別人做的菜好吃都是有原因的，同樣的菜、同樣的鍋，別人為什麽燒出來的就是比較好吃捏？
想之道小竅門的，往下看。
【葷菜篇】
1、帶魚：帶魚的腥味比較重，將帶魚去鱗去內髒，洗淨後，斜刀切成菱形塊。然後放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻後醃製10分鍾再烹飪，就能很好地去掉帶魚的腥味。
2、牛肉：用啤酒將麵粉調稀，均勻的淋在牛肉片上，攪拌均勻後放置30分鍾左右，讓啤酒的酶分解牛肉的蛋白質，增加牛肉的鮮嫩度。
3、豬肝：豬肝煮的時候很容易變老，燒之前用白醋加水浸泡一下，然後洗幹淨，再炒就會更加鮮嫩了。
4、腰花：新買的腰花用水+白醋泡10分鍾左右，洗幹淨後加糖、澱粉、生抽、白酒攪拌均勻，15分鍾後洗幹淨，即沒有腰花本身的腥臊味，炒出來更嫩滑。
5、蒸魚：等鍋裏的水燒開了之後，再把準備好的魚放上去。這樣高溫蒸汽可以使得魚表麵因熱度而收縮，內部鮮汁不外流，使魚肉更加鮮美。
6、蝦仁：用幹淨餐巾搌去蝦仁的餘水，再放入精鹽醃漬一會，再用擠壓的方法，使蝦仁的餘水進一步排出，搌淨後，加入幹澱粉反複攪拌，蝦仁上勁後，加入少量的油抓拌均勻。
【素菜篇】
1、雞蛋：一個雞蛋加一湯匙的溫水攪拌均勻，用筷子炒，炒出來的雞蛋不會老，而且量多，鬆軟可口。
2、花生：用冷鍋、冷油炒花生，出來的花生就不會脫衣，且顏色不變
3、青菜：旺火快炒，並且不加冷水。青菜遇冷水會不好吃。
4、茄子：切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。
5、豆芽：鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
6、蓮藕：一邊抄一邊慢慢加水，可以防止藕片變黑，也可以加些醋，效果差不多。
7、豆腐：下鍋之前放水裏泡個10分鍾左右，可以消除一些豆腐的豆味和堿味。
8、甜椒：調色為主，急火快炒，基本上加點鹽、味精，幾下就可以出鍋了。
【煲湯篇】
1、魚湯：要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙麵煎。
2、骨頭湯：熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。小火燉 6 小時變白，一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（當然骨頭沒有營養了記得換掉）加一滴醋會瞬間變清湯。
3、牛肉湯：煮牛肉時，如果想使湯味鮮美，要用溫熱水燉煮。焯水最好，現在的牛肉髒東西比較多。用砂鍋燉的牛肉比較軟爛，沒有就裏麵放幾片山楂，用燉鍋吧。
【調料篇】
1、醋：肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。
2、醬油：生抽調味，老抽上色。可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐色的，濃度稀;而老抽是棕褐色並且有光澤，濃度稠
3、料酒：醃製肉類的加料酒可以去腥，炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。另外，白酒可以在醃製肉類或製作鹵肉時使用，製作泡菜時加入一些白酒可以殺菌添香。
4、香料類：主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，酌情使用。
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