萬發屯
吃喝玩樂奔諾獎
前幾年回上海探親，朋友們盛情，飲宴時都會點上一份船形三文魚刺身。一大木船，山樣兒的碎冰上，鋪就著片片粉紅或橘黃色的三文魚，配以裙帶菜、蘿卜絲、山葵泥等，看著就足夠“高大上”了。南風北漸，不知不覺中，這兩年回北方探親，老家的親友們也與上海一樣，每逢飲宴也是一定要點上“一船”這樣“高大上”刺身以表盛情。感慨國內的與時俱進之快，感激親友盛情的同時，卻也感到了國人追求日本生魚片時尚的盲目性。
三文魚，過去我們一般稱它為撒蒙魚、北鱒魚、羅鍋魚和大馬哈魚等，至於三文魚的學名“鮭魚”，那是日本人的通用叫法兒。三文魚是一種齒尖背隆、細鱗色銀、脂厚肉紅的魚種，主要分布在歐洲、美洲北部和亞洲一些區域，其中以挪威產量為最大，阿拉斯加和英格蘭的質量為最優。三文魚是溯河洄遊性魚類，每年秋季一到，三文魚就會成群結隊的從海洋洄遊進入江河產卵，所以，也可以說三文魚是一種江海兩棲魚種。也因此，不同於其它適於做生魚片的深海衛生魚類，三文魚從深海到淺海再到江河，因江河易汙染，所以，三文魚也不可避免的攜帶有大量對人體有害的寄生蟲。烹調中把它用於燒、燉、蒸、醬等還好，這些過程中三文魚體內的寄生蟲會被滅殺。而國人現在趕時髦的三文魚刺身，卻大都似乎忽略了寄生蟲問題。眾所周知，日本人是最喜歡刺身的，但在日本的正宗“日料”店裏卻很少有三文魚刺身賣，原因無外是重視健康養生的日本人更了解三文魚的寄生蟲問題，但這也並不是說日本人不喜歡三文魚，相反，在日本醃製、熏製以及煎煮的三文魚都是日本人不可或缺的桌上餐，尤其是早餐，一塊煎三文魚，配上米飯、小鹹菜，味噌湯，那就是日本人的最愛。同樣，以熟鮭魚為餡握製出的鮭魚飯團，也是日本人最喜愛的飯團之一。除此意外，鮭魚和豆腐燉在一起的石狩鍋、鹽烤鮭魚、黃油烤三文魚、芝士蒸三文魚、熏鮭魚以及鮭魚罐頭等都是日本人喜歡的三文魚食法。如果一定要吃三文魚刺身，衛生管理部門也有明文規定店家一定要使用經冷凍後再解凍的鮭魚，以保證三文魚的寄生蟲已被完全殺死。
查了一下資料，感覺國內對三文魚的介紹基本都是報喜不報憂，隻強調其益處，像什麽吃三文魚刺身可以健脾胃、補疲勞，治水腫，改善消化不良。除此，還能有效降低血脂和血膽固醇、防治心血管疾病。其所含的脂肪酸更是益腦健眼，增強腦功能，防止老年癡呆症等等。看著這些介紹，感覺三文魚就像靈丹妙藥一樣了。而對三文魚的壞處隻是泛泛的指出三文魚益熟食，生食易引發寄生蟲感染，從而引起腹痛和過敏雲雲，嚴重者可導致死亡則隻字未提。
據美團大眾點評“吃喝玩樂大數據”顯示，2016年除夕年夜飯裏全國最火的菜品居然是三文魚刺身，高居人氣排行榜榜首，直接把中華料理給料理了。可見，國人對三文魚中毒之深。其實，個人感覺，除去真正喜歡三文魚的，更多的還是跟風，追求“高大上”，這也是三文魚成為最受歡迎生魚片的
主要原因之一吧。
東北人把三文魚叫做大馬哈魚，記得小時候母親把大馬哈魚醃製後凍起來，使用時切成骰子狀小塊兒，然後油煎食用。先醃後煎，其間還要讓它在數九寒天裏一直凍著，那寄生蟲就是想不死都難。最近流行炒作“舌尖上的中國”，在黑龍江篇裏就有“鍋貼餅子煎大馬哈魚”，過去是因為窮吃不起別的而發明的吃法，時過境遷，今天卻成為了一道靚麗的代表東北健康菜肴的名菜。誤打正著，這傳統的吃法倒是即衛生又有利健康呢。
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