淮揚菜，素有"東南第一佳味，天下之至美"之美譽。淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致，滋味醇和;在烹飪上則善用火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。今天小編教大家做5道好吃的淮揚菜，喜歡就收藏啦！
1、大煮幹絲
【食材】：
主料:豆腐皮300克、雞脯絲50克。
配料:蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克
【做法】
1、先把雞肉洗淨;
2、準備雞湯一份(鍋內加水，放入雞肉、蔥、薑、料酒，大火燒開，小火煮30分鍾);
3、將豆腐皮切成細絲，放入熱水中焯一下;
4、把火腿肉切成細絲，將筍切成細絲;
5、鍋內加水和雞湯，鍋內放入豆腐絲;
6、放入雞脯絲，大火燒開;
7、15分鍾後放入蝦仁，放入鹽調味，然後再放入火腿絲;
8、盛入碗中，即可享用。
2、水晶肴肉
【食材】
豬蹄、食鹽; 蔥; 薑; 料酒; 八角：20克; 桂皮：10克; 花椒：10克; 香料：10克;
【做法】
1、豬蹄膀刮洗幹淨，逐隻用刀剖開，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔，然後均勻地灑上硝水，再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒?香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉勻搓透後，平放進一缸內醃漬約3天
2、將醃漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時，然後撈出，刮去肉皮上的汙物，再用溫水漂洗幹淨；八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內，薑片、蔥白段裝入另一紗布袋中，分別把袋口紮緊
3、蹄膀放入鍋內，加蔥結、薑片、紹酒、花椒、八角和老鹵，以淹沒肉麵為準，用旺火燒沸後，轉小火燜煮1.5小時，將蹄肉翻換，再繼續用小火燜煮1小時，至酥取出，皮朝下放入盆內，舀出少量鹵汁，撇去浮油，澆在蹄膀上，再用重物壓緊，冷透後即成肴肉。食用時切片裝盆，跟上薑絲、香醋兩小碟便成
3、清燉蟹粉獅子頭
【食材】
主料：豬肋條肉（五花肉）(800克)
輔料：蟹肉(125克)、蝦籽(1克)、蟹黃(50克)、生菜(200克)
調料：料酒(100克)、小蔥(100克)、薑(30克)、豬油（煉製）(50克)、鹽(15克)、澱粉(蠶豆)(25克)
【做法】
1.蔥、薑洗淨，用紗布包好擠出蔥薑水備用；
2.選用6厘米左右的生菜心洗淨，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖；
3.將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內，加蔥薑水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、幹澱粉攪拌上勁；
4.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油40克，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯300毫升，燒沸離火；
5.取砂鍋一隻，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸；
6.將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5下，捆成光滑的肉圓，逐個排放在菜心上；
7.再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，同燒；
8.燒沸後移微火燜約2小時，上桌時揭去生菜葉。
4、梁溪脆鱔
【食材】
主料：鱔魚、生粉、料酒、糖
輔料：醋、醬油、麻油、鹽、蔥薑
【做法】
1. 鱔魚放入開水鍋中，加入鹽和醋，煮3分鍾左右。煮至魚嘴張開，身體卷起，撈出衝涼。
2. 用牙簽劃出鱔絲，剔除鱔魚的三角骨。
3. 剔除鱔魚的內髒，清洗幹淨，瀝幹水分，拍生粉。
4. 入油鍋中高溫炸至酥脆。
5.鍋中放少許油，加入蔥薑末煸香，加入上述調料調好醬汁。
6.倒入炸好的鱔絲翻幾下，讓醬汁裹勻鱔絲。
7.出鍋裝盤，撒上薑絲做點綴。
5、三套鴨
【食材】
主料:鴨肉、雞(土雞，家養)、鴿子
輔料:香菇、幹貝、小白菜
調料:食鹽、花椒
【做法】
1、先將食鹽，花椒混合在一起煸炒出香，冷卻後倒入已剔骨的鴨、雞、鴿中用手搓勻，醃製約2個小時入味。
2、入味後用清水衝淨原料上的食鹽，花椒。
3、整理原料，先將鴿子裝進雞的肚子裏，再將套著鴿子的雞裝進鴨子的肚子裏。然後從外麵把開口縫緊，讓原料舒展一下，放入大一些的湯盆中，湯盆以原料放在裏麵寬鬆為宜。
4、湯盆裏加入適量清湯，放少許香菇，幹貝提鮮，然後通過蒸製(飯店用蒸箱約2個小時，家庭蒸鍋需要2個半小時左右)，讓肉類營養精華充分釋放，便於人體吸收。轉帖
