萬發屯
吃喝玩樂奔諾獎
下麵就是我想得起的幾種奇特而又美味的月餅餡料了，當然，這些餡料和餅皮的搭配也是相當講究的，同樣的餡料，換一種餅皮，就不一定能這麽好吃了。
一、自來白、自來紅
一說起自來紅、自來白月餅，就得提一句這是老北京人的點心，仿佛很有北派風格似的，但吃過蘇州鮮肉月餅的人，又會覺得這種月餅的外表和蘇式鮮肉月餅哪裏有點像。
其實這不是錯覺，這種月餅的製法，確實有可能在幾百年前，被江南旅遊愛好者乾隆皇帝從蘇州帶回了北京，然後結合北京人的飲食喜好和地理出產，做成了最初的自來紅、自來白月餅。
這兩種月餅的區別，不是從外表顏色上看，一個紅一個白，也不是看餅皮上的戳子印來區分的。據說自來白是用豬板油和麵做皮，自來紅是用植物油和麵做皮，一葷一素兩種麵皮，搭配餡料略有不同的餡料，比如塘渣、山楂、瓜子仁、紅綠絲一類，味道就是個甜。至於更多的內容，我生也晚，就說不出更多道道來了。
二、鮮肉月餅
中秋節，蘇州銷量最好的月餅是什麽？你隻要看看那些不起眼的巷子裏一串串的長隊，再走到前頭去看看被這些人所期待的是什麽，就明白了。
那種攤頭幾乎無一例外是在賣鮮肉月餅，幾乎是像北方攤有餡兒煎餅那麽做出來鮮肉月餅，一出鍋就搶購一空，自家吃的，捎帶給親朋家裏的，供不應求，味道確實蠻好，至少趁熱我是能吃上兩隻的。
蘇州人特別能保留傳統，特別是食物方麵的傳統，不知為何，我就是有這個感覺，特別是在排隊篤定定等著鮮肉月餅的時候。
三、洗沙月餅
我不愛吃甜，所以大部分港式和廣式的月餅我都吃不了，但是特別甜的月餅裏，洗沙月餅是一個例外，我喜歡吃，雖然也就是一隻的量。
洗沙月餅餡兒沒什麽特別的就是豆沙，但我喜歡吃的必定是酥皮的那種，而不是廣式油皮那種，而且酥皮和豆沙的比例幾乎要對半分，這樣吃著才不膩。如果是油皮，那麽從裏到外，密密層層全都是甜膩膩的疊加再疊加，我就弄不下來了，一口倒。
四、雲腿月餅
雲腿月餅是甜鹹味的，可以清楚的看到餡料裏火腿丁上沾著的白糖粒。這種月餅餡兒想想怕是不好吃吧，鹹甜鹹甜的想想就打冷戰，但一般隻要吃上一隻兩隻的，就會愛上。
雲腿月餅的精華在我的喜好看來是餅皮，那種硬殼餅皮，圓突突的像個紮實的饅頭，泛著烤焦以後刷著的油光，一口咬下去，卻毫不費勁，直達餡心，滿嘴都是火腿肉丁和白糖、麵皮相互促進相互生發的香味，讓人來不及嚼咽，就想去咬第二口。
粘在餡料上的那一少許殼料又是精華中的精華，很多人吃雲腿月餅都是喜歡先一大嘴，連皮帶心啃一口，然後一邊欣賞那肥瘦相間的火腿丁白糖餡料，一邊先掰下外麵一層酥皮吃（這層酥皮似乎是加了火腿油，潤得非常透，但絲毫不膩，隻有香），然後才小心翼翼的吃裏麵沾著餡的那一層。
也有很多人隻吃餅皮完事，就是再好的宣威火腿丁也棄之如敝履，因為確實肥瘦肉幾乎是對半的比例，單吃太膩。但是還非得這樣做不可，要是加多了瘦肉吃口就柴了。而且你單做這種硬殼也不行，換成其他餡料也不行，還就必須得是這樣的搭配，硬殼才好吃。也是比較奇的搭配了。
五、拜月大餅
這種月餅好像沒有一個專用的名字，我見過好多地方都有，不同的省市，在小月餅上有千差萬別，在拜月大餅上卻差別不大。
所謂的拜月大餅，我指的是中秋當夜，擺在小供桌上，移到中庭月下，旁邊圍上秋季瓜果、蜜餞糖食之類，拜月之後，全家人每人切一塊分食的那種月餅。就算是家中有人不在，也得留出那一份來，切到剛好的塊數。（第二天，可以由誰個小孩替那遠行不在家的人吃了就是了。）
這種大餅餅皮非常軟而且薄，外觀就是扁扁的一張大餅，上麵蓋著個紅戳子，或是嫦娥奔月的印子。餡料多是豆沙的，或摻著些蜜餞，或摻著些果脯，我比較喜歡純豆沙的，吃著比較順暢。餅皮有麥麵或是蕎麥麵，因為餅皮和餡料的接觸麵積比較大，可以說是很入味的。
個人最喜歡蕎麥餅皮的，甜蕎的淡甜與豆沙餡兒的深甜，有著非常好的層次遞進口感，簡單，卻最是老少皆宜。轉帖
