【米粉蒸排骨】
食材：
豬小排500g、蒸肉米粉50g、油適量、鹽2g、郫縣豆瓣醬10g、薑片適量、香蔥2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒釀15g、十三香2g、辣椒麵適量、花椒油少許、白胡椒粉適量、雞精適量、土豆一個
做法：
1. 鍋中放入少量油，小火放入郫縣豆瓣醬，炒出香味，並出紅油即可關火備用。
2. 將小排衝洗幹淨，控幹水分，排骨中放入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀、雞精、炒好的豆瓣醬，攪拌均勻，醃製1~2小時。
3. 排骨醃製好後放入辣椒麵、花椒油攪拌均勻，再放入蒸肉米粉攪拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉備用。
4. 土豆去皮洗淨切滾刀塊放在碗底，排骨放在土豆上麵，高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中，用盤子蓋在碗上防止蒸氣水滴落到碗裏。
5. 中大火蒸，上汽開鍋後蒸50分鍾即可關火，高壓鍋自然消氣即可裝盤上桌。
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
食材：
扇貝、粉絲、大蒜2-3瓣、小米辣1個、小蔥少許、蒸魚豉油1大勺、生薑1大塊、鹽半小勺、食用油適量
做法：
1. 把粉絲用冷水泡軟，剪成小段，扇貝處理幹淨，洗去泥沙後放入蒸盤，放上粉絲，把薑絲和蔥段放在粉絲上，灑上細鹽，在每個扇貝上均勻倒上蒸魚豉油。
2. 蒸鍋水煮開，上鍋蒸6分鍾即可，蒸熟後取出，挑去蔥段和薑絲，灑上蒜泥和蔥花。
3. 鍋裏燒熱底油，潑在扇貝上即可，喜歡小米辣的，在潑油前和蒜泥一起擺上。
【家常清蒸鱸魚】
食材：
鱸魚1條、料酒適量、鹽適量、薑適量、蔥適量、生抽1湯匙、蒸魚豉油2湯匙、白糖少許、食用油適量
做法：
1. 鱸魚清理洗淨、蔥切段、薑切絲，魚身片幾刀，抹上鹽和料酒醃製10-15分鍾 （魚肚裏塞少許蔥白薑絲提味）。
2. 蒸鍋加水預熱，水燒滾開後放入魚大火蒸8分鍾左右，蒸魚的時間調料汁：生抽、蒸魚豉油、糖調勻備用。
3. 把蒸好的魚盤子裏的湯汁倒掉，薑絲與蔥段平鋪在魚身上。
4. 熱鍋入油燒開，有青煙冒出即可，將滾油從頭到尾淋在魚身上，並迅速將料汁以同樣方法淋入即可上桌。
【牛奶蒸蛋】
食材：
土雞蛋2個、純牛奶250ml、糖2湯匙、芒果1個、蜂蜜杏仁10粒
做法：
1. 將雞蛋打成蛋液，加2湯匙糖入蛋液中，打勻後靜待3分鍾，讓糖充分溶解。
2. 打勻的蛋液用篩網過濾1次，將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鍾，讓兩種液體溶合。
3. 將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中，碗表麵蒙上保鮮膜，用牙簽在表麵紮幾個小孔。
4. 鍋下冷水，把碗放到蒸鍋裏，蓋上蓋子，中大火蒸15分鍾，撕下保鮮膜，將芒果丁、杏仁擺放到碗裏即可。
【醬蒸虎皮鳳爪】
食材：
雞爪500克、油適量、鹽適量、老抽適量、生薑適量、白糖適量、生抽適量、蠔油適量、生粉適量、八角1個、桂皮適量、白醋適量
做法：
1. 先把雞爪剪去指甲，洗淨後用刀一分為二，放入薑片冷水起鍋，大火燒開，加入適量白醋和一勺白糖，中火煮5分鍾，撈出雞爪控幹水份。
2. 鍋中放油，五成熱時下雞爪炸至表麵變黃，迅速泡入冰水中，另用溫水把花生泡上，泡三小時後雞爪表麵皺皺的像虎皮一樣就可以了。
3. 用適量蠔油、老抽、生抽、白糖、鹽、生粉加少許溫水攪勻調成醬汁。
4. 鍋中放少許油，把生薑、八角、桂皮下鍋煸香出味，加入醬汁燒開，把雞爪下鍋翻勻，加入泡過的花生，邊翻動邊煮1分鍾，使之能均勻的裹上醬汁。
5. 最後把雞爪連同醬汁一起移入盤中，上蒸鍋蒸40分鍾即可。
【白菜香菇蒸豆腐】
食材：
白菜1棵、豆腐1塊、香菇適量、生抽1勺、香油半勺、鹽1茶匙
做法：
1. 白菜洗幹淨後剝開，焯熱水後過涼水瀝幹，香菇洗幹淨去蒂切丁，豆腐切塊，放在盤子裏壓碎。
2. 鍋中熱油，倒入切好的香菇丁炒香後盛出，將香菇和豆腐末倒在一起攪拌均勻，加1勺生抽、半勺香油、1茶匙鹽攪拌均勻。
3. 將調好的餡兒放在白菜葉上，卷成卷，蒸鍋中的水燒開後，轉中火蒸10分鍾即可上桌。
【家常剁椒魚頭】
食材：
魚頭（花鰱）1個、剁椒適量、鹽1勺、薑適量、大蒜1頭、大蔥1棵、蔥花少許、料酒適量、油適量、白胡椒粉適量
做法：
1. 把魚頭清洗幹淨，兩麵抹上鹽、白胡椒粉、少許料酒醃30分鍾左右。
2. 鍋燒熱放油，把薑、蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用。
3. 蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段、薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸，蒸至5分鍾時，開蓋倒掉盤子裏蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過薑、蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鍾。
4. 在蒸好的魚頭上撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆就可以上桌了。
【珍珠肉丸子】
食材：
豬肉300克、糯米150克、薑適量、蔥適量、澱粉適量、料酒1大匙、鹽1匙、生抽1湯匙
做法：
1. 糯米洗淨，放入水中浸泡4小時，瀝幹備用，豬肉洗淨剁成肉糜，蔥、薑切末。
2. 豬肉糜和蔥薑放入碗中，加料酒、鹽、澱粉、生抽攪拌均勻成餡，把肉餡擠成大小合適的丸子。
3. 每個肉丸子上滾上一層糯米，然後放置蒸屜上，在沸水鍋上大火蒸20分鍾即可。
【多彩四喜餃子】
食材：
餃子皮30個、五花肉100克、雞蛋一個、芹菜80克、香菇2朵、火腿一根、鹽1勺、薑少許、生抽2勺、澱粉1勺、五香粉少許、花椒水1勺
做法：
1. 雞蛋充分攪打後倒在鍋底，不加油煎成蛋餅，然後剁碎。
2. 火腿、芹菜、香菇分別剁碎（香菇剁碎之前開水裏煮2分鍾至熟以後再剁），在雞蛋、芹菜和香菇裏加入少許鹽和香油以及蒜碎調味。
3. 五花肉剁成肉糜，然後加入鹽一勺、薑少許、生抽2勺、澱粉1勺、五香粉少許、花椒水一勺。
4. 取少量肉餡放入餃子皮中央，拉起4個角，中間部位捏牢固，不會散開就好，將4個角分別捏成花邊型，然後在四個角裏分別塞入剁好的菜，上鍋蒸10分鍾左右即可。
【健康非油炸梅菜扣肉】
食材：
五花肉、梅幹菜、老抽1湯匙、生抽1湯匙、冰糖、料酒
做法：
1. 五花肉洗淨，刮去表麵的細毛和汙垢，冷水下鍋，水開後濾去浮沫，煮20分鍾後撈出瀝水。
2. 切成厚度5MM的片，肉皮朝下排在碗裏，加入1湯匙老抽，1湯匙生抽，用手抹勻後均勻擺放上冰糖。
3. 梅幹菜過一下水鋪在肉片上，均勻淋入料酒，上鍋蒸1個半小時，放置過夜（或者中午做放到晚上）再上鍋蒸40分鍾，放一段時間是為了入味，如果覺得不方便，直接一次蒸兩三個小時也可以。
4. 取出後倒出湯汁，其餘的倒扣在盤子裏，倒出的湯汁燒濃再澆在扣肉上即可上桌。轉帖
