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臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在其他南方地區嗬部分北方地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。也是很多地區年夜飯餐桌上必不可少的一道美食，今天我們就一起來看看臘肉都有哪些美味的做法吧！
蘆蒿炒臘肉
蘆蒿1把小米辣少許鹽少許臘肉1段蒜頭1顆油少許
1. 需要準備的材料有--蘆蒿1把、臘肉1段、小米辣少許、蒜頭一顆。
2. 先把蘆蒿衝洗幹淨，切段。
3. 臘肉切薄片，小米辣和蒜頭切碎。
4. 熱鍋下油，先倒入臘肉爆炒出多餘的油份。
5. 接著倒入小米辣和蒜片。翻炒出香味。
6. 倒入切段的蘆蒿。
7. 大火快炒2分鍾後加入適量食鹽，翻炒均勻即可出鍋。
小竅門：
臘肉如果太硬可先放入鍋內蒸熟蒸軟後再切片，油可以少放些，因為臘肉會滲出多餘的油份，不宜太油膩。
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臘肉蒸豇豆幹
臘肉300g豇豆幹50g鹽3g黃酒少許
1. 準備食材。
2. 豇豆幹提前一天放水泡好。
3. 鍋中加鹽，把泡發好的豇豆幹焯水。
4. 臘肉切成2毫米的薄片。
5. 碗底鋪一層豇豆幹。
6. 鋪上一層臘肉。
7. 再鋪上一層豇豆幹，放少許黃酒。
8. 臘肉鋪滿整個盤子。
9. 放冷水鍋中蒸二十分鍾。
10. 開鍋。
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香菇豆豉醬炒臘肉米
湖南米粉適量醬油臘肉1塊香菇豆豉辣醬2勺胡蘿卜1根青椒1個香蔥適量雞蛋3個玉米油適量
1. 準備好原料，米粉是湖南米粉，是那種半幹的，臘肉自己醃的醬油臘肉，炒之前先用溫水洗淨，用開水泡30分鍾備用。
2. 米粉用開水泡30分鍾。
3. 胡蘿卜洗淨去皮切絲。
4. 臘肉切片，肥肉和瘦肉分開切。
5. 青椒洗淨去籽去蒂切絲。
6. 3個雞蛋打散備用。
7. 炒鍋裏放適量油把雞蛋煎熟盛出。
8. 鍋中放適量油，先把臘肉肥肉部分煎出油脂。
9. 放入臘瘦肉翻炒至瘦肉發白。
10. 放入胡蘿卜絲翻炒。
11. 胡蘿卜炒蔫後放入泡好的米粉翻炒。
12. 米粉炒勻後，放入兩大勺仲景香菇豆豉辣醬煸炒，此時用中火，大火米粉容易粘了鍋底。
13. 米粉炒勻入味後放入雞蛋。
14. 放入青椒炒勻。
15. 青椒斷生後關火，撒上香蔥碎。
16. 趁熱盛入碗中即可享用了。
17. 成品圖。
18. 成品圖。
小竅門：
1、根據米粉的粗細程度用開水泡的時間也有所不同，米粉不要泡的太久就不好吃了。
2、炒米粉我沒有放鹽，豆豉辣醬的鹹味對於我來說夠了，鹽可以根據自己的口味選擇添加。
3、臘肉用開水泡一是為了好切，二是去掉一些鹽味，也可以放在鍋中煮20分鍾，那樣更好切。
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臘肉燒香芋
香芋1個臘肉100克生抽1小勺老抽1茶匙鹽1茶匙幹紅椒辣2個薑3克蔥花3克蒜3瓣香蔥1棵
1. 香芋去皮切成滾刀塊。
2. 臘肉洗淨切成小塊。
3. 紅辣椒切小段、蒜瓣拍碎、大蔥切蔥花、薑去皮切絲。香蔥切小段。
4. 起鍋熱油，加入紅辣椒、蒜瓣、蔥花、薑絲炒出香味。
5. 加入臘肉翻炒片刻。
6. 在加入香芋翻炒片刻。
7. 加入清水、生抽、老抽、白糖大火煮開後轉小火燉至香芋軟爛。
8. 開蓋，轉大火翻炒至湯汁濃稠。
9. 出鍋裝盤撒上香蔥花即可。
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臘肉土豆燜飯
輕養大米兩罐土豆兩個胡蘿卜半個水適量臘肉一塊生抽兩勺芝麻油一勺
1. 準備材料。臘肉需要提前洗好泡透，也可以用臘腸來做。
2. 土豆和胡蘿卜去皮切丁。
3. 臘肉切細條備用。
4. 準備好飯煲，將大米倒入鍋中。
5. 一罐米一罐水的黃金比例，讓你不費心思就能蒸出好吃的米飯。
6. 將切好的土豆胡蘿卜丁和肉丁下鍋，啟動一個蒸飯程序。
7. 蒸飯時準備調料，兩勺生抽半勺芝麻油兌成汁。
8. 這裏蒸好的飯，沿鍋邊淋入醬汁。
9. 將飯菜充分拌均勻即可。
10. 吃的時候可以放些蔥碎香菜碎或者西蘭花，會更好看更有食欲。這個燜飯特別簡單，很適合懶人，除了臘肉需要提前泡之外，其它材料不需要特別處理，重點是特別好吃。很忙的時候就這樣燜一鍋，再隨便燒個湯，一頓飯就解決了。【萬發編輯】
我自己做臘肉。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/65329/201812/38939.html
這幾個照片是網上的