紅燒茄子
用料
茄子適量；蒜3頭；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗
做法
- 首先將茄子滾刀切
- 然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鍾後將茄子都攥出水，放在旁邊待用
- 將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用
- 鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可
- 將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉
- 10分鍾後出鍋
紅燒肉沫茄子
用料
茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；薑適量；蒜適量；生抽適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小勺子；白糖一小勺子
做法
- 茄子切條裝在容器裏麵加一勺鹽進去。
- 用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
- 醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
- 肉餡裏麵加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鍾，別說那麽一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
- 同時取一個小碗裝半碗水，裏麵加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
- 薑蒜辣椒蔥切好備用
- 鍋裏放油稍微多一點準備炸茄子
- 吧把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鍾，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
- 炸軟的茄子撈起來備用。
- 鍋裏留油下薑蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
- 豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
- 肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
- 鍋裏倒入事先調好的汁翻拌均勻
- 汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
- 好吃的根本停不下來
紅燒茄子
用料
茄子1個；青椒1個；西紅柿1個；蒜3瓣；紅薯澱粉2-3勺；糖4-5勺；鹽少許；醬油少許；雞精少許；料酒少許；香油少許；水半碗
做法
- 茄子洗淨切塊放紅薯澱粉抓勻，西紅柿青椒切塊備用，蒜切末備用
- 鍋放油燒熱，把茄子入油鍋炸至金黃色
- 調料汁：半碗水.3勺澱粉.1勺鹽.少許香油.少許料酒.少許雞精.少許老抽醬油調色（顏色不要太淺深巧克力色）.4-5勺糖（多放糖味道會更好）
- 鍋留少許底油，放入西紅柿青椒炒香，把炸好的茄子回鍋，放入調好的調料炒熟，關火放入蒜末炒勻出鍋
紅燒茄子
用料
茄子一個（圓）；西紅柿半個；肉片；青柿子椒半個；醬油3勺；醋1勺；白糖約1勺；鹽適量；少許澱粉少量
做法
- 第一步將蔬菜洗淨，茄子、西紅柿切成滾刀塊，青椒手撕成片備用
- 第二步將茄子過油，炸至金黃色（大約3-4分鍾左右），撈出控油備用。（一分鍾後，看到有些軟踏踏的即可）
- 第三步調汁兒，在碗裏將醬油與醋3:1的比例放置，隨自己口味放入適量白糖（個人覺得還是甜一點好吃，一般一勺左右），放入適量鹽，少許澱粉，然後在調料碗中加滿水，用勺子攪和均勻，放置一邊備用
- 第四步將肉片放入油鍋，翻炒幾下，加入西紅柿、請教，再次翻炒幾下。倒入茄子，加調好的汁兒，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出鍋
紅燒茄子
用料
蔥；薑；蒜；茄子；青椒；澱粉；料酒；醋；醬油；油；番茄醬；香油；鹽；白糖
做法
- 把茄子倒入淡鹽水中泡15分鍾，然後把茄子從淡鹽水撈出擠出茄子水分，然後撒上一層薄澱粉
- 青椒切塊，蔥薑蒜切片
- 一勺料酒兩勺醬油三勺白糖三勺醋和香油和清水調汁備用
- 鍋內放油燒七成熟，茄子炸至金黃撈出。
- 鍋裏留油，然後放入蔥薑蒜編香
- 放入青椒和番茄醬炒一分鍾過後將調好的汁倒入鍋裏燒開。
- 放入茄子翻炒均勻收汁，一道紅燒茄子就做好了
紅燒茄子
用料
長條紫茄3條；肉末少許《可放可不放》；蒜頭4瓣，拍碎；蔥2根切碎；白糖一大湯勺；醬油一大湯勺；鹽一小勺；雞精一小勺
做法
- 先將茄子切成刀滾狀，放水裏浸泡一會，避免茄子變黑，
- 起鍋，加入調和油，下茄子炸到變軟盛出，鍋內留底油，加入1碗水，放入一大湯勺醬油.一大湯勺白糖.鹽.雞精.放入炸好茄子.肉末.蒜頭末，略微翻炒，撒入蔥花，入味即可。
紅燒茄子
用料
紫皮茄子1個；麵粉適量；雞蛋1個；西紅柿2個；柿椒1個；薑片5片；蒜瓣5瓣；鹽適量
做法
- 將茄子，西紅柿，柿椒洗淨，茄子帶皮切成滾刀塊。西紅柿切片，柿椒手撕成小塊，蒜切沫備用。
- 將雞蛋和麵粉和勻，不要太稠，能掛在茄子上就好。
- 將茄子塊倒入麵粉糊中，攪拌均勻，讓每一塊茄子都均勻的掛上麵糊。
- 下鍋油炸，微微泛黃既可撈出，出鍋後控油備用。
- 將多餘的油倒出，留一點炒醬汁。
- 油熱後，將蒜沫和薑片放進去爆香，然後放入柿椒片和西紅柿塊翻炒，直到西紅柿基本上都成汁了，根據個人口味加入適當的鹽，倒入炸好的茄子塊，翻炒均勻，既可出鍋。
紅燒茄子（教你炒茄子不變色的小妙招）
用料
茄子
做法
- 做法很簡單，
- 茄子洗淨去把。
- 茄子切滾刀
- 一兩勺鹽拌均勻，醃製十分鍾左右。
- 茄子醃製時間三瓣蒜切碎～備起。
- 拿一個碗放少許青水，一勺澱粉（澱粉千萬別多）～來兩小勺生抽～一勺蠔油，喜歡很鮮的可以少許雞精調勻備好。
- 醃製過的茄子使勁用手擠出水。
- 鍋中油熱，火大下茄子快速翻炒
- 記得鍋油要熱一點大火翻炒到茄子變軟。
- 然後起盤
- 然後小火下少許冰糖小火炒化
- 千萬記得小火，不然炒過是苦的
- 冰糖要少許就可以了
- 冰糖炒化後下茄子翻炒！
- 然後倒入先調的汁，拌勻
- 小煮一小會兒，要湯多可大火收汁下。
- 差不多的時候下蒜，拌勻！起鍋
- 來點小蔥會更漂亮哦。
- 收工
紅燒茄子
用料
茄子；肉末；豆瓣醬；生抽；鹽；味精；雞精；白糖；花椒粉
做法
- 茄子洗淨切條或切丁（憑個人喜好）裝盆，撒上鹽醃製10-30分鍾
- 瀝幹茄子析出的水分，裝盤待用。（這步很重要，可以用手或工具積壓茄子把茄子內水分擠出來）
- 鍋入油大火燒熱至8成，入茄子略炒
- 轉中火慢炒茄子，炒至茄子綿軟油亮入豆瓣、鹽、生抽，繼續翻炒
- 炒至茄子快熟時入肉末，入白糖、花椒粉（可選，不喜勿放）大火略炒，關火調入味精、雞精裝盤
紅燒茄子
用料
材料：長茄子、五花肉、小米辣、線椒、大蒜、生薑、大蔥、食鹽、生抽、老抽、白糖、澱粉水
做法
- 長茄子洗淨控水
- 切成小段
- 茄子再切成小條
- ?切成小段
- 五花肉切成薄片
- 蔥切片薑切絲蒜切末
- 鍋裏加一些食用油，加入切條煸軟，用漏網撈出備用。
- 鍋熱加一些食用油，加入五花肉片炒至金黃色
- 加入蔥薑蒜翻炒
- 再加入線椒和小米辣翻炒均勻。
- 米辣子提味
- 這時放入茄條
- 翻炒均勻
- 加入適量的生抽
- 加入適量老抽
- 加入食鹽調味
- 加入白糖增鮮
- 最後淋入水澱粉
- 直到湯汁包裹著茄條，即可盛盤。
- 濃墨重彩的紅燒茄子就做好了！來碗，開吃！
紅燒茄子
用料
圓茄一個青椒半個；糖番茄醬；蒜鹽
做法
- 茄子削皮切塊兒，青椒掰塊兒，茄子上加一小勺水，放兩小勺澱粉，將茄子過油。鍋裏放油加熱放蒜末番茄醬青椒，茄子兩勺糖，少許鹽，翻炒出鍋。茄子已經過油不易翻炒太久。
紅燒茄子
用料
茄子、西紅柿、青椒各一個；蔥、薑、蒜蔥薑蒜分別5厘米、3片、5瓣；生抽、老抽、醋、糖、鹽根據個人口味輕重適量；水澱粉勾芡用（適量）
做法
- 茄子裹麵粉過油炸一下，炸到外焦裏嫩，起鍋控油
- 把生抽，老抽，醋，糖，鹽，澱粉根據自己的口味輕重調成汁，把蒜切成蒜末
- 蔥，薑下鍋爆香，放青椒翻炒一會，再放西紅柿
- 待青椒、西紅柿快熟的時候放進之前做的調料汁，翻炒出香味後放入控好油的茄子繼續翻炒，讓湯汁均勻的包裹住茄子
- 最後放入蒜末翻炒一分鍾出鍋。轉帖
