刀魚（學名Coilia ectenes Jordan），又稱刀鱭，毛鱭，因魚體扁而狹長，形狀酷似短刀而得名。是一種洄遊魚類，與河魨、鰣魚一起被譽為“長江三鮮”。平時生活在海裏，每年2～3月份長頜鱭由海入江，並溯江而上進行生殖洄遊。刀魚從立春開始由海入江，逆江而上作生殖回遊。產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江幹流進行產卵活動。近年來，刀魚產量逐年下降。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明後，刀魚肉質變老，俗稱老刀。是吃貨春季最愛的美食之一。
長江刀魚
有一首歌兒這樣唱道：“我像隻魚兒在你的荷塘，隻為和你守候那皎白月光。”然而，人類和魚類之間的關係，絕不像歌曲裏唱的那樣浪漫。
對於人類來說，魚其實隻分兩種，一種是不好吃，但是長得好看，可以用來觀賞；另一種是不好看，但是味道鮮美，可以製作各類美味佳肴，清蒸、紅燒、油炸、慢燉，甚至製成罐頭煉出魚油，一定要物盡其用。
幾千年的人類文明，大多數魚兒都被人類馴化了，可以養殖了，因為物美價廉，成為人們餐桌上尋常的佳肴。
清蒸長江刀魚
總有那麽幾種魚，雖然味道鮮美、營養豐富，卻依然保持著桀驁不馴的野性，最終在人類胃口大開和生存環境不斷惡化的現代，變成了珍惜品種，價格一漲再漲，隻有足夠有錢的人才吃得起。長江刀魚，無疑屬於後者。
長江刀魚，學名長頜鱭，其實不是主要生活在長江中的魚類，隻有每年開春三月，平常生活在海水裏的刀魚，才會從海洋溯長江而上，洄遊到長江中遊的幹流、支流或湖泊中產卵繁殖。
孵出的幼魚，順江而下，來到河口區生長，最終回歸大海。對於人類來說，產卵前的長江刀魚，最為肥嫩，味道鮮美，營養豐富，是最上乘的佳肴，民間說法是“清明前細骨軟如綿，清明後細骨硬如針”。刀魚和鰣魚、河魨和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。
紅燒長江刀魚
然而，隨著環境惡化和人類對美食需求的無限增加，長江刀魚的產量也一年比一年低，從尋常魚類躋身名貴食材。雖然人們在努力實現刀魚的人工養殖，還是沒能滿足市場旺盛的需求。如今，一斤刀魚，能賣數千元到上萬元還一魚難求。
那麽，新鮮的“長江第一鮮”刀魚究竟怎麽做才好吃呢？清蒸無疑是最能保留刀魚鮮味的選擇。清潔好的新鮮刀魚，配以新鮮的春筍和菌菇，加上蔥段、薑片和豬油蒸五六分鍾，淋上勾芡好的黃酒等調料，美味無比營養豐富的刀魚就可以吃啦。這樣蒸出的刀魚，魚肉細嫩白皙，聞上去都能流口水。除了清蒸，還可以糖醋、紅燒，用刀魚做鹵下麵吃也是極好的選擇。
如今，長江已經進入禁漁期，隻有刀魚經特許才能分時段捕撈，這也是為了保護人們對美食的需求，有限製，才長久。想起美味的長江刀魚，真的是無比的想念，但願不要被人們吃絕跡啊。轉帖
謝謝大家留言。
長江刀魚人工養殖技術成熟
資源銳減、市價飆升引來了學者的關注。刀魚的人工繁殖和苗種培育技術成為國內外專家關注的焦點和熱點。 刀魚必須經過水溫、水流等外部因子的刺激，性腺才能發育成熟，其繁殖生態條件較為苛刻。 上海市水產研究所長江刀鱭繁育科研團隊於2007年開始聯合嘉定區水產技術推廣站，攻克刀魚人工繁育子一代的親本培育、催產、受精、室內水泥池孵化和鱭苗培育等關鍵技術難關。
幾位網友吃過養殖的刀魚，據說味道不錯，還有4兩以上的。
您最好改吃美國鯉魚。謝謝！
長江汙染嚴重.還敢吃這些野生魚==?????????????????????????
關於刀魚的一道名菜“刀魚薺菜羹”，據說是這樣做的：鐵鍋裏放多一些水，木頭鍋蓋下麵用鐵釘，釘在刀魚的脊骨上，然後開火蒸。鐵鍋裏的沸水衝擊著鍋蓋上的刀魚，直到魚骨留在鍋蓋上，魚肉掉入水裏，兩者分離。不知是真是假。老饕們不妨可以一試身手。