7道常做的經典菜

土豆燒排骨

所需食材：排骨，土豆，青紅椒，八角，香葉，桂皮，花椒 ，豆瓣醬，料酒， 醬油 ，生抽 ，白糖，食用油，鹽 ，蔥，薑 ，蒜 ，香菜

1.鍋中倒入清水 ，放入剁好的排骨塊，（排骨冷水下鍋）大火水煮開， 不要蓋鍋蓋，焯水去撇去血沫。（如果蓋上鍋蓋焯水那叫煮，連帶所有的腥味都會煮進肉裏）盛出洗淨備用。

2.土豆去皮洗淨， 切成土豆塊，用水衝洗幾遍 ，去除土豆多餘的澱粉，然後用清水侵泡，蔥薑蒜切末，青紅椒切小塊備用。

2.熱鍋加入適量的油，倒入焯好的排骨煸炒一會兒，炒幹水分，排骨略為金黃色加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，接著倒入蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，炒出香味，在調入生抽，老抽，料酒，翻炒均勻。

3.接著把翻炒後的排骨加入適量的開水，水量要沒過排骨，蓋上鍋蓋大火燒開，然後轉中小火燒40分鍾至排骨酥爛。

4.加入侵泡好的土豆塊，加入適量的鹽，燒10左右至土豆熟後，加入切好的青紅椒炒至斷生，加少許白糖提鮮，開大火收汁即可出鍋。

5.撒上香菜，這道菜就這樣完成了。

鹹蛋黃焗蝦

材料： 蝦、鹹蛋黃、鹽、料酒、胡椒粉；

做法

1.蝦去須、腳、槍洗淨，開背去蝦線，加入鹽、料酒、胡椒粉略醃一下；鹹蛋黃放入碗中上鍋蒸熟，取出後乘熱用勺壓碎；

2.鍋中加入油燒至8成熱，倒入蝦炸2分鍾左右撈出；將鍋中油控幹，放入壓碎的鹹蛋黃炒至起沙，倒入炸好的蝦翻炒至掛上鹹蛋黃即可

苦瓜炒肉

食材：豬裏脊，苦瓜，蒜頭，鹽

做法：

1.苦瓜去籽，怕苦買稍微黃一點的，切片泡鹽水裏，半小時擠去苦水。

2.肉片薄，抓下澱粉。

3.熱油下少許鹽。

4.下肉片，稍後翻炒。

5.翻麵推開，下蒜頭碎。

6.倒下苦瓜，炒熟。

麻辣魚

材料。草魚，香芹，粉絲，紅薯澱粉，蛋清，蔥，薑，大蒜，幹辣椒，鹽，花生油。

做法。

1，草魚片用紅薯澱粉和蛋清抓勻，醃漬一會，香芹切段，麻辣底料一塊，幹辣椒各種調料都備好。

4，最上麵把魚片一片一片的放在頂上，蓋上蓋子小火稍微煮五分鍾即可加鹽調味。

5，直接撒上小蔥末，上桌。

明爐山椒魚

原料：

活草魚1條

調料：

圓蔥碎，野山椒碎，剁椒碎

料酒、蔥、薑各，生粉，花生碎，白胡椒粉，色拉油、蒸魚豉油、水塔陳醋各，金標生抽，香菜

製作：

1、草魚宰殺製淨，在魚身兩側分別打上斜一字花刀，加料酒、蔥、薑各10克，醃製入味。

2、取淨鍋上火，加入清水3千克，燒沸後加入蔥、薑、料酒各10克，然後在醃好的魚上拍上薄薄一層生粉，手提魚尾（魚頭朝下），用手勺將沸水澆淋在魚身上（魚頭要放在水中），當魚頭達到七分熟時，將整條魚放到鍋裏，小火加熱至魚肉成熟，將其撈出，控幹水分，放入容器內擺好。

3、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時下入A料，中火炒香，倒入蒸魚豉油、陳醋和生抽燒開，出鍋澆淋在魚身上，撒上白胡椒粉和花生碎，澆入燒至八成熱的色拉油50克，最後撒上香菜即可。

蓮藕醬爆牛肉

原料：鹵牛肉；蓮藕；蒜苗；蒜頭；紅尖椒；郫縣豆瓣醬；甜麵醬；料酒；糖

步驟

1.鹵好的牛肉切片、蓮藕洗淨切薄片（泡在水中防止氧化變黑）；蒜苗洗淨斜切成段，蒜頭切片、辣椒切段，郫縣豆瓣醬剁細備用；

2.鍋中放少許油燒熱，爆香蒜片、紅辣椒；加入剁細的郫縣豆瓣醬和甜麵醬炒出香氣；

3 .放入牛肉片和藕片拌炒，加其它調味料和少許水翻炒均勻；最後放入蒜苗大火爆炒至蒜苗斷生即可盛盤。

紅燜豬蹄

食材：

豬蹄、蔥、薑、八角一顆、花椒十粒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油

1、豬蹄清洗幹淨，鍋中放水放蔥薑燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鍾，撈出用冷水衝降溫，瀝幹

2、炒糖色：放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深

3、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色，倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色，倒入一湯匙料酒和薑片炒勻

4、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中，加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時

5、開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可

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