東北菜---溜肉段

 

1.先將土豆澱粉放到一個容器中，放水攪開成澱粉水，不必在意水的量，稀一點的澱粉水就可以

2.將澱粉水靜置10分鍾左右，澱粉和水就會分離


3.靜置澱粉水的時候將青椒切成小片

4.取一個碗，將蔥薑蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中，然後放1/2茶匙鹽、白糖和十三香，在放一丁點澱粉，最後放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調料汁

5.靜置澱粉的時候現將肉切成小塊放入大碗中，放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻醃製一會

6.將泡好的澱粉水倒出去上麵的清水，將剩下的澱粉漿倒入肉碗中，澱粉沉澱後不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時候不愛往外嘣


7.將肉和澱粉漿用手抓勻


8.將鍋中倒入稍微多一點的植物油，燒到五成熱，將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多油


9. 第一遍都炸完後開中大火將鍋裏的燒到油裏麵不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鍾撈出，這時候肉段的外皮非常酥脆，裏麵非常的嫩 滑，這時候撒上椒鹽就是椒鹽裏脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段後，將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了 這一步

10.炸第二遍的時候可以另取一鍋，將做好的調料汁攪一攪倒入鍋中

11.將汁煮開鍋，微微有點濃稠就可以(不要放多澱粉變成像粥一樣)，然後澆一點炸肉的油

12.將青椒和炸好的肉段都放入鍋中

13.大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟，當然喜歡更入味的，可以將汁多一些，將肉段都裹上，這樣的優點是非常入味，缺點是很快肉段的表皮就會變軟，不過也挺好吃的，適合拌米飯
 

 

配上這個酒

 

 

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