鄉村往事｜殺年豬

 

 

 

那時大都是用刷鍋水來喂豬的，豬長得稍大的時候，刷鍋水有時不夠豬吃，大人就親自或哄著家裏的孩子去地裏薅些草，或用收秋時特意留下來的紅薯梗紅薯瓤打的粉粒顆粒用水和和來喂。孩子們為了過年時吃上香噴噴的豬肉，有了時間就去地裏打些豬草，從不喊苦喊累。

豬喂到農曆十二月，為了讓豬多長膘，大多數人家一般都會給它們喂一些麩或玉米等雜糧，目的是催膘，讓豬長得肥肥的，這樣的豬肉吃起來更香，口感更好。

殺豬多選在臘月二十三祭灶以後，找一個天氣比較好的日子，開始殺豬。

殺豬需要四五個人，找的大多是親戚或關係比較近的街坊，有時候找的這些人沒幹過這種活，下不去手，就會去找村裏那些膽大心細殺過豬的人過來幫忙。但是需要付出一些報酬，比如支付部分豬下水，殺過豬以後還要做幾個菜來喝點酒。

這是一個熱鬧高興的日子。除了幫忙的人，村裏其他人也會來看熱鬧。大人小孩兒，老頭老婆，還有那些膽子較大的婦女，他們圍在殺豬場地的周邊，說笑著，吆喝著指點殺豬的工作。

殺豬之前要做一些準備工作。比如要先在平地上挖一個圓坑，上麵放上借來的大鍋，鍋裏裝滿清水。在不遠處再挖一個小點的坑，中間像挖地道一樣挖透，從這個小點的坑裏往大坑裏添加柴火，用來把水燒熱。殺豬需要用熱水來燙豬身上的毛發，把毛發燙透，才好把毛刮掉並且刮得幹幹淨淨。刮幹淨了豬肉才好看，看起來顯得又白又淨，想著吃起來更香。

 

水快要燒熱的時候，找來幫忙的幾個人要先下到豬圈裏逮豬。前麵兩人抓著豬的耳朵和豬腿，後麵的兩人也抓著豬腿，如果豬掙紮得厲害，就要多去幾個人幫忙抓豬。抓住以後，捆上，從圈裏抬出，放在一個平台上，用棍子把豬打蒙，打蒙以後，開始放血。

用一把磨得鋒利的尖刀從豬脖子那兒捅開，豬血就會噴湧而出，主家一般會事先放幾個盆子在那兒，用來接豬血。豬血加熱煮煮，再冷卻筋住，吃的時候用油炒一下，有時輔以白蘿卜或白菜，炒出來也是一道好菜。有時主家不要，鄰裏想吃的人家或窮點的人家會把豬血接走。

然後用刀子割破豬的一個後腿，殺豬的人或中氣足的人趴在那兒用力在那個割破的口上往豬肚裏吹氣，一直到把豬吹得圓鼓鼓的為止。吹氣的時候還需要用一根細鐵棍從吹氣口進去來回捅捅，把豬的全身都捅遍，這樣氣才能吹進去並分布均勻，才能讓豬的整個身體鼓起來，這樣做主要是為了褪毛方便。有時需要兩個人輪流著吹才能吹起。

俗話講＂殺豬殺屁股，各有各的法＂，殺豬屁股我沒見過，但農村殺豬的順序是打蒙，放血，吹氣，下鍋褪毛，吊起開膛。

等到氣吹得豬肚子鼓起來了，水也燒熱了。把豬抬到燒熱的鍋裏，用手拽著豬腿來回翻著，有時，用棍子翻攪，讓熱水盡量能把毛發全部浸透。

浸透以後，抬到平台上，用刮子（厚鐵片一頭兒卷起，一頭兒磨的鋒利）用力把豬身上的毛刮淨。有時需要反複用熱水浸泡兩三次，才能刮幹淨。

把毛刮幹淨以後，捆著豬的後腿，倒掛在早已綁好的兩棵樹中間的一個橫木上，先把豬頭luo下，拿走放在一邊，等有時間了另用加熱的瀝青把細處的毛發粘淨，煮肉的時候一塊兒煮熟，可做的菜有耳絲，臉板，拱嘴，很是下酒的美味。

然後就是開膛破肚，把豬的內髒取出，腸子用堿水洗淨去除雜味。這些都等著煮肉的時候一塊兒煮熟，做成精致的涼菜等著過年待客。

把豬肉破成兩扇，殺豬就基本結束了。

 

肉該送人的送人（兄弟姊妹，夥著吃豬肉的人家——今年殺你家喂的豬，下年殺他家喂的豬，這是約定好的，一頭豬一家人一般吃不完），該放著吃的放著吃。吃不了的，用平板車拉著，避開公家人，賣給街坊四鄰，賣給同鄉的村人，順便賺些錢財，貼補家用，把買豬娃兒的欠賬還掉，把下一年買豬娃兒的錢攢出。

豬殺好以後，主家當天一般會luo下幾塊肉，加上部分的豬下水，煮熟，整治一桌酒席，邀請幫忙的人和本家年長有威望的老者吃肉喝酒。煮熟的豬尾巴照例都是孩子的，據說，小孩兒嗦豬尾巴兒可以防治夜裏尿床。

 

 

【萬發編輯】

[萬發]

回複 'Dalidali' 的評論 : 過去農村基本上都是這樣的。不是

[Dalidali]

很熟悉的畫麵！
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