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1、東坡肉
東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
“東坡肉”最早在徐州創製，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食後，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈肉”。蘇軾貶謫黃州時，人們開始競相仿製，並戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年，蘇軾便命家人將豬肉和酒燒好後給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃後反而覺得更加酥香味美。“東坡肉”美名便慢慢傳遍全國。
2、水晶肴肉
水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的曆史。水晶肴蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩讚曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”
水晶肴肉傳說在鎮江還流傳著一個美麗的傳說：有一次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一看，原來是水晶肴肉散出的香味，不由饞蟲撓心，變成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，於是掉轉毛驢，打道回府了。
3、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。臘味是湖南特產，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，是用來送飯的首選。
臘味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相傳還與一位乞丐有關。從前，在湖南一小鎮上有家飯館，店主劉七為逃避財主逼債流落他鄉，以乞討為生。一日來到省城，因時近年關，人家就把家裏醃製的魚肉雞拿點給他。劉七見天色已晚，早已饑腸轆轆，便把臘魚、臘肉、臘雞等略一洗淨，加上些許調料裝進蒸缽，蹲在一大戶人家屋簷下，生起柴火蒸開了。
此時大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過三巡，菜已上足，忽又飄來陣陣勾鼻濃香。主人忙問家童，還有何等佳肴，快快端來。家童明知菜全上完，怎有遺漏?但還是跑進廚房，真的聞到一股濃香從窗外飄來。他趕緊打開後門觀看，隻見一乞丐蹲在地上，剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋，準備受用。家童二話不說，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來。一客人見剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進嘴裏，連說好吃。卻說此客人乃當地富翁，在長沙城裏開一大酒樓。於是當麵問明劉七身份，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來嚐鮮。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。
4、飛龍湯
東北民族俗稱的“飛龍”學名叫做“榛雞”，是盛產於興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人做飛龍湯的方法有兩種。一種是將洗淨剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮，約二分鍾就須將湯從吊鍋子裏倒出來，再放上一點野蔥末後即可食用。另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋子水滾開時，一手拿著飛龍，另一隻手不停地用勺子將吊鍋子裏的沸水舀出來澆在飛龍肉上，邊澆邊轉，燙至六分熟時，再將整個飛龍連同野蔥末一塊放進鍋裏，在沸水中煮十來秒鍾就可倒出食用。
此菜湯清見底，湯中紅、白、綠、黑四色相間，其味鮮鹹異美。此菜以飛龍(榛雞)為主要原料，配以口蘑，湯呈乳白色，味極鮮美，極富營養，是滋補之美味湯菜。
5、無為熏鴨
無為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統名菜。它又名無為板鴨，距今已有兩百多年的曆史。據無為縣誌記載：“民俗婚筵多用鵝，後改為鴨”，至今當地還留傳著這樣的風俗。
菜品成菜色澤金黃，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，氣味芳香，別有風味。無為熏鴨名貫古今、盛譽不衰的原因為二：一是鴨好，無為縣地處長江沿岸，乃半丘陵半圩之地勢，鴨一般在野外放養，多食小魚、小蝦等活食，收稻後，鴨於水稻田裏覓食，故鴨成長快、體服壯、肉嫩、脂厚;二是製法精良，操作細，成品體形完美，色澤金黃油亮，皮酥肉嫩，味鮮醇，並有煙熏幽香。若醮醋食用，風味尤佳。
6、麻婆豆腐
麻婆豆腐是中國八大菜係之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字，稱之為八字箴言。
陳麻婆豆腐(人們人習慣於稱之為麻婆豆腐)始創於清朝同治元年(1862年)，開創於成都外北萬福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經營，女老板麵上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。陳興盛飯鋪的主要客人是挑油的腳夫。這些人經常是買點豆腐、牛肉，再從油簍子裏舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長，陳氏對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹製豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。
7、西湖醋魚
“西湖醋魚”是浙江杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鍾燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉的滋味別具特色。其年代可追溯到宋朝，可謂是曆史悠久。
相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人有一次遊湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸占。派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。
回家後，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報複。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎麽燒得這個樣子?嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎麽死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺淩的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去，後來，宋弟取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走。一次宋弟出去赴宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的傑作。原來，從他走後，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。
8、北京烤鴨
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤製，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。
烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是世界最優質的肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之曆代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。
9、清蒸武昌魚
“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。特點：肉質鮮嫩，營養豐富。
“武昌魚”即武昌一帶所產之淡水魚。早在1700 多年前的三國時期，已飲譽大江南北。以武昌大中華酒樓最著稱，代表名菜“清蒸武昌魚”、“海參武昌魚”、“油燜武昌魚”等更是膾炙人口。特別是毛澤東主席“才飲長沙水，又食武昌魚”的著名詩句發表後，更使武昌魚馳名中外。
10、三杯雞
三杯雞的來曆傳說與民族英雄文天祥有關。南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘，廣大人民群眾十分悲痛。傳說當時一位老婆婆提著一隻雞和一壺酒，來牢獄祭奠文天祥。老婆婆意外的見到文天祥，悲喜交集，原來外傳文天祥已被殺害，見文丞相還活著，後悔沒帶隻熟雞，隻好請求獄卒幫忙。那獄卒本來心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動。想到文天祥明天就要遇害，心裏也很難過，便決定用雞和酒，為文天祥做一次象樣的菜肴以示敬仰之情。
於是，兩人將雞宰殺，收拾好，切成塊，找來一個瓦缽，把雞塊放缽內，倒上米酒，加點鹽，充做調料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨製。過了一個時辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢，二人將雞端到文天祥麵前。文丞相飲酒湯，食雞肉，心懷亡國之恨，慷慨悲歌。
為了改善口味，在後來的發展中，三杯雞也進行的不斷的改良。如今，五芳齋優米一家將傳統三杯雞和江南一帶特色野菜馬蘭頭進行結合，創造了一道色香味俱全的菜肴：馬蘭三杯雞。轉帖
