這樣醃製鹹鴨蛋，個個出油！

說起鹹鴨蛋，在中國已經有了1400多年的曆史，雖然說不清楚是誰發明的，卻廣泛的普及到全國各地，這是祖先的智慧，也是時間的味道！

鴨蛋在密封的壇子裏沉睡，再次被喚醒時，鴨蛋固有的性味都被改變，鹽分滲入，水分滲出，意想不到的美味驚喜就在你輕敲破殼的瞬間。。。

鹹鴨蛋的迷人，在於蛋黃，醃製時分離出的脂肪，聚集形成鮮香的蛋黃油，鹹蛋黃獨有一種綿密與顆粒感兼備的沙軟口感，讓人欲罷不能！

今天我們就來自製這誘人的美食，同時也希望大家的生活像鹹鴨蛋一樣：“閑（鹹）的要命，富的流油”！

今日食材

20個鴨蛋；

今日輔料

食鹽8兩，水5斤，白酒80克，花椒5克；

準備工作

1、鴨蛋清水浸泡5分鍾，衝洗幹淨，晾幹水分；

2、5斤水倒入鍋中燒開，放入8兩食鹽，5克花椒粒；

3、鹽化開後關火，鍋中變成棕黃色，把水晾涼；

製作方法

1、準備壇子，放入喜好的鴨蛋；

2、倒入煮好的水，加入80克白酒，壓上重物，密封，放在陰涼的地方，醃製35-40天；

3、時間到了，鴨蛋皮有略微變化，綠色皮變灰褐色，白色皮變紅粉色，取出鴨蛋，上鍋蒸或者煮，即可食用。

4、煮好的鹹鴨蛋放在冰箱裏冷藏，可儲存1個半月左右；

偉詩心得

醃製到天數的鹹鴨蛋必須取出，否則蛋清會過鹹而且發硬，鹹雞蛋也可用此方法，不過醃製的時間為30天即可；

醃製前一定要將鴨蛋清洗幹淨，再用毛巾擦幹，以免細菌侵入和變質，鴨蛋在酒裏泡一會，醃好後更容易出油；

鹹鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。但是孕婦、脾陽不足、高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。轉帖