萬發屯
吃喝玩樂奔諾獎
嘿，假如你知道我這輩子吃過多少怪異的菜，你就會知道我有一個多麽不靠譜的媽媽。
就拿其中的臭蛋來說吧，你一定沒吃過，沒準兒看到還會掩鼻呢。
那時候我大概十三四歲，有一天，媽媽不知道從哪裏變出來一個肚大口小的陶罐來，洗涮幹淨，又整來一堆黃泥巴，用水和粗鹽拌勻了，將煮熟的雞蛋一個個包裹起來，小心地放進罐子裏，又找來塑料布緊緊地將罐口蒙上，前前後後忙活了大半上午。罐子擱在曬得到太陽的窗台上，然後我就忘了它。
過了一周，媽媽喊：開飯啦！我們都埋頭無精打采地開始吃的時候，突然聞到一股怪怪的味道，有點像臭豆腐。嘿，抬頭一看，還是雞蛋型的臭豆腐，青灰青灰的，媽媽正拿在手裏剝皮呢。“真難聞！雞蛋都臭了，你快丟了吧！”我們抗議道。媽媽挑釁地說：“臭了才正好呢！”隻見她一手托著雞蛋屁股，一手用筷子尖輕輕挑起一塊兒，放在鼻子下嗅一嗅，啊嗚一口塞進嘴巴裏了。啊，那神情，簡直是吃到了人間美味。
聞著臭，吃著香，沒準兒這玩意兒跟臭豆腐一樣呢。我們想嚐試一下，又實在怕臭，眼巴巴地看著媽媽手裏越來越小的雞蛋。“你們吃不了這個味道的。”媽媽得意地說，一邊把灰黃色的雞蛋黃咬下去，“吃了萬一壞肚子呢？”
看來，媽媽是不打算給我們吃這種“怪力亂神”的寶貝了。
我們忿恨起來：怎麽會有這樣的媽媽，你看中學生作文裏的媽媽，不都是把魚肚子給孩子，然後自己吃魚頭，還說自己不喜歡吃魚的嗎？還有一個不喜歡吃梨的媽媽，把梨肉都給生病的女兒，自己出去偷偷吃梨皮，我的媽媽卻隻自己吃，哼。
“你們誰要嚐一個？”媽媽又拿來幾個臭蛋，晃著誘惑我們。——原來一開始是要故意勾勾我們的饞蟲呀，要不然沒準兒我們誰都不想吃，就錯過一場美味啦！
爸爸當然是不吃這些怪東西的：“誰吃這種東西，那麽臭。”不屑地繼續喝粥。不過後來依據我十幾年的觀察和慧眼，爸爸這麽做是看媽媽愛吃，才故意不吃的。不過他每次都裝得那麽像，把我們都蒙蔽了，比如像他那樣熱愛臭豆腐的人，怎麽可能會拒絕臭蛋呢？
弟弟向來吃飯挑肥揀瘦，吃白菜不吃幫子隻吃心兒，吃包子要麽隻吃皮兒不吃餡兒要麽隻吃餡兒不吃皮兒，吃肉要純瘦的，帶一點肥膘都要小心地吐出來的，這麽陽春白雪的吃飯方式，對臭豆腐臭雞蛋之類的必須要敬而遠之。
隻有我，喜氣洋洋又惴惴不安地從媽媽手裏接過一個臭蛋，皺著鼻子剝開，咬一口，哇，眼前頓時撥開雲霧見青天，雞蛋口感好細膩，像特別細的泥，臭豆腐的臭和雞蛋的香奇異地結合，在醃製過程中經過鹹鹽的激發調和，味道達到極致，吃到嘴裏的感覺，是麵臨一個懸崖，狠心閉眼跳下去，千丈之下，居然是一方絕世清淨的溫泉，穩穩地托住了你，周身都被暖暖的泉水柔和地按摩。
“你一定也吃不慣這種味道吧？”媽媽打斷了我的幻象。“我是你的女兒，我當然喜歡吃啦！”我笑哈哈地又咬一口臭蛋。於是覺得，臭蛋簡直成了我和媽媽之間的秘密接頭暗號，爸爸是不吃的，弟弟也不吃，別人都不吃，就像抗戰時期，我去送情報，媽媽是接頭人，為了確認密探身份，媽媽掏出一顆臭蛋，警覺地小聲念出接頭暗號：“你吃臭蛋嗎？”又像武俠片裏的場景，我從小跟媽媽失散，直到有一天遇到，媽媽一眼認出我是她的女兒，哽咽地說：“因為她也吃臭蛋……”
這罐臭蛋我和媽媽大概吃了一周就吃完了，後來媽媽又做過一次，真的做臭了，不能吃，後來就沒有做過了。聽媽媽說，這是媽媽從媽媽的媽媽那裏學來的，還是沒學到家。像我貪戀我媽媽的糟糕的做飯手藝一樣，媽媽也貪戀著她吃過的媽媽的媽媽做的奇怪的飯食。
後來我離開了家，吃過多種多樣的雞蛋的做法，攤雞蛋、剁椒雞蛋、雞蛋灌餅、蒸雞蛋、茶葉蛋、白煮蛋、雞蛋花……卻再也沒有吃到過臭鹹蛋。它的顏色不好，沒有原來的嬌豔清純，它的氣味不佳，沒有原來的芬芳撩人，卻是雞蛋這一食材唯一留在我味覺深處的媽媽的味道。
我走過許多地方的路，行過許多地方的橋，喝過許多種類的酒，卻隻愛過一個恰到好處的臭臭的雞蛋。嘿，媽媽，我想你做的臭蛋了，能再做一罐吃吃麽？
——《嘿，媽媽，我想吃你做的臭雞蛋啦》by和十三
提問:臭雞蛋的製作方法：）口感和臭豆腐乳差不多的那種！
最佳答案:一種食用臭雞蛋及製備方法，用醃製的方法將其製成，具有臭豆腐的味道。其包括下列步驟：（１）先把雞蛋煮熟；（２）把煮熟的雞蛋放置在３８℃～４２℃的恒溫容器中發酵２８～３２個小時；（３）將發酵後的雞蛋常溫涼後，放置醃製容器內；（４）將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮２０分鍾，涼後將煮湯倒入醃製容器內，醃製２５天～３０天。所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水的用量按重量份配比是：雞蛋４５００～５５００、花椒８０～１２０、大料８０～１２０、桂皮４０～６０、小茴香４５～５５、食鹽７００～８００、水１５００～２５００。本發明的優點是：方法簡單，醃製出的臭雞蛋味道比臭豆腐味香、細嫩、營養價值更高，最主要的是更衛生。
