如何吃對羊肉

羊肉是冬令進補首選的主要肉類之一。藥物學上記載，羊肉性味甘、溫，其功能補中益氣、溫補脾腎而壯陽，且能滋補強壯，適宜體質虛弱、陽虛怕冷、手足欠溫、脾胃虛寒所致的反胃、脘腹冷痛，以及腎陽不足所致的腰膝酸軟冷痛和產後血虛經寒所致的小腹冷痛。

關於羊肉用於疾病治療的記述，在曆代醫藥學著作中多可查獲。如東漢張仲景在其所著的《金匱要略》一書中，用當歸三兩（9克）、生薑五兩（15克）、羊肉一斤（500克），加水煮取湯液，名為當歸生薑羊肉湯，用治婦女產後腹中絞痛及腹中寒疝、虛勞不足。唐代孫思邈在《千金要方》中，所載甘草湯，即以甘草、芍藥、通草、羊肉組方，治療產後腹中絕傷、寒熱恍惚、狂言、髒氣虛；尚載羊肉湯方，以羊肉配大蒜、香豆豉等製作服用，治療產後中風、久絕不產、月經不調及男子虛勞冷盛。元代名醫及食療養生家忽施慧著《飲膳正要》，所載的木瓜湯、瓠子湯中均用到了羊肉。

可見用羊肉治療疾病和養生保健的食療方甚多，其服用、食用和製作烹調方法各異，但流傳使用曆史久遠，既可用於治療又常引為藥膳，且宜於冬令進補的應首推當歸生薑羊肉湯。因方中當歸能補血、養血，其味辛香而略有甜味；生薑能溫暖脾胃而散寒，其味辛辣而能矯正羊膻之氣；羊肉能補脾腎陽氣，補益虛弱之體，故能達到冬日溫陽補虛和祛寒作用，確係一道藥食兩用的良方，如能酌加油、鹽和適量佐料，即可成為美味無窮的菜肴。

值得注意的是，羊肉係溫補之品，在感冒發熱期間，或體內濕熱壅盛者，患痰火、瘡瘍者應禁服；孕婦不宜多食。

 

羊肉燉吃營養好

羊肉經過燉製以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化，且肉湯也是滋補身體的佳品。再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大，如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。而烤羊肉因為溫度過高，容易損失羊肉中的很多營養。

合理搭配防上火

羊肉性溫熱，常吃容易上火。吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等；吃羊肉時可搭配豆腐，不僅能補充多種微量元素，豆腐中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；羊肉和蘿卜同吃，蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱。

涮肉片的時間不宜太短

涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內燙1分鍾左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯溫度要高，最好一直處於沸騰狀態。

涮羊肉的湯不宜喝

有很多人認為涮羊肉的湯營養豐富，實際恰恰相反。吃涮羊肉一般要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發生化學反應。研究證明，這些食品反應後產生的物質對人身體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生，如高尿酸血症等。

不宜與醋、南瓜及茶同用

《本草綱目》稱，羊肉同醋食傷人心。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火、動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘；若與南瓜同食，易導致黃疸和腳氣病。

一天吃羊肉不超過二兩

羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些疾病發展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入後，如果肝髒有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝髒負擔，可導致發病。經常口腔潰瘍、眼睛紅、口苦、煩躁、牙齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食羊肉。一般一天食用50克～100克。

忌用銅器烹飪

《本草綱目》記載：“羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物；性之異如此，不可不知。”這其中的道理是，銅遇酸或堿並在高熱狀態下，均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時，會產生某些有毒物質，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹製羊肉。【萬發編輯】