這道菜啃著吃最過癮

吮指醬棒骨

 

By 希味淡

配料：

棒骨 1000克、黃醬 3勺、料酒 2勺、蠔油 1勺、薑 1塊、蒜 4瓣、幹辣椒 1個、冰糖 適量、桂皮 2塊、八角 3個、香葉 2片、小蔥 適量

烹飪步驟：

1.準備好食材

 

2.先把棒骨衝洗幾遍，泡至無血水，瀝幹備用，棒骨冷水下鍋，煮沸出現血沫即可

 

3.與此同時，可以切好薑蒜，辣椒備用

 

4.冷水衝去血沫，瀝幹備用，必須瀝幹

 

5.鍋裏放入少量的油，放入冰糖，炒糖色，炒至琥珀色即可；把瀝幹的棒骨倒入糖漿中，翻炒使之棒骨裹上糖色，把薑蒜，辣椒倒入翻炒，出香味；再放入桂皮、八角、香葉也炒出香味

 

6.倒入黃酒翻炒接著倒入蠔油繼續翻炒

 

7.把黃豆醬倒入翻炒，覺得黃豆醬不夠鹹，可以適當加入一點鹽，倒入適量的清水，開大火煮沸鍋中食材

 

8.與此同時，把小蔥根須切掉，打結備用

 

9.把炒鍋中的食材倒入高壓鍋中，再倒清水沒過食材，把蔥結放入，加蓋開大火上氣10分鍾，轉小火10分鍾，再轉大火10分鍾即可

 

10.等高壓鍋出氣完，出鍋，撒上蔥花就可以食用了

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