烀餅

 

相傳明朝末年，浙江人詹越因反抗腐敗的朝廷以及當時的貪官汙吏，得罪了朝廷的權貴。有小人進讒言，使詹越被崇禎皇帝流放到古城錦州一帶。他從此以後便開了一家餅鋪，以謀生計。當時，天下百姓因不滿明王朝的腐敗墮落，紛紛揭竿而起。而詹越，也在暗地裏幫助這些起義軍，為他們提供飯菜。

適逢清太祖遠征到了錦州一帶，在餅鋪附近駐軍，準備攻打錦州城。在攻城的過程中，努爾哈赤率領的軍隊被守城士兵打敗，努爾哈赤率殘兵敗退餅鋪附近，詹越就燉了一大鍋豆角、土豆、排骨、寬粉，慰勞將士，由於將士們非常饑餓，詹越情急之下就將已經擀好的薄餅蓋在菜鍋裏，待菜燉熟了，餅也烀好了。出鍋的豆角和烀餅，立即散發出濃鬱的香氣，再看麵餅色澤潔白，排骨晶瑩色澤濃鬱，其味道更是令饑腸轆轆的將士垂涎三尺。將士們飽餐之後，讚不絕口。於是士氣大振，第二天一鼓作氣攻下錦州城。慶功宴上，軍師吟誦出：“烀餅充饑餓，我主出奇兵。攻下錦州城，天下定歸兮。”。

從此，詹越便留在軍中，為努爾哈赤率領的軍隊繼續做這道既可以當主食也可以當菜的食物。而烀餅的做法也就隨著努爾哈赤的遠征大軍，逐漸流傳開來。

1、豆角去筋，掰成兩半，土豆去皮洗淨切成塊，燒開水，將豆角焯一下，去掉豆角的生豆味。

2、放一點肥豬肉放入鍋中，待油全部炸出，注意一定不要用植物油，油要適量，不能太多，也不要太少。將油鍋中渣滓撈出。

 

3、將五花肉或臘肉切成大片，蔥薑切大塊入鍋爆炒，放入十三香、生抽、料酒、鹽，將焯好的倒入鍋中翻炒，多炒一會兒，將土豆塊倒入鍋中， 翻炒，待混合均勻，多加點水，開小火燉。

4、和麵，注意要用溫水和麵，不然麵會很硬。麵要和的軟些，和好後醒一會兒（這樣做是為了讓麵變得更軟）， 將麵揪成小麵團，擀成餅（厚點），兩麵抹些油將幾個小餅摞到一起成餅，油一定要多抹不然揭不開。

 

5、將擀好的餅放入鍋裏，蓋在菜上，好了，燉著吧。

6、注意不要讓湯收的太幹。

7、熟了，餅上還帶著菜湯呢！餅筋道，菜味香。