“吃貨”慈禧愛吃的菜---原料不好找

慈禧當政的時候，用膳與皇帝類同。每日兩頓正餐，照規定需上100碗不同的菜肴。另有兩次“小吃”，至少也有20碗菜，平常總在40至50碗左右。這麽多的菜，除了靠近的幾種，其他的菜慈禧很少動，剩下的菜待她用餐完畢，便一齊撤下。這些菜或當即扔掉，或由女官、宮女、高級太監等依次取食，其中十之八九還是完完整整的，像供祖先撤下來的祭菜一樣。


慈禧有一道很喜歡的菜叫清湯虎丹，原料就是小興安嶺東北虎的睾丸，做時把虎睾丸放在雞湯裏燉煮三個小時，然後撈出來剝皮，放在調料裏浸二小時，用刀切成非常薄的片。東北虎的睾丸上有天然的花紋，這樣就能在盤中擺出一個牡丹花的形狀，然後蘸碟吃。由於睾丸膻氣很大，就需要用蔥、薑、蒜、醋等調汁來去除這種味道。現在這個菜已經失傳了，因為沒有原料了。

慈禧這個美食家喜歡吃的菜還有清燉肥鴨，做法就是把野生的鴨子洗幹淨，裝在一個放滿調料的瓦罐裏，然後密封，封好之後再將瓦罐放在一個盛有一半水的鐵鍋裏，再將鐵鍋密封，文火慢煨三天——因為野鴨的肉質非常緊湊，必須燉煮很長時間。三天之後，鴨肉被煨得酥軟，入口即化。


慈禧愛吃的西瓜盅也是一道宮廷名菜，是釀菜的一種。具體做法是把西瓜切成一半，然後把瓤摳出來，把雞丁、火腿丁、鮮蓮子、龍眼、鬆子、杏仁、核桃等釀在其中，然後將釀好的西瓜放在器皿裏用水燉，待文火慢燉四個小時之後，清純鮮美的西瓜盅就可以上桌了。

櫻桃肉是慈禧晚年比較喜歡的一道菜，具體的做法是先把上好的豬肉切成棋子般的小塊，加入調味品，再和新鮮的櫻桃一起裝在白磁罐裏，加清水，在溫火上慢慢的煨，約10個鍾頭，肉也酥了，櫻桃也化在水裏了，香味也出來了，尤其是它的湯，真是美到極點。
慈禧太後除了很講究美食之外，還特別愛喝奶，不過她喝的奶跟咱們正常人可不一樣她喝的是人乳。據記載，慈禧從26歲開始,直到75歲去世,近50年間從未間斷過喝人乳，每天有3名奶媽專門為她提供充足健康的奶水。

據《宛署雜記》記載：東安門外，稍北，有禮儀房，是清宮專選奶口(奶媽)以候內廷宣召之所。清宮規定，每個季節，精選奶口40人，在內廷之中，辟專室養護，稱為坐秀奶口。再選80人，著籍於宮中，由內府專門供應飲食，稱為點卯奶口，意在坐秀奶口有意外時補缺。每季，更換一批。


清宮選擇奶口，十分嚴格：京郊兩縣、各大衙門，廣泛尋找丈夫健在的端莊良家婦女，選擇身體健康，年齡在15歲以上，20歲以下，還要子女健在者;必須是生下了第三胎之後，3個月左右的無異疾的女子。大興、宛平兩縣和五城兵馬司、各大衛所、衙門，各選送奶口20人備選，每季選送，由內府確定的接生穩婆——檢驗，確實沒有疾病、健康狀況良好的，才選送入宮。
轉帖

[雪中梅]

中國要多多的培養有知識有道德的青年人，知道愛國，為國爭光。“朋友來了有好酒，若是豺狼來有獵槍。”沒本事的人才會把僵屍老太婆搬出來。

[雪中梅]

國家一有難，慈禧就被抬了出來。保家衛國，人不犯我，我不犯人，人若犯我，我必犯人。這可是毛主席的主張。慈禧隻不過是幹屍而已。平安是福。