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吃遍駐京辦是我的夢想之一

(2018-08-09 09:05:35) 下一個

在北京,南來北往的漂泊客們,在八方美味中兜兜轉轉,一直要尋覓到自己熟悉的滋味,才算得到了真正的安頓。他們的美食根據地,就隱匿在那些充滿鄉音鄉味的駐京辦裏。

口味各異的駐京辦,撫慰了多少漂泊者的心

 

飛機空運來的本土食材,當地廚師和隻招待自家人的實在價格,使駐京辦美食成為籠絡人心的法寶。在寧夏大廈品嚐喝了天然水、吃中草藥長大的灘羊肉;在江蘇飯店,簡單幾個菜就可以宴請親朋好友,這裏菜的分量沒有了南方的小碗小碟,但魚還是家鄉特色的做法,馬蘭頭、蘆蒿、水芹依然清新十足,充滿著潮濕溫潤的南方氣息;大名鼎鼎的新疆駐京辦,飛機空運過來的牛羊肉和水果,讓當地人的口味與幾千公裏外的家鄉毫無差異……

口味各異的駐京辦,撫慰了多少漂泊者的心

 

從二環到三環,三湘大廈、湖北大廈、長江一帶的各省臘味和而不同,隻聽得食客一邊辣的呲呲哈哈,合不攏嘴,一邊喊,服務員,再來一碗米飯!

口味各異的駐京辦,撫慰了多少漂泊者的心

 

對於外地人來說,去外省駐京辦吃飯,相當於一次以舌頭為工具的超時空旅行。青海駐京辦有一道奇怪的菜叫“羊肉蓋被”,羊肉鍋上蓋一塊名為“狗澆尿”的餅。“狗澆尿”雖然土氣,卻很形象,烤餅的時候,要在鍋的四周反複澆清油而得名;西藏駐京辦深藏在二環路旁一座肅穆的深紅大院裏,這可是有“小故宮”之稱的全國重點文物保護單位關嶽廟,秒殺各種風格莊嚴肅穆的駐京辦大樓。

口味各異的駐京辦,撫慰了多少漂泊者的心

 

有些愛吃駐京辦的人往往口味刁鑽,講究“正不如偏”,喜歡去名不見經傳的市縣一級的駐京辦覓食,陝西銅川辦事處的涼皮,湖南湘西駐京辦的“土匪菜”,大理駐京辦的正宗酸木瓜燉鯽魚等,都是這個水泥叢林裏一份獨特的鄉野滋味。

口味各異的駐京辦,撫慰了多少漂泊者的心

 

而相異於駐京辦美食,分布於北京著偌大的城市裏的城中村菜館也口味十足。《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾經有一個手機,裏麵記錄了北京各大小館子的名字、地址和必點菜信息,可謂“移動的美食地圖”,可惜不湊巧,這隻手機丟了,那些美食,如同它們剛出鍋時冒出來的熱氣,一並煙消雲散。

口味各異的駐京辦,撫慰了多少漂泊者的心

 

在北京的中餐館裏,除了烤鴨,我獨愛吃一道魚頭泡餅。美食家董克平先生考證過,魚頭泡餅這種吃食,是天津人喜歡吃的貼餑餑熬小魚演化而來。這種說法不無道理,魚頭泡餅和小魚餑餑的做法與吃法十分相近。一大口鐵鍋,熬煮著各種海雜魚,鍋壁上貼著棒子麵的餑餑,而現在常見的是白麵饃饃。魚煮熟了,餑餑也熟了。餑餑金黃發光,吸收了醬汁魚湯的香氣,貼著鍋壁的那一麵還有焦脆的鍋巴,香脆無比。

口味各異的駐京辦,撫慰了多少漂泊者的心

 

上大學時,隔段時間去學校門口的老北京家常菜館“打牙祭”,最愛的便是這道魚頭泡餅和炸醬麵。餐館不大,異常熱鬧,服務員小哥和老板大爺地道的北京話,和那些氤氳在飯館上方的醬汁氣息,溫暖了我們每一個異鄉人的胃。轉帖

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