如何做紅燒獅子頭

 

做法步驟

1、肉肥瘦三七開或四六開

2、所需食材

3、肉洗淨剁成肉末

4、蔥，薑，荸薺切末備用

5、肉末加生粉，雞蛋攪拌均勻

6、再將蔥末，薑末，荸薺末，生抽，鹽加入繼續順時針攪拌

7、攪拌到肉上勁，此時手臂已攪殘

8、鍋裏倒入足夠的油，兩手交替團出丸子，大火定型小火慢慢煎炸

9、炸好的丸子撈出控油

10、鍋裏留底油，加入生薑片扁香

11、加適量水，生抽，李錦記紅燒汁，白糖燒開加入丸子，慢慢燒

12、燒至入味，勾點薄芡起鍋

13、成品圖，

14、再來一張

轉帖

[吃出健康]

漂亮！我做過，沒有炸，蒸的，沒有這個顏色好看。

[Panggz]

謝謝博主！“一般比例是3-5:1，肉3-5馬蹄1，粉適量”，就是說粉隻是起到粘合作用？從圖中看好像有挺多粉？我也喜歡多放馬蹄，但我以前做的丸子或肉餡總覺得不夠滑嫩，是粉不夠嗎？但又擔心粉多了吃上去像麵粉團，所以才向您請教最佳比例。

[享受生活99]

看起很好吃，看餓了~~~

[萬發]

回複 'Panggz' 的評論 : 把肉末加上切碎的馬蹄，一般比例是3-5:1，肉3-5馬蹄1，粉適量。有人喜歡馬蹄多一點的。

[Panggz]

請問肉和馬蹄和生粉什麽比例？

[萬發]

回複 '波城冬日' 的評論 : 謝謝大家來訪。這個菜經常吃，沒有馬蹄用芋頭或者藕，也不錯。SPAM，午餐肉是餐館經常用的，提味又降低成本，哈。我家有親戚開餐館就這麽幹。

照片裏麵的是大廚做的，賣相好，嗬嗬。
波城冬日 2017-04-22 15:44:47
回複 悄悄話 真漂亮，以前上海的鄰居家獅子頭裏就是加馬蹄的，可好吃了。
西雅圖聽雨 2017-04-22 12:38:32
回複 悄悄話 這獅子頭太有魅力了。今天學了一手：大火定型小火慢慢煎炸。
謝謝轉帖。問好樓主。
喝白開水健康 2017-04-21 20:30:53
回複 悄悄話 看著真好吃，這些料，我都有。就是做不出最後這到的工藝。每次樣子都特別難看。
無法弄 2017-04-21 18:03:14
回複 悄悄話 真棒！我就愛吃紅燒獅子頭
每天一講 2017-04-21 11:33:15
回複 悄悄話 漂亮，我做獅子頭，裏麵還放磨碎的SPAM，味道也很好。

[波城冬日]

真漂亮，以前上海的鄰居家獅子頭裏就是加馬蹄的，可好吃了。

[西雅圖聽雨]

這獅子頭太有魅力了。今天學了一手：大火定型小火慢慢煎炸。
謝謝轉帖。問好樓主。

[喝白開水健康]

看著真好吃，這些料，我都有。就是做不出最後這到的工藝。每次樣子都特別難看。

[無法弄]

真棒！我就愛吃紅燒獅子頭

[每天一講]

漂亮，我做獅子頭，裏麵還放磨碎的SPAM，味道也很好。

[萬發]

回複 '穿越雲端' 的評論 : 謝謝

[萬發]

回複 'zhige' 的評論 : 差不多

[萬發]

回複 '新年好運' 的評論 : 好主意

[zhige]

跟北方的糖錯丸子類似。

[新年好運]

可以把馬蹄換成蓮藕。做餃子餡放點蓮藕也很好

[穿越雲端]

好菜，注意手臂。

[萬發]

我們這裏華人超市有賣

[wensha]

漂亮。隻是新鮮的馬蹄不是總能買得到。