中秋節菜譜

口水雞

1黃雞洗淨，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放薑片蔥段和少許料酒；蓋上蓋子用大火煮；大火煮開，轉小火煮三分鍾後，關火燜15分鍾。

2燜雞的空檔，把花生去皮壓碎後，和白芝麻一起放入幹的平底鍋，炒香，出鍋備用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然後一起炒到出香味，有些發黃）；

3冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香後，把花椒撈出扔掉；準備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱後，熄火等一會兒（十到二十秒樣子，否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。

4衝了熱油的辣椒粉攪拌後，靜置備用；把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鍾。（一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩）

5把薑末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻後再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調好的調味汁即可。

6小貼士：

（1） 煮雞的時候，水要沒過雞身，大火煮開後立即轉小火，煮十分鍾足以，熄火不要開蓋子，燜十五分鍾。

（2） 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。

（3） 雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯裏泡著，這樣第二天吃雞肉不會因為水份水份流失而感覺柴。

（4） 辣椒粉衝入花椒油後，要靜置五分鍾以上才會出紅油（這油要熄火等待一會兒再衝入，否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了）。花椒要用小火炸，否則炸糊了油會發苦。

7口水雞，據說之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。這是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，我想這也是口水雞這個名字的由來之一。

8麻麻辣辣的，加上偶爾嚼到的花生碎和芝麻，真的是滿口香，雞肉經過加熱再放冰水浸泡這冰火兩重天的處理，雞皮變得脆脆的，雞肉又嫩又滑，想不愛也不行啊！

玉子蝦仁

食材：

日本豆腐2條，鮮蝦或速凍蝦仁 9 個（盡量大小相等，要小於日本豆腐直徑），豌豆9粒。

調料：

香油，鹽，味極鮮或一品鮮醬油，澱粉。

做法：

1.日本豆腐切若幹 1.5-50px 厚度的段，取其中貌美的 9 段擺盤。

2.將蝦仁洗淨擺在豆腐上，在蝦仁中間放一粒豌豆，盤中均勻撒上一小層鹽，上鍋蒸 3-5 分鍾。

3.將盤子裏蒸出的水份倒出到小碗裏，加少許澱粉調勻，倒入鍋中，小火，加少許美極鮮，形成芡汁後關火，淋兩滴香油調勻，均勻撒入蝦仁豆腐盤中即可。

涼拌剁椒團圓皮蛋

主料：皮蛋(4個)

調料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)

步驟：

1、準備材料。

2、皮蛋剝去殼洗淨。

3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

5、開吃啦~~~~~

 

蒜香雞翅

1、取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；

2、雞翅反麵切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；

3、大蒜切末；

4、取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；

5、倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；

6、加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。轉帖