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清明前後，香椿就要發芽了。穀雨時節，頭茬椿芽就在樹上舒展肥嫩的嫩芽，可以采摘供人們嚐鮮了。
頭茬椿芽是一年中最鮮嫩肥美的，風味也最足。
香椿頭（嫩葉及嫩莖）營養極為豐富，尤其富含蛋白質、鈣，及維生素C，含量在蔬菜中名列前茅。
香椿性涼味微苦。清熱解毒，健脾理氣，潤膚明目，消炎殺蟲。對脫發、目赤、肺熱咳有一定療效。
香椿不光鮮美，也有很好的食療作用:
1、提高人體免疫力。香椿中豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助於增強機體免疫力。
2、潤澤肌膚，補陽滋陰。香椿用含有維生素C、維生素E及性激素物質，有潤澤肌膚，抗衰老及滋陰補陽的作用，固有"助孕素"之稱。
3、清熱利濕，利尿解毒，收斂固澀，可輔助治療腸炎、痢疾、泌尿係統感染等。此外也可治療女士崩漏帶下等症。
4、抗菌消炎、殺蟲，可用於治療蛔蟲病等。
清明節馬上來臨，馬上就能嚐到頭茬椿芽那獨特的風味了。怎麽吃好吃呢？介紹幾種做法。
不論怎麽做，椿芽最好要先焯水，因為椿芽中含大量亞硝酸鹽。另外，焯水不會影響降低它的香味。
一、炸香椿。鮮香椿炸了特別特別鮮、特別特別香。這種吃法對咳嗽也有很好的治療作用。
1、椿芽洗淨，放入適量鹽搓勻醃製一會。用手搓一下能幫助入味。
注意:（1）炸香椿一般不用焯水。
（2）醃製時間不要太長，半小時左右即可。
（3）鹽不要太多，因為我們是短期快速醃製，鹽附著在表麵，多了會很鹹，掩蓋椿芽的香味。
2、調麵糊。可加入一顆雞蛋，這樣炸出來顏色比較金黃好看。
3、抖一下椿芽上多餘的鹽，一根根放入麵糊，掛糊，下鍋炸。炸至浮起、兩麵金黃即可撈出。
注意:（1）中火即可。大火容易外麵糊裏麵生。
（2）不要過度炸。這個跟炸其他比如炸肉炸藕盒等不一樣，炸得時間久了葉子就幹了酥了，就沒有了鮮香椿的鮮味跟香味。
二、椿芽炒雞蛋。嘴簡單最經典也是最家常的做法。
1、香椿焯水。時間不要長，直接把香椿放入開水中燙一下即可。
2、香椿撈出過涼，擠去水分，切丁或小段。我喜歡切段，風味更足。
3、幾顆雞蛋打散，放入蔥花、香椿段、鹽，攪拌均勻，下鍋翻炒至雞蛋凝固即可。
三、香椿拌豆腐。最原汁原味的吃法，香椿的獨特香味跟豆腐的清香相得益彰。
1、香椿放開水裏燙一下撈出過涼，切小段或切末。
2、豆腐舍小塊，放熱的淡鹽水裏浸泡一會，撈出放涼。鹽水浸泡一是去除豆腥味，二是讓豆腐更入味，三是會讓豆腐口感更嫩。
3、將放涼的豆腐和椿芽放入碗中，加入生抽、鹽、香油拌勻即可。
我比較喜歡生抽的鮮味，喜歡用它來提鮮。如果追求豆腐潔白香椿碧綠養眼的效果的話，生抽不當也是可以的。
另外說一個香椿保存的竅門，讓您一年四季都能吃到初春鮮嫩的椿芽，保證像剛從樹上摘下來一樣鮮。
方法:香椿放熱水裏燙幾秒中，撈出放涼，晾幹水分，裝到保鮮袋，放入冰箱冷凍室即可。最好一包吃一次的量，啥時候想吃的時候拿出來解凍，真的就像鮮的一樣。
編輯轉帖
yazimoi 2018-04-03 18:56:07
回複 悄悄話 就沒吃過這個樹葉葉了，下次看到一定買了吃吃。。//話說還有哪種樹葉可吃的？
柳月星荷 2018-04-03 13:35:36
回複 悄悄話 真棒，我的香椿懶腰截晚了還沒長出來看著您吃