炒土豆絲有什麽訣竅？

土豆絲這道菜基本上所有的飯店都有，而且他們炒出來的土豆絲真的不一樣，難道他們有什麽獨門秘籍嗎？

一：學會泡土豆絲

很多人炒的土豆絲吃起來都是軟軟，主要就是因為它們在炒之前沒有泡土豆絲，很多人覺得這一個小步驟會讓土豆絲裏的營養流失，其實營養學家們早就為大家找到了一個好的解決辦法，那就是在泡土豆絲時可以加入一定量的食用醋，因為用醋泡土豆絲時土豆的營養流失是最少的，但是口感還能很好，特別是在做醋溜土豆絲等帶酸味的菜肴時，可以提前一步放入食醋，就是在洗土豆絲時就加醋，你會發現這樣做出來的土豆絲真的會變得很美味。

二：怎麽炒不粘鍋

炒土豆絲時最常遇到的一個狀況就是炒著炒著就粘鍋了，即影響心情也影響口感，那麽怎麽才能防止土豆絲不粘鍋呢？首先就是需要用水泡一下土豆絲，然後在炒的時候呢需要先放醋再放入其它調料，當然了也可以在泡土豆絲時放入一些鹽，這樣可以把土豆絲的澱粉泡出來一些，炒的時候就不會那麽粘鍋了，保證這樣炒出來的土豆絲美味還不粘鍋。

三、怎麽讓土豆絲更脆

具體的步驟就是將鍋燒到冒煙，然後倒入少許植物油，再改小火放入花椒和大蒜煸香，最後倒入土豆絲、蔥花和紅辣椒絲後開大火快速翻炒，如果放的是幹辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲，而且要用大火，等土豆絲慢慢變得透明後就可以放調味料快速炒勻關火即可。

[萬發]

回複 '龍灣故事會' 的評論 : 是的

[龍灣故事會]

太熟不好吃。半生就行。謝謝分享! 可惜不會切，文章看了也白看

[龍灣故事會]

不能炒熟是關鍵

[萬發]

回複 '幸福劇團' 的評論 : 哈哈。還真的有人問，是什麽菜。

[萬發]

回複 '閑閑客' 的評論 : 謝謝啦

[萬發]

回複 'rue' 的評論 : 謝謝

[幸福劇團]

這道菜，一是刀工，切細致點，二的確是用水多泡，第三，炒的時候，盡量大火，把鐵鍋燒熱，下油以後，盡量很快關火，炒幾下就裝盤。

此道菜，最是令西人吃不出來是他們愛吃的土豆了，神奇。

[閑閑客]

這土豆絲漂亮！

[rue]

讚！

[萬發]

回複 'rainfy' 的評論 : 馬勺大小的鑄鐵鍋

[風水縱橫]

謝謝，收藏了。

[清漪園]

萬發兄啥都懂，真棒！

[我生活著]

回複 '雨女' 的評論 : 哈哈，同感！

[rainfy]

請問樓主用什麽鍋子？
這裏買的鍋都不能幹燒，更別說等快冒煙了。每天小心使用，還是沒幾天就開始粘鍋了。

[Blue-Crab]

回複\'萬發\': 對您的刀功除了佩服還是佩服，高！

[萬發]

回複 'Blue-Crab' shidai 的評論 :
刀要好，我用 薄刃主廚刀

[Blue-Crab]

用中式菜刀切的，還是用機器切的？

[shidai]

這刀工一絕啊

[雨女]

我每次炒都粘鍋。後來幹脆不吃了。您這土豆絲切得真細。