下酒怎能無菜？

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兜裏裝600美元出國的日子已經遠去了。周末閑暇之際，和朋友喝點小酒，把玩收藏的古玩，竟然樂不思蜀了。不管是喝香檳酒，馬提尼，雞尾酒，白蘭地，威士忌，味美思，伏特加還是雪利酒，二鍋頭還是茅台酒都要吃點 什麽。除薯片和花生米外，最常見的是： 橄欖，油泡番茄幹，洋薊和奶酪，有時有魚子醬。

今天在家附近的超市發現了一個超好的下酒菜。油酥豆酥的恰到好處，奶酪鹹香可口。

 

喝著喝著，想起了民國時期，那些文人誌士都以什麽下酒……

 

 

魯迅——茴香豆

 

大文豪魯迅愛吃眾所周知，其實他也愛喝點。魯迅總愛呼朋喚友，叫朋友一起來家喝酒，其中和鬱達夫喝酒的次數最多。老北京廣和居的炒腰花、辣魚粉皮、砂鍋豆腐以及龍海軒的軟炸肝尖都是魯迅喜愛的下酒菜。

 

不過他最愛，而且最為著名的則是茴香豆，在《孔乙己》中魯迅說它是“有錢買酒、無錢買菜的人也能吃得有滋有味”。

胡適——“戒酉”

 

“戒酉”是什麽？其實這是胡適很特別的一道“下酒菜”，也是一個很有趣的故事。有次胡適去青島，青島大學裏著名的“酒中八仙”一起作陪，包括楊振聲、梁實秋、趙太侔、聞一多、陳季超、劉康甫、鄧仲存和著名的新月女詩人方令孺。一看這陣勢，胡適自知不敵，於是掏出了一枚戒指戴在手上。

眾人一看，戒指上還刻著“戒酉”二字，問何故。胡適解釋說，這是夫人江東秀為了勸他戒酒，親自刻上去的，可是由於文化水平不高，所以把“戒酒”誤刻成了“戒酉”。

張學良——錯菜

 

 

人稱“民國軍閥中第一才子”的張學良也愛喝酒，他有一位家廚名叫王寶田，此人有一道拿手好菜是張學良最愛。每值深秋，王寶田會把蔬菜切碎泡在蝦油中，入壇封存，到第二年春天取出，給張學良下酒。

梁實秋——熗青蛤

 

很多人讀過梁實秋先生的《雅舍談吃》，稱他是民國第一吃貨。先生曾在這本書裏寫過一樣自己最喜愛的下酒菜——熗青蛤。

“先在沸水中燙過，然後掰開貝殼，一個個的都仰列在盤裏，灑上料酒薑末胡椒粉，即可上桌，為上好的佐酒之物。”

汪曾祺——家常酒菜

 

 

民國裏寫吃最好的，相比梁實秋，喬先生更喜愛汪曾祺先生。先生寫過一本專說下酒菜的書，名為《家常酒菜》。汪曾祺先生曾與幾位貴州同學一起用青椒在火上烤過，蘸著鹽水就下酒了。毛豆莢、鹹菜燒鯽魚、茶葉蛋、家常豆腐、炒花生這些最普通的家常菜，也是先生最喜愛的下酒菜。

曾拜讀過汪曾祺先生的《家常酒菜》一文：“家常酒菜，一要有點新意，二要省錢，三要省事。偶有客來，酒渴思飲。主人卷袖下廚，一麵切蔥蒜，調佐料，一麵仍可陪客人聊天，顯得從容不迫，若無其事，方有意思。如果主人手忙腳亂，客人坐立不安，這酒還喝個什麽勁！”讀後深有感觸，故以後我所奉獻的食材與食譜，將秉承汪先生口中的“省錢、省事、有新意”來操作，沒有高不可攀、程序複雜的菜肴，滿滿的都是溫馨的家常菜，以確保食客複製的成功率高至99%。

 

很喜歡《萬能青年旅店》的一句歌詞：“是誰來自山川湖海，卻囿於晝夜、廚房與愛”。所以，生活不止眼前的苟且，除了詩和遠方，更有熱氣騰騰的廚房，願每個人都能與美食談一場海枯石爛的愛戀，用幸福下飯，麵對美食，春暖花開。

 

父親，一個偉岸的名字，帶著酒的剛烈與醇香。小時候，你不懂為什麽常常父親回來都一身酒氣，還有一臉疲憊；如今，閑暇的時間，父親還是會喝酒。一碟花生米或小菜，卻從不貪杯。喝酒，就這樣成為了父親的符號。但光喝酒沒有下酒菜是萬萬不能的。看看這些名人愛吃的下酒菜，有沒有你爸的那一道？

 

 

回首看來，這些文學大家喝酒時，也都搭配著家常小菜。酒不必多好，菜不必多奢，盡興即可！

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