德國也有好吃的---蝴蝶餅pretzel

德國菜在世界上沒有啥盛名，但是pretzel很爭氣地傳到世界各地，成為最有名的德國小吃。有的中文網站翻譯成椒鹽麵包或者蝴蝶餅。

德國有個諺語叫“a pretzel a day keeps confusion at bay”。德國南部的pretzel大多用草木灰汁（Natronlauge，Lye）刷表麵造成特征性的深色，也加強風味，然後表麵撒上粗鹽。相傳，pretzel本來是刷糖水在表麵的，有一次廚師無意當中把擦洗消毒廚房灶台的氫氧化鈉溶液當糖水刷上去了。。。沒想到的pretzel不僅色澤美麗，外殼酥脆，芯子柔軟，特別好吃。這麽美好的錯誤就傳開了。南德地區pretzel當主食吃的時候，對剖開抹上黃油，夾上幾片肉和芝士。在巴伐利亞州，pretzel則是配白香腸吃的主食。如今，抹了草木灰汁的pretzel已經成為德國各大節日的主流食物之一，成為德國食品的標誌之一。

 

 

美國的pretzel是德國移民帶入的，手工製作的pretzel從賓夕法尼亞傳到全國。美國人 喜歡pretzel蘸黃色的芥末醬吃，已經成為賓州的代表食物，直到現在賓州人比其他美國人吃的pretzel平均下來能多12倍。據統計，美國每年消耗價值5億5千萬美元的pretzel，每個美國人平均每年要吃掉1.5磅。現在在美國很流行一種蘑菇形狀的小圓soft pretzel，各大bakery都有賣。美國人還發明了比德國pretzel更酥脆的hard pretzel，形狀更多，成為主流零食之一。

今天就介紹一下南德soft pretzel的做法。非常簡單。。。嗯，很有德國食物的特點。。。就是。。。非常簡單。。。

 

 

 

 

材料：

成分1：高筋麵粉400g，水200ml，酵母5g，泡打粉1/4小勺，糖1大勺，鹽1小勺，植物油3大勺，

成分2：食品級別氫氧化鈉，水（1：20重量比）

成分3：粗鹽

 

 

做法：

1.成分1混合，揉5分鍾，成為一個光滑的麵團，發酵1小時左右到體積翻倍。

2.排氣，將麵團切成八等分。

3.每個麵團搓成細條，中間粗大概1.5cm直徑，兩端漸漸細到直徑大概7-8mm粗。

4. 兩端交叉往上翻，按照圖解折好。

5. 二次發酵20分鍾左右。

6. 小心混合好氫氧化鈉水溶液，戴手套操作，先放水再放氫氧化鈉，塑料容器盛放。食用lye也就是氫氧化鈉Amazon有賣。強堿溶液，操作小心。

7. pretzel麵胚上刷上lye溶液。

8. 撒上粗鹽。

9. 200攝氏度烤20分鍾。

 

剛烤出來的最好吃，當天烤當天吃。放過夜味道就沒有那麽酥脆啦～～～

 

 

 

自己做可以多多加料

 

 

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