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1. 涼菜，葷菜。
涼菜的葷菜，推薦哈紅腸。
哈紅腸源自東歐立陶宛，是一種風幹腸，有淡淡的熏烤味道。
哈紅腸一定要切片吃，味道偏鹹，但適合下酒，而且，越嚼越香，停不下來的節奏。
哈紅腸一般含一半的瘦豬肉，三分之一的肥肉，和一部分牛肉。
肥肉丁是哈紅腸的特色，紅白相間，好看不說，嚼在嘴裏，口感層次都非常豐富，比起隻有瘦肉沒有肥肉的兒童腸來說，我更喜歡哈紅腸帶肥肉丁的味道。
2. 涼菜，素菜。
有人可能會說，東北菜的涼菜，還是素菜，那肯定是東北大拉皮莫屬了！
其實，在東北，點大拉皮的，比較少。
都是外地人，才會點東北大拉皮。
東北的家常涼菜，是最受歡迎的。
這個菜裏麵，一般有黃瓜絲、胡蘿卜絲、白菜心切絲、豆芽、幹豆腐絲、木耳絲、紫甘藍絲，和一部分肉絲，涼拌而成。對了，有的家常涼菜中，還有少量大拉皮。
這種家常涼菜，裏麵素菜種類豐富，味道酸甜鹹適中，是非常好的佐餐下酒佳品。
東北菜的涼菜中，熗土豆絲、幹豆腐絲，也都是味道非常好的素菜，可以嚐試一下。
3. 熱菜，葷菜。
東北菜熱菜中的葷菜，可就太多了，而且都是硬菜。
溜肉段。
這是東北菜的當家菜之一，鹹鮮口，好的館子的溜肉段，非常好吃，一般都是最先光盤的一個。
鍋包肉。
鍋包肉是從溜肉段中，進化得來，現在名氣比溜肉段響，但是不太好做，很容易做幹做柴，口感不好。
做得好的鍋包肉，外焦裏嫩，色澤金黃，非常好吃。
得莫利燉活魚。
這是一道非常地道的特色東北菜，魚鮮味美，豆腐等配菜也十分進味兒，下酒的首選。
小雞燉蘑菇。
真正的小雞燉蘑菇，要用小柴雞和榛蘑，燉出來後，雞肉是金燦燦的，榛蘑是一種非常珍貴的野生蘑菇，有著獨特的榛子樹的木香氣，雞肉吸收了榛蘑的味道，鮮香軟爛，榛蘑吸收了雞肉和雞皮的油脂，味道鮮美。
現在一般的館子，都吃不到這種正宗的小雞燉蘑菇了，成本太高。
葷菜還有很多，像酸菜白肉、血腸等等，就不一一列舉了。
4. 熱菜，素菜。
熱菜的素菜，首屈一指的，就是地三鮮了，因為名頭太響。
地三鮮是青椒、土豆、茄子，切塊，炸製後，回鍋，鹹鮮口，味道鮮美，下酒下飯的佳品。
拔絲紅薯。
拔絲紅薯中，最關鍵的，是糖的熬製。
上桌後，一定要拔出絲來才行。
好的拔絲紅薯，可以拔出一米多長的絲。
一般拔絲紅薯，會配一碗涼白開上來，就是因為拔絲太長，拉不斷，用來蘸一下涼水，拔絲立斷，就可以吃了。
說到這裏，我想起來了一個真實的笑話。
一次，請幾個朋友一起吃飯。席間，我就點了一道拔絲紅薯。
上來了之後，一個朋友，夾了一個紅薯，拔絲特別長。
她就越拉越長，越拉越長。
我見狀，趕忙說：“蘸一下！”
朋友真聽話，直接就站起來了！
胳膊直接舉上了天，話說那天大廚真給力，就這樣，拔絲紅薯的糖絲，愣是沒斷！
全桌的人都目瞪口呆地看著那個朋友！
那個朋友的手已經伸直，而且向上伸到了極限，腳尖都踮起來了！
我都快憋出硬傷了。。。
趕緊用手指了指那碗涼水，說：“把紅薯放進去，蘸一下！”
朋友恍然大悟，趕緊蘸了一下，糖絲斷了。她終於坐了下來。
後來這件事情，被我們笑了很久。
尖椒幹豆腐。
這道菜不是很出名，因為比較便宜，所以用來宴請外地朋友的不多。
而出了東三省，這道菜的味道，就會變樣，所以點單率估計也不高。
但在東三省，當地人點這道菜的頻率，非常高。
東北的幹豆腐，非常好吃。這也是為什麽涼菜素菜我會推薦涼拌幹豆腐絲的原因。
而尖椒幹豆腐這道熱菜，尖椒的清香和幹豆腐特有的香氣混合在一起，絕對是當地的一道美味特色素菜。
鍋包肉
鍋包肉
鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道台府府尹杜學贏專用廚師“濱江膳祖”——鄭興文之手。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裏，浸透到肉裏，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”這個音為包，時間一長，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。
在西安事變以前，由於東三省歸屬張氏家族管轄，所以道台府的很多菜，都屬於禁菜、私菜。1911年在奉天（今沈陽）召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度讚譽，獲得大會頒發的榮譽牌匾《濱江膳祖》。
日本占領黑龍江以後，張學良對東北部部分地區控製漸鬆，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。後來到了遼寧，遼寧人對其加入了自己的改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。
鍋包肉講究酸甜口，主要是酸為主、甜為輔。烹調時最好用米醋，且濃度在30度左右，不要兌水。切忌不能用老陳醋。勾芡的時候，自己可以先嚐嚐味道，做出來的菜符合自己的口味。鍋包肉一般用豬裏脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時澆汁並著以香菜點綴。鍋包肉是東北的地方菜主菜之一，是飯店必點菜之一。
白肉血腸
白肉血腸
白肉酸菜血腸是滿族傳統食品，普遍為各族人民所喜愛。又是城鄉居民殺年豬之後，宴請親友的一道主菜。其全稱應該是“酸菜燉白肉血腸”。東北地區有一首著名的網絡歌曲《東北人都是活雷鋒》，最後一句說：“翠花，上酸菜！”這裏的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”。
白菜一到到冬天，就放不住，人們便把它醃成“酸菜”，在東北農村，幾乎家家戶戶都要醃一些；白肉，就是五花肉；血腸，是把豬血加入其他作料灌進腸衣煮製而成的。酸菜切成細絲，飛刀切出整齊的白肉和血腸，也是大火狂燉。如果用來下飯，多擱點鹽，如果直接把菜當飯吃，少擱點鹽即可。
白肉血腸名聞東北的地方菜。以豬肉、血腸為主要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口，馳譽東北大地已有幾百年曆史。
豬肉燉粉條
豬肉燉粉條
東北人愛吃肉，更愛吃粉條，豬肉燉粉條自然就成了東北地區不可缺少的美味了。選用帶皮的、上等肥瘦相間的五花肉，烀熟，做好了之後口感肥而不膩。粉條也是用東北本地產的土豆澱粉軋製而成。大火咕嘟一陣後，香氣四溢，隻要聞一聞就能幸福得昏過去。
盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗裏，大夥圍在一起，吃吧！生活是如此熱烈而美好。豬肉燉粉條，雖然是一個大眾菜，但是非常講究選料，講究火候，講究色澤，最樸實的菜卻是最難忘的味道。
東北亂燉
東北亂燉
東北亂燉其實是“大雜燴”，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮、有葷有素、營養豐富、味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。要說這道東北菜“不講究”似乎是理解上的偏頗。嚴格地說，是沒有章法，隨性而成。葷的素的，紅的綠的，全一鍋端了，大火熬煮。待到揭開蓋子，準保香氣噴鼻。省心又省力。
鯰魚燉茄子
鯰魚燉茄子
別看鯰魚燉茄子這道菜食材簡單，但是在東北絕對是道名菜。當地俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，魚和茄子混在一起，茄子粘了鯰魚的鮮味，鯰魚有了茄子的香氣，可謂互補。這是一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，每年茄子上市的季節，也正是鯰魚捕撈的季節，將新鮮的鯰魚與茄子燉在一起，鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。
一鍋出
一鍋出
在東北旅遊，“一鍋出”就是首選美味。做“一鍋出”前，先發一盆玉米麵，麵發好後，灶下填柴。有的店會一個鐵鍋整個端上來，鍋蓋的縫隙間呼呼地向外冒著熱氣，熱情中夾雜著的絲絲香氣直鑽鼻孔。掀開鍋，一股香甜的味道直撲麵門，香的是燉菜，甜的是玉米餅子，美的是食客的心窩子。如今，“一鍋出”的內容也豐富了很多，鐵鍋內增加了好幾種蔬菜，隻是烹製手法沒變，所以他的味道也不會變，它的被鍾愛程度也自然不變。
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