幹燒小黃魚
材料：
主料：小黃魚500克
輔料：
五花肉粒50克、杏鮑菇粒50克、青二荊條絲10克、紅二荊條絲10克、蔥絲20克、泡椒100克、老薑20克、蒜瓣30克。
調料：
冰糖老抽3克、味極鮮醬油7克、郫縣豆瓣80克、味精2克、雞精4克、香油1克、色拉油150克。
製作：
1、鍋內放入色拉油、老薑、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高湯，小火湯熬 30 分鍾；
2、將小黃魚去內髒洗淨，放入湯內浸熟打起，再用 190°油溫炸酥裝盤；
3、五花肉、杏鮑菇拉油，鍋內放入色拉油，入拉過油的五花肉杏鮑菇炒香，加入味達美冰糖老抽上色，放入青紅二荊條、蔥絲。味極鮮醬油、味精、雞精、香油、蔥花，起鍋淋於炸好的小黃魚之上。
風味小黃魚
材料：
主料：小黃魚400克
輔料：薑10克、蔥20克、胡椒5克
調料：鹽5克、白糖100克、料酒30克、生粉10克、麥芽粉50克、海鮮醬30克、番茄汁20克
步驟：
1. 小黃魚整理幹淨，用薑、蔥、料酒、胡椒醃20分鍾，撈起，裹上生粉入油鍋炸至金黃色。
2. 鍋中燒油，加入茄汁、海鮮醬炒香加入清水，調入鹽、雞粉、糖、麥芽粉，用小火熬至湯汁濃稠時，將炸好的小黃魚裹上一層糖漿，切成件擺盤即可。
備注：
炸魚時，一次不能放入太多魚塊，要重複再炸一次口感才更加酥脆。
砂鍋生焗野生黃魚仔
材料：
原料：野生小黃魚6條，花腩片100克，蒜子、薑角、幹蔥頭、蔥花各少許。
調料：鹽、胡椒粉、黃豆醬、南乳醬、廣東米酒、生油各適量。
做法：
1、用筷子從魚嘴處插入黃花魚腹內，攪出內髒，洗淨後吸幹水份，兩麵抹上鹽、胡椒粉，待用。
2、起鍋入生油燒熱，下入花腩片煎香，鏟起待用；再把黃魚仔平放在鍋中，煎香一麵，也鏟起待用。
3、黃豆醬與南乳醬（連汁）混合，煮熱上味碟，跟上。
4、砂鍋內下入生油燒熱，下入蒜子、薑角、幹蔥頭爆香，收火，然後鋪上花腩片，再鋪上黃魚仔（煎香的一麵朝下），蓋上蓋，開中火，分數次往煲蓋邊淋入米酒，直至將砂鍋內黃魚仔焗熟，然後直接整煲上桌。
5、於客人麵前打開煲蓋，淋入“3”，撒上蔥花便成。
旱蒸小黃魚
原料：
小黃魚（10條）500克、傳統土鹽菜50克、泡海椒50克、泡生薑50克、泡豇豆50克、鹽、料酒、蒸魚豉油薑、蔥各適量、豬油50克
製法：
1.把小黃魚治淨，入盆用薑、蔥、鹽、料酒和蒸魚豉油醃一下，再搌幹水分備用。另把泡海椒、泡生薑、土鹽菜和泡豇豆切成末。
2.鍋裏放適量的豬油，將前麵切成末的輔料下鍋炒香後，另把醃過的小黃魚擺盤中，起鍋把輔料舀在魚身上，連盤一起入籠，蒸10分鍾取出來，撒上蔥花即可上桌。
幹煎小黃魚
食材：
小黃魚300克、鹽1/2茶匙、澱粉1茶匙、油1/2杯、薑3片
做法：
1、刮去小黃魚的魚鱗，清理幹淨內髒和去除魚腮和魚鰭，衝洗幹淨。
2、用廚房紙吸幹小黃魚表麵水份，每麵均勻撒上1/4茶匙的鹽，放在漏網中，在風口處吹2小時。把吹幹好的小黃魚兩麵均勻撒上澱粉。
3、鍋燒熱後，倒入油，放入薑片，放入小黃魚，煎至兩麵金黃。
招牌煙熏黃魚
原料：
中黃魚4條（160克～175克/條），大蔥，香蔥，薑，鹽，料酒，煙熏料。
製法：
1、將大蔥、薑、鹽、料酒混合均勻備用；黃魚治淨，用以上混合調料擦拭一遍，靜置30分鍾，晾幹備用；
2、鍋入煙熏料，上煙後，將黃魚熏製1分鍾，再將熏過的黃魚用油浸法製熟；
3、將砂鍋燒熱，墊入香蔥上半部分，放上黃魚即可。
點評：
煙熏黃魚承襲了傳統的煙熏法，熏香味十足，魚肉鮮嫩，這道菜得到許多專業人士的好評，是餐廳的招牌菜。
煙熏料：
米飯，茶葉，白糖，麵粉。
春香黃魚卷
製作：
1、春筍150克切小粒；黃魚肉500克切小粒，衝水；
2、鍋內下熟豬油20克燒熱，下蔥花、薑末各5克炒香，下春筍粒、黃魚粒翻炒均勻，加水50克，加鹽4克炒勻，淋濕澱粉勾薄芡，淋芝麻油5克出鍋，放涼入冰箱冷藏；
3、取調好的黃魚餡100克，加香菜梗末30克拌勻；取南翔春卷皮10張，抹上黃魚餡，卷成圓錐形；
4、鍋下色拉油500克，燒至三成熱，下黃魚卷炸至成熟、金黃色，撈出控油，裝盤即可。
特色：
這道菜將黃魚肉切粒，用熟豬油炒製，炒好的餡料冷後凝固在一起，再用南翔春卷皮卷製，做好的菜品，外酥裏嫩，魚香味濃。
香酥小黃魚
做法：
1、把小黃魚治淨，對剖成兩半，納盆加薑蔥汁、料酒、檸檬片、幹辣椒節、花椒和胡椒粉拌勻，醃漬20分鍾。
2、鍋裏放色拉油燒至六成熱，下小黃魚炸至表麵硬挺時，轉小火浸炸至內外酥脆，撈出來瀝油，晾冷後裝盤，配椒鹽味碟即可上桌。
特色：
炸小黃魚也是餐館裏常見的一道涼菜，這裏將其對剖成兩半，用竹籃盛裝上桌，成菜顯得更立體誘人。轉帖
