海參在明清時期就與魚翅、燕窩、鮑魚並稱為四大海鮮，為高官顯貴所喜愛。海參本身沒有什麽味道，而且沙泥多，氣味腥，處理不好很難做成美味。首先要注意的是，千萬不要用清單的湯來煨煮，不然就要品嚐濃重的腥味了。做海參，要先水發，切記！
做法一。海參水發好，用肉湯滾泡三次，然後用雞湯肉湯，輔以香菇、木耳等料，紅煨到爛熟。如果想體會古代的官宦吃法，就要提前一天煨煮，海參自然爽彈軟爛。
做法二。夏天吃法。海參切絲，與芥末、雞汁冷扳，也很好吃。
做法三。海參切丁，用筍丁、香菇丁加雞湯煨煮成羹。
做法四。用豆腐皮、雞腿、蘑菇一起煨煮海參。
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