鮑魚罐頭

罐頭鮑魚種類繁多，如何挑選，挑選鮑魚要注意什麽，準則又是什麽呢？福華海產采購部經理，以他多年來采購了來自8個國家的鮑魚經驗，傳授以下專業選鮑3招：

第一招：新鮮 、品質、口味是罐頭鮑魚首要考量

 

世界之最 齊集“山大王”：福華采集世界名鮑，集聚“山大王”一個品牌。這8個精選產區如墨西哥、智利、南非、澳洲、紐西蘭、中國、韓國和台灣。

千裏尋“寶”：福華資深的專業采購團隊遠赴世界各地，尋覓上等鮑魚，網羅鮑之良品。他們鎖定在世界五大洲-北美洲、南美洲、非洲、大洋洲和亞洲等地精選產區，水域清澈潔淨，並處寒暖流交匯之處，出產的鮑魚種類繁多、肉質鮮美。

專業產銷：除了品質為福華鮑魚專家團第一考量要素外，價格也是重要因素。為此，福華聯合澳洲、紐西蘭、智利等地深具規模、信譽卓越的廠家，批量訂購，直接進口，直接銷售，把實惠的價格、超群的品質帶進千家萬戶。

第二招： 學會辨認鮑魚罐頭，才能從價格中收益

 

 

鮑魚罐頭雖然將鮑魚“包”得密不透風，但消費者可以通過罐頭上的文字，看“透”裏麵。

1 出產國

2 工廠編號

3 保存期限

4 重量

淨重量(Net Weight)：指的是鮑魚和湯汁的重量。一般罐頭鮑魚的淨重是425克。

固型重量(Drained Weight)：指的是鮑魚本身的重量，可從100克到360克不等。

5 粒數與級別——澳洲罐頭鮑魚的罐麵，清楚標明鮑魚之級別及罐內鮑魚之粒數。

舉例說：

• F1/A1是指一級(First Grade)而罐內隻有一隻鮑魚；

• F2/A2是指一級(First Grade)內有兩隻鮑魚。

• FF1/A1.5是指一級(First Grade)內有一隻及一塊鮑魚。

• 1F是指有切邊的鮑魚。

• B或S則是二級(Second Grade)，鮑魚的色澤較不均勻，樣子有時不大美觀。

第三招： 重量小貼士

一般顧客在購買鮑魚時，往往隻注重品牌與價格，誤以為罐內的鮑魚是標準體型，其實不然。要知道罐內的鮑魚大或小，就要先知道鮑魚的固型重量 (Drained Weight), 即單單鮑魚肉本身的重量。固型重量越重，鮑魚就越大隻。鮑魚的固型重量可從100克至213克印在罐頭標簽的淨重 (Net Weight), 一般標明425克，其實是指鮑魚與鹽水的總重量。單看淨重，因此看不出鮑魚的大小粒。

小貼士

若無法一次食用完畢，開罐後不要將湯汁完全倒掉，可將鮑魚浸在湯汁中並封緊，然後冷藏保存，就可避免鮑魚肉質風幹、老化，失去原有的滋味。注意：時間最好不要超過5天。

山大王鮑魚

一個品牌 8個國家 10種鮑魚

“山大王”牌鮑魚采集世界鮑魚之最，鮑魚品種涵蓋黑邊鮑、青邊鮑、褐邊鮑、藍邊鮑、黃邊鮑、吉品養殖鮑等達十種之多，且均為優質良鮑，經檢驗加工製作出來的鮑魚肉鮮味美，餘香無窮。

澳洲鮑魚

澳洲海域水質優良，且當局為保護海域不遺餘力，再加上嚴格的科學養殖與管理，澳洲出產的野生鮑魚產量穩定，占每年全球市場鮑魚供應量的40%以上。

1. 野生褐邊與青邊鮑魚

澳洲南部與西部水質清純，水溫適宜，海灣開闊，台風罕至，優異的水域環境十分利於出產高品質的鮑魚產品，其中以野生青邊鮑和褐邊鮑為主。這兩類鮑魚鮑心肥大，味道濃鬱，因而深受亞洲市場的喜愛。品味指南

野生褐邊鮑魚：鮑有糖心、肉質肥潤、味濃色重。

野生青邊鮑魚：鮑心肥大、肉質細嫩、味道濃鬱。

2. 野生黑邊鮑魚

澳洲塔斯馬尼亞州與維多利亞州是黑邊鮑魚的主要繁殖地。

南部島嶼塔斯馬尼亞州海域較深，漁業資源極為豐富，並受到當局嚴格和係統性的保護，是全球天然鮑魚產量最高的海域。因為海域較深，所以鮑魚較為肥厚、有彈性。澳洲南部維多利亞州，亦是全球生產無汙染鮑魚的聖地，其海域較淺，鮑邊較闊，肉質較軟。

品味指南

塔斯馬尼亞州野生黑邊鮑魚：較為肥厚, 肉質香糯粘牙。

維多利亞州野生黑邊鮑魚：鮑邊較闊, 肉質較軟。

紐西蘭鮑魚

1. 野生鮑魚

譽為全球第四大漁區的紐西蘭有著相當豐富多產的海生產品。其中有一類鮑魚(Haliotis Iris)，隻生長於紐西蘭附近海域，毛利人將其取名為Pāua。這類野生鮑魚分布於紐西蘭潔淨未汙染的多岩石海域，鮮美的鮑魚肉是紐西蘭土族毛利人的傳統佳肴。同時這類鮑魚還擁有鮑魚中最漂亮的“外衣”。

品味指南

野生鮑魚：鮑邊較闊，鮑心較扁，肉質軟，鮑味重。

2. 養殖鮑魚

這類鮑魚也在紐西蘭北部，位於布裏姆灣的潔淨未汙染的太平洋海域養殖而成。它們在天然而完美的水質裏生長2至3年後，就可生長至市場可接受的尺寸。

品味指南

養殖鮑魚: 呈白色，肉質細嫩，鮑味特別。

台灣吉品醬汁鮑魚

罐裝醬汁鮑魚因選用日本吉品鮑種 ，配上獨家秘方醬汁，以傳統烹煮方法熬煮，完全帶出鮑魚的鮮味與口感，開罐後即可享用。

品味指南

吉品醬汁鮑魚: 8至10粒一罐。醬汁香濃，鮑味鮮甜、肉質適中。

中國養殖吉品鮑魚

中國是世界第一大鮑魚養殖國, 但大多數收成僅用於國內需求市場。較受歡迎的鮑魚品種是名貴的日本吉品鮑魚品種。廠家從日本將它引入中國，並在海洋養殖3-4年，再挑選優等質量製成罐裝產品。

品味指南

養殖吉品鮑魚: 體形雖小，有厚實的鮑唇，金黃的色澤。鮑味甜，肉質較軟。

智利養殖 紅鮑魚

智利，擁有長達4,300公裏的海岸線，有著令他國豔羨的豐富海產資源。備受推崇的鮑魚種類——紅邊鮑便是出產於這片南太平洋清澈涼冽的海水中。這類養殖鮑魚原產自北美的西海岸，在智利豐富海藻的海水中繁衍，經人工養殖，並成功大量培育成廣受大眾喜愛的鮑魚產品。

品味指南

養殖紅鮑魚: 6-10粒一罐, 肉質細嫩、味道濃鬱。

墨西哥 野生藍邊鮑魚／黃邊鮑魚

墨西哥南部的加利福尼亞海灣Baja California，宛如墨西哥的天贈之物。它地處北太平洋暖流與加利福尼亞涼流的匯集處，海鹹味較重，無人為破壞，海域潔淨，加上政府極力維護，孕育出國際公認的“頂級鮑魚”－藍邊鮑魚與黃邊鮑魚。

品味指南

野生藍邊鮑魚: 鮑心肥大、肉質甘香彈牙、鮑魚香濃、味道濃鬱。

野生黃邊鮑魚: 鮑心肥大、肉質細嫩、鮑魚香濃、味道濃鬱。

南非鮑魚

南非鮑魚享譽全球，跟這裏的海水品質、水流速度、溫度等等先天條件有直接關係。出產自這裏的野生鮑魚，捕撈數量受嚴厲控製，產量極少，限量發售，一直在國際市場上頗受追捧，乃鮑中極品。

品味指南

野生鮑魚: 鮑邊緣毛刺非常多，體積肥大肉厚、鮑味濃厚、肉質爽甜。

養殖鮑魚: 鮑邊緣毛刺多，6-8粒一罐，鮑味香濃，味道甜美。

轉帖

那個年代的西北，走親訪友送禮千篇一律的隻帶兩樣東西，一瓶罐頭，一袋餅幹。記憶中罐頭跟餅幹售價兩元，最常見的就是糖水的桔子罐頭，黃桃罐頭，偶有楊梅、鵪鶉蛋罐頭。這都是孩子們眼中的絕味，尤其是楊梅、鵪鶉蛋罐頭，更是稀罕無比。可惜，就連桔子罐頭我們也很少能吃到，這些罐頭簡直就是流動的禮品，你家送我家，我家舍不得吃，去他家的時候又要帶上，他家也不舍得吃，還要作為去其他親戚家的禮品。一瓶罐頭就這樣像人民幣一樣被送來送去，孩子們直流口水，望眼欲穿。一瓶罐頭經手的人多了，就會有磨損，標簽舊了，髒了、破了、掉了，便沒法再送了，這是孩子們最盼望的事情。父母會把罐頭打開，倒在碗裏，很平均的分配給我和妹妹，而我們，自顧自的把它吃幹淨，直到仰起頭，喝掉最後一滴甘甜，才算圓滿。那種甜，甜到心口窩，收獲著童年最大的滿足。

 

當集市上開始出售五分錢一張罐頭標簽的時候，罐頭離我們就越來越遠了，唯有罐頭的保質期，成了我們最終的期待，並時刻提醒外祖母，莫把罐頭放壞了。

 

年輕父輩的那份拮據，顯得爺爺奶奶特別富有，他們緊鎖的大木櫃簡直就是小饞貓們眼中的沃爾瑪，外祖父家庭條件要比其他人略顯優越，在小夥伴中，我是令人羨慕的，有雙肩背包，有幹脆麵，還有永遠吃不夠的糖水罐頭。比獨食更快樂的便是分享，我的小夥伴們幾乎都吃過我的罐頭，也與我一起撬過祖爺爺的大木櫃，一個鵪鶉蛋分著吃，一個瓶子換著舔，你一口、我一口……直到現在，鵪鶉蛋罐頭裏的湯永遠是我的摯愛，雖然它並不健康，雖然它少了小夥伴們的鼻涕和口水，但卻可以將自己送回最快樂、最滿足的那個童年。

那個年代的西北，走親訪友送禮千篇一律的隻帶兩樣東西，一瓶罐頭，一袋餅幹。記憶中罐頭跟餅幹售價兩元，最常見的就是糖水的桔子罐頭，黃桃罐頭，偶有楊梅、鵪鶉蛋罐頭。這都是孩子們眼中的絕味，尤其是楊梅、鵪鶉蛋罐頭，更是稀罕無比。可惜，就連桔子罐頭我們也很少能吃到，這些罐頭簡直就是流動的禮品，你家送我家，我家舍不得吃，去他家的時候又要帶上，他家也不舍得吃，還要作為去其他親戚家的禮品。一瓶罐頭就這樣像人民幣一樣被送來送去，孩子們直流口水，望眼欲穿。一瓶罐頭經手的人多了，就會有磨損，標簽舊了，髒了、破了、掉了，便沒法再送了，這是孩子們最盼望的事情。父母會把罐頭打開，倒在碗裏，很平均的分配給我和妹妹，而我們，自顧自的把它吃幹淨，直到仰起頭，喝掉最後一滴甘甜，才算圓滿。那種甜，甜到心口窩，收獲著童年最大的滿足。

 

當集市上開始出售五分錢一張罐頭標簽的時候，罐頭離我們就越來越遠了，唯有罐頭的保質期，成了我們最終的期待，並時刻提醒外祖母，莫把罐頭放壞了。

 

年輕父輩的那份拮據，顯得爺爺奶奶特別富有，他們緊鎖的大木櫃簡直就是小饞貓們眼中的沃爾瑪，外祖父家庭條件要比其他人略顯優越，在小夥伴中，我是令人羨慕的，有雙肩背包，有幹脆麵，還有永遠吃不夠的糖水罐頭。比獨食更快樂的便是分享，我的小夥伴們幾乎都吃過我的罐頭，也與我一起撬過祖爺爺的大木櫃，一個鵪鶉蛋分著吃，一個瓶子換著舔，你一口、我一口……直到現在，鵪鶉蛋罐頭裏的湯永遠是我的摯愛，雖然它並不健康，雖然它少了小夥伴們的鼻涕和口水，但卻可以將自己送回最快樂、最滿足的那個童年。