍋”多了一份好奇和期待。
環境依舊是典雅奢華路線，口感也堅持地道與純正。比如港式火鍋代表——花膠雞，這裏是不添加南瓜粉、好料十足的鍋底，相比其他一些店家，湯底的口感會更加濃鬱。鍋底種類豐富，沙爹、麻辣、番茄牛尾等都是超優的好品質，且還有“鴛鴦鍋底”幫你解決選擇困難。
而且每桌都有一名戴著白手套的服務員提供全程服務，從調蘸醬、涮食材到剝蝦，讓你感受法餐式的儀式感。
地址：石門一路288號興業太古匯南花園S212(查公館旁，近威海路)
營業時間：周一至周日 11:00-00:00
行家火鍋海鮮酒家
關鍵詞：港式、複古風、拍照聖地
人均：400元
特色鍋底：黃魚花膠濃湯
鎮店之寶：澳洲純穀飼和牛
推薦搭配：海鮮刺身拚盤
加分項：拍照聖地、等位遊戲機
位於靜安黃金地段的行家火鍋海鮮酒家，堪稱是市中心的“小香港”。紅色的椅子，黃色的“內有雅座”燈箱，加上複古的檔口招牌，整體都充滿了香港的市井煙火氣。
黃魚花膠濃湯
這裏的黃魚花膠鍋，是滬上“獨一份”的美味。每份鍋底都有整整六條野生黃魚，清蒸提鮮後即刻呈上，手工去刺，口感鮮嫩無比，不夠還可以再單點。與滿鍋的花膠一起，堪稱是融合江浙和粵港的鮮味於一鍋的鮮美。
涮物都是經過精挑細選的優質食材，來自澳洲的純穀飼和牛便是鎮店招牌之一。和牛片肉質細嫩，口感豐腴，而和牛粒則多了幾分嚼勁，且帶著淡淡的奶香，讓人回味。
港式火鍋裏不可或缺的海鮮，這裏的海鮮刺身拚盤能讓你一次過足癮。包含有小青龍、角螺、蟶子皇等多種食材，豐盛得不像話，而且既可以生吃，又能涮燙，滿足不同的需求。
吃飽喝足後，還有不少能拍能玩的地方。複古港風的環境能讓你拍照拍到手軟，還有滿是回憶殺的街機遊戲，投幣就能玩，人多需要等位的時候，也可以來這消磨一下時間哦。
地址：萬航渡路282號
營業時間：周一至周日11:30-02:00
旬野菜·鮮和牛壽喜燒專門店
關鍵詞：壽喜燒、日本百年老店、上海中心
人均：400元
鎮店之寶：澳洲M12和牛
推薦搭配：酒蒸活鮑
加分項：適合一人食的小火鍋
在北京一天能賣500鍋的旬野菜，來到上海後直接進駐了魔都超高地標建築——上海中心。之所以有著如此不凡的氣勢，還得多虧旬野菜的行政總廚去“壽喜燒百年老字號”淺草今半訪問學習30多次後，帶來的祖傳之味。
涮肉方麵，這裏用到的是澳洲M12超好級別的和牛。柔嫩多汁的和牛肉，搭配著堪稱壽喜燒靈魂的朝一雞蛋一起，更多了一絲嫩滑口感，回味無窮。
酒蒸活鮑
海鮮迷也能在這找到心頭好，比如這道酒蒸活鮑，選用一斤4頭鮑魚，現場蒸煮，不加任何調料，待酒精燃盡就能開吃。也可以按照個人喜好選擇蘸少許黃芥末或玫瑰鹽，但建議還是品嚐它原本的鮮味即可。
如果想享受“一人食”的樂趣，餐廳也有專門的小火鍋區域，特別適合陸家嘴的上班族獨自一人或約上三兩同事一起前來。而且共有8個種類，就算每天都吃，也能一周不重樣。
地址：銀城中路501號上海中心大廈L3-4
營業時間：周一至周日11:00-14:00 17:00-21:30
無論川式還是港式，麻辣還是養生，吃火鍋的意義除了填飽肚子，更講究的是情調。而這些奢華火鍋，在提供饕餮珍味之外，還滿足了食客們對於格調與氛圍的需求，也算是一種冬季專屬的美好奢侈吧。【萬發編輯】
