萬發屯
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爆炒魚肉
主料：魚肉適量
輔料：澱粉(適量 )香芹(適量 )幹辣椒(適量 )精鹽(適量 )雞精(適量 )植物油(適量 )生抽(適量)
做法：1將魚肉去大刺切花刀，撒上精鹽醃入味。2再滾上澱粉，放進油鍋裏酥片刻，撈出待用。3鍋裏留小許油將辣椒擰碎放進鍋裏炒香。4倒進酥好的魚炒片刻。5調入適量的清水將魚煮軟。6再調入雞精、生抽、香芹炒勻即成。
澆汁菊花魚
主料：草魚1條
輔料：雞蛋1個鹽適量番茄醬適量鹽適量蔥適量薑適量料酒適量生粉適量白糖適量白醋適量
步驟：1.首先將草魚去頭去尾，去除魚骨，留下的魚肉切片打菊花刀，蔥白切段，薑切片。2.接著我們來醃製魚肉：將魚放入碗中，加入料酒、適量胡椒粉、半勺鹽、1個雞蛋，抓勻。醃製5分鍾後加入適量生粉再次抓勻，接著，取出菊花魚均勻裹上生粉。3.鍋中放油，燒至8成熱，將菊花魚下鍋炸，炸至顏色金黃、表皮酥脆後撈出裝盤。4.最後就來調製醬汁：鍋中留底油，倒入少許清水、白醋、番茄醬、白糖，煮開後加入水澱粉，攪拌收汁。待醬汁粘稠時加少許食用油提色即可。最後將調好的醬汁淋在菊花魚身上，這道菜就製作完成了。
香煎糍粑魚
主料：草魚1條
輔料：蒜子適量薑適量幹辣椒適量青椒適量紅椒適量鹽適量胡椒粉適量料酒適量生抽適量陳醋適量花椒適量白糖適量豆瓣醬適量剁辣椒適量香醋適量
步驟：1.將草魚去頭 去尾， 去鰭切方塊。2.蒜子拍扁 薑拍扁 ，幹辣椒切節 薑切絲 青、紅椒切絲3.準備魚塊 ，放1勺鹽 ，撒入胡椒粉 ，淋入料酒、生抽、陳醋、薑、蒜子、幹辣椒（部分）、花椒 拌勻 ，再醃製4個小時。4.鍋入油 ，下入魚塊， 中火煎至金黃 ，放入薑絲、幹辣椒 煎出辣味， 放半勺白糖、1勺豆瓣醬、1勺剁辣椒 ，淋入料酒、香醋，加少量清水， 煮2分鍾 ，放入青、紅椒 。大火收汁 即可
魚蝦小茄餅
主料：茄子適量草魚肉適量蝦仁適量雞蛋2個
輔料：薑適量鹽適量蒜子適量料酒適量生粉適量生抽適量陳醋適量剁辣椒適量白糖適量水澱粉適量
步驟：1.首先將草魚塊剁碎、蝦仁拍碎，剁成蝦泥、去皮茄子切塊，中間切一刀，不要切斷，做成茄盒、薑切末、蒜子切末、將雞蛋磕入碗中，打散。2.準備一個碗，倒入蝦泥、草魚碎，加入薑末，加小半勺鹽，淋入適量料酒，攪拌均勻。3.準備好茄盒，將魚蝦餡填入茄盒中。4.準備六十克生粉，一邊攪拌、一邊倒入雞蛋液，分多次將蛋液倒入碗中，攪拌成雞蛋糊。5.準備半鍋油，燒至七成熱，將茄盒均勻裹上雞蛋糊，逐個下入鍋中，炸至顏色金黃、表皮酥脆，撈出，控油後擺盤。6.鍋留底油，加入蒜末、薑末，淋入適量生抽、陳醋，根據個人口味加入剁辣椒，翻拌均勻，倒入少量清水，加一勺白糖拌勻，淋入適量水澱粉，拌至粘稠，澆於茄盒上，就大功告成啦！
泡椒豆瓣魚
主料：羅非魚1條
輔料：泡椒20g啤酒1碗蔥白適量薑適量豆瓣醬適量老抽適量生抽適量鹽適量水澱粉適量
步驟：1.羅非魚兩麵劃幾刀，淋入老抽，拌勻。蔥白切段，薑切片，蒜子切片、泡椒切圈。2.鍋入油，放入魚，煎至兩麵金黃，盛出。3.鍋留底油，放入蔥、薑、蒜、爆香，放入泡椒 ，炒出辣味。放入豆瓣醬，炒散。4.放入魚，倒入一碗啤酒，加少量清水，放入老抽、生抽、半勺鹽，加蓋。大火燒開轉小火煮十五分鍾，盛出魚。5.留下湯汁，淋入水澱粉 拌勻，勾芡，淋在魚上。即可
幹鍋魚雜
主料：魚雜500g千張2張
輔料：油適量鹽適量料酒3g老抽5g薑3g大蔥1根辣妹子1大勺辣皮子3個香菜10g青紅尖椒2個胡椒粒2g白糖2g雞精2g
步驟：1.主料：魚籽、魚鰾、千張輔料：植物油、鹽、蔥薑、辣皮子、香菜、老抽、白糖、料酒，辣妹子、青紅辣椒、雞精、胡椒粉2.把魚籽、魚鰾剪破清洗幹淨3.把魚籽撒少許澱粉，蔥薑、辣皮子4.千張切條5.蔥薑、辣皮子切末，香菜洗淨，青紅辣椒洗淨切小段6.熱鍋涼油，油熱7成下魚籽、魚鰾7.煎到兩麵金黃色撈起8.熱鍋涼油，油熱7 成下蔥薑、辣皮子炒出香味9.下辣妹子翻炒出紅油10.下魚鰾、魚籽、料酒11.加老抽、白糖翻炒均勻12.下千張、鹽、少許水13.翻炒燜一會14.加青紅辣椒15.雞精、胡椒粉炒均勻、撒上香菜即可，吃的用酒精爐或者電熱鍋煮著吃
泡椒魚片
主料：草魚800g泡椒200g萵筍200g紅椒1個輔料幹辣椒10個花椒10g八角2個小回香5克番茄8個枸杞5g冰糖適量白酒適量鹽適量味精適量
步驟：1.老薑切片，紅椒、萵筍切片2.將八角、小回香放入調料盒中，與老薑、幹辣椒段、花椒、番茄幹、枸杞、白酒、冰糖、鹽、味精、泡椒同放入鍋中，加適量水煮開後，晾涼備用3.將魚宰殺洗淨4.把魚肉切成片5.放入沸水中氽熟6.撈出瀝幹水分，晾涼7.把魚片、紅椒片、萵筍片放入碗中8.放入鹵汁9.加蓋冷藏泡一小時以上
回鍋魚片
主料：草魚一條
輔料：鹽適量生粉適量豆瓣醬適量豆豉適量大蒜葉適量薑適量白糖適量料酒適量生抽適量
步驟：1.首先將草魚去頭，從尾部下刀，片下魚肉，去掉魚皮，將魚肉斜刀切片。2.接著準備好魚片，加少許鹽，淋入適量料酒，抓拌均勻後，加少許生粉，再次抓勻。3.薑切片、大蒜葉斜刀切段、豆豉切碎。4.鍋中放入油，下入魚片，煎熟，盛出。5.鍋留底油，放入少許豆瓣醬，炒出紅油，接著加入豆豉、大蒜葉，淋入適量料酒，加少許白糖，淋入適量生抽，倒入魚片，均勻翻炒至香味溢出，即可享用。
茄汁鬆子魚
主料：黃花魚550g
輔料：薑適量鹽適量料酒適量生粉適量番茄汁適量生抽適量白糖適量水澱粉適量鬆子適量
步驟：1.將清理後的黃花魚兩麵劃上井字花刀、薑切片。2.準備好黃花魚，加小半勺鹽，淋入適量料酒，加入薑片，抹均勻，醃製兩小時後，再將魚身兩麵均勻抹上生粉。3.準備小半鍋油，燒至七成熱，下入黃花魚，炸至顏色金黃，撈出裝盤。4.鍋中放入油，倒入適量番茄汁，炒紅鍋底，倒入少量清水，淋入適量生抽，加三勺白糖，淋入適量水澱粉，拌均勻，澆於黃花魚之上，最後撒上鬆子，就大功告成了。
牡丹魚片
主料：草魚1條 輔料蔥2根薑1塊檸檬1個料酒1勺澱粉適量鹽2茶匙
步驟：1.去魚頭魚尾，去魚鰭，從魚尾處起刀片魚肉，切好備用。2.檸檬對半切開、蔥切段、薑切片。3.倒入魚片，料酒、幾滴檸檬汁、兩茶匙鹽、蔥段、薑片拌勻醃製半個小時。4.將澱粉用篩子均勻地篩在案板上，放上醃好的魚片，再篩一層澱粉。5.鍋中倒油，油燒至六七成熱時，一片一片地放入魚片。6.炸至八成熟後盛出備用。7.調小火，再次倒入魚片，炸至金黃盛出。
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