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我在東北工作過，每當食欲欠佳的時候，就吃雞蛋燜子。這是一種醬香彌漫的下飯菜。
東北人吃大醬是是有曆史的。大醬是滿族傳統美食，曆史悠久，源遠流長。早在隋唐時期，滿族的祖先靺鞨人就種豆製醬。《新唐書·渤海傳》記載了“柵城之豉”，“柵城”，就是當時的東京城龍原府，大致包括今吉林省琿春市、俄羅斯濱海區南部沿海一部分和朝鮮鹹鏡北道地區，是渤海經濟發達的地區之一。“三國誌、魏書、東夷傳”中說：“於東夷之城最為平敞，土宜五穀，”適宜大豆的種植。“豆豉”就是豆類釀造食品，當時日本人稱之為招提豆醬。金史記載：“遼金故地濱海多產鹽，上京、東北二路食肇州鹽”。女真人“以豆為醬，製作豆醬，以蒜、芥末、醋加菜中調味，並以蜜代糖製甜食。
東北菜裏麵，醬茄子、炸醬麵、雞蛋燜子，醬小魚，哪樣離得開醬呢。食欲不好了嗎，吃點蘸醬菜保定會胃口大開。
雞蛋燜子嚴格意義上來講不算是一道菜，算是一種醬吧？吃這個雞蛋燜子最多的時候應該就是早上起來沒有時間做飯，煮上一些白米粥，配上雞蛋燜子，吃起來特別的香！還有就是夏天的時候很多蘸醬菜搭配雞蛋燜子也非常的爽口，比如辣椒、黃瓜、水蘿卜、生菜等等，都是比較受到大家喜愛的蘸醬菜。至於做法也是很簡單的啦~首先把雞蛋打碎，裏麵放入碎青椒以及蔥花，放入三勺大醬，黃豆醬也可以，主要依據個人口味放入哈，再放一點十三香和植物油，然後攪拌均勻就可以了，最後放到鍋裏蒸個十五分鍾，雞蛋燜子就可以吃啦~
典型的東北農家飯菜
材料，茄子，土豆，雞蛋，辣椒，高粱米
辣椒切碎，放入3個雞蛋，少許水，大醬，油，胡椒粉攪拌，水開後蒸10-15分鍾即可。要用大碗蒸，這個東西會膨脹的。
蒸好了
煮好的茄子土豆
辣椒燜子，茄子，土豆拌碎，就著小蔥吃。
再來一碗高粱米飯
萬發編輯
遼寧以北吃的多