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西安美食名冠全國，讓全國人民傾慕，西安人自己也是對自己的口味情有獨鍾。
不過，這麽多好吃的，你知道在古代的西安人喜歡吃啥嗎？
// 燒尾宴 //
起源：唐代
燒尾宴是唐代長安曾經盛行過的一種特殊宴會。所謂“燒尾宴”，是指士人新官上任或官員升遷，招待前來恭賀的親朋同僚的宴會。
這一看來奇怪的名稱，來源有三種說法：一說老虎變成人時，要燒斷其尾；二說羊入新群，要燒焦舊尾才被接納；三說鯉魚躍龍門，經天火燒掉魚尾，才能化為真龍。五代時陶穀的《清異錄》一書，記載了唐代最著名的一次燒尾宴。和滿漢全席等其他宴並稱中國五大名宴。
// 老鴰撒 //
起源：漢代
老鴰撒是陝西省著名的漢族麵食小吃。相傳起源於西漢，與李廣有關。是一種類似於麵疙瘩的食物，但裏麵的疙瘩比麵疙瘩體型要大很多，麵團麵塊是兩頭尖中間園的形狀，像烏鴉的頭，所以得名老鴰撒（撒在陝西話中是“頭”的意思）。
漢代名將李廣，其驍勇善戰，為敗匈奴使“佯攻”之計，且逃且棄兵甲，蠻軍窮追，為其真相，棄鍋釜亦所剩無幾，炊時犯愁。李廣命將士卸其盔為釜，取草木為筷，將麵團撥入盔中，入野蔬烹之，三軍飽，振精神，誘蠻軍入圍，然勝，回朝。
武帝聞之，命禦廚仿其法精做，以犒三軍。有說，匈奴以烏鴉為祥鳥，而此食酷似烏鴉頭，故武帝賜食名曰“老鴰撒”，有江山永固，蠻軍不得再擾之意。“老鴰撒”風行宮廷，至唐，此食傳入民間，盛行關中，百姓以其便捷，且念“飛將”，久傳，越變多樣。
// 黃桂柿子餅 //
起源：明朝
黃桂柿子餅，又稱火晶柿子餅。據傳1644年李自成在西安建立大順政權後，立即帶領大軍去攻打北京，當時正值災年，臨潼老百姓用當地所產的火晶柿子拌上麵粉，烙成柿子餅，讓將士們充饑。後流傳下來，經過西安飯莊廚師不斷改進，發展成現在的黃桂柿子餅。
// 金線油塔 //
起源：唐代
早在1400多年前的唐代就有了。當時，稱為“油塌”。相傳，唐代段文昌丞相家裏一老女仆擅長製作此品。據《清異錄》記載，唐穆宗時，宰相段文昌家裏有一號稱“膳祖”的老女仆擅長製作這種油塔，且技藝精湛。
在40多年的時間裏，她曾將此技藝傳授給100多名女婢。據說，得其真傳的隻有9個女仆。西安民間傳說，真正能夠繼承段丞相家老女仆製作“油塌”技藝的，隻有一人，足見其此製作技藝不易掌握。
// 泡泡油糕 //
起源：唐代
三原縣的傳統小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點“見風消”油潔餅。
泡泡油糕據傳原為皇宮點心，“安史之亂”時，有一位善製此糕的禦廚流落到今西安以北的三原縣。為了謀生，便做起製售泡泡油糕的生意，工藝從此傳入民間，成為三原縣一帶世代相傳的美味。
清朝年間，一些掌握了製作油糕技術的三原縣人，到西安製售為生，使泡泡油糕傳至西安，並由此名揚遐邇。
// 千層油酥餅 //
起源：唐代
陝西漢族傳統小吃中的代表，其味道鮮美，是其他地域小吃所不具備的。油酥餅始創於唐代，被譽為“西秦第一點”，相傳，唐玄奘法師取經回長安後，翻譯佛經達千卷時，唐高宗李治命宮中禦廚專門用植物油炸成“千層烙餅”，賞賜給玄奘，以示慰勞和表彰。
後經曆代廚師不斷改進，取名為千層油酥餅。千餘年來曆久不衰，一直流傳至今。特點是層次分明，脆而不碎，油而不膩。千餘年來，幾經戰亂，曆久不衰，一直流傳至今。
// 水晶餅 //
起源：北宋
漢族小吃，傳說宋相寇準為官清廉，辦事公正，深得民心。寇準有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉下探親，正逢五十大壽，鄉黨們送來壽桃、壽麵、壽匾表示祝賀，寇準擺壽宴相待。
酒過三巡，忽然手下人捧來個精致的桐木盒子，寇準打開一看，裏麵裝著50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。
在點心上麵，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫著一首詩：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。”落款是渭北老叟。後來，寇準的家廚也仿照做出了這種點心，寇準據其特點給它取了一個好聽的名字，叫做“水晶餅”。
// 石子饃 //
起源：石器時代
蒲城縣石子饃曆史非常悠久，石子饃具有明顯的石器時代“石烹”遺風。
據傳：“神農時食穀，加米於燒石上而食之”（《古史考》）。到了周代，“燔黍，以黍米加於燒石之上，燔之使熟也”。這就說明，石子饃是由遠古的“燔黍” 演變而來的，經過了一個長久流傳，不斷改進的過程。唐代叫做“石鏊餅”，並曾以此餅向皇帝進貢。到了清代，石子饃傳入江南，袁枚嚐罷，大加讚賞，稱之為 “天然餅”。石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而製成的饃。
// 鍋盔 //
起源：唐代
乾州鍋盔是陝西省獨特的漢族傳統小吃之一，其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。其顯著特點是：邊薄 心厚，表麵鼓起，饃瓤幹酥，色形美觀。用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。聞著香，吃起酥，回味無窮，耐饑，耐貯，攜帶方便。
相傳，當年修築乾陵（即唐高宗與武則天的合葬墓）時，動員了眾多的工匠、民夫、士兵，吃飯問題供應不上，有的士兵就用麵粉製成餅坯，放在頭盔裏在火上烤熟而食，這種餅不但味道香酥，而且還便於貯存，被當地民間運用。因為餅是以頭盔代鍋而製，故名鍋盔。
// 攪團 //
起源：三國時期
傳說中是諸葛亮當年在西祁屯兵的時候（西祁就是今陝西的岐山縣），因為久攻中原不下，又不想撤退；士兵清閑無事，就在那裏大力發展農業，以供軍糧充足。
老吃地方的麵食，軍中都很厭倦了，也是為了調節軍隊士兵的想家情緒；於是諸葛亮就發明了這道飯食。不過那時的名字不叫攪團，而是叫水圍城。
// 甑糕 //
起源：西周
甑是一種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具，靈寶俗名勁子，故而甑糕也叫勁糕。甑糕的古老，首先表現在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸製而成，這也是它得名的原因。陶甑蒸出來的質量最好。
甑糕除了炊具古老以外，它又是由中國3000多年前西周時期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來的。《周禮·天宮》有羞籩之食糗餌粉糍的記載，“粉糍” 是在糯米粉內加入豆沙餡（古時叫豆屑末）蒸成的餅糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，並不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代，韋巨 源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和如今的甑糕一脈相承。
// 帶把肘子 //
起源：明朝
明朝弘治年間同州（今大荔縣）城裏廚師李玉山創製。陝西大荔帶把肘子，屬蒸菜類，在秦饌筵席上久負盛名，屬於秦菜菜係中衙門菜（也就是官府菜）的代表菜品之一，《中國菜譜》秦菜部分甚至將其列為第一名菜。
“帶把肘子”以香味突出，色、香、味、形俱佳而著稱。其色澤棗紅，如把柄，所以叫“帶把肘子”。它用料別致，不同於其它肘菜，肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致豐滿，堪稱“盤中一王”。
// 粉蒸肉 //
起源：唐代
相傳，盛唐時期，一批阿拉伯商人沿著“絲綢之路”到長安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚做起飯來，把切好的肉塊與待用的調料和麵粉擺在一個小案上。
不料，一陣狂風四起，吹倒了帳棚，做飯的人起忙收拾，說時遲，那時快，急伸胳膊來圍住肉、調料和麵粉，然而終因風大把三樣東西吹得摻交到一起。
為了趕路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉麵疙瘩放到火上蒸熟，結果大家吃了，個個喜笑顏開，都誇這頓午餐吃得好，既充饑，又潤口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結果其味更佳。
到了長安這個做飯人就如法炮製，在長安街頭開了一家專賣這種肉的鋪子，並取名“粉蒸牛羊肉”。由於隨到隨吃，又便於攜帶，很受歡迎，久而久之，成了長安的一種獨特方便美食名吃。
// 葫蘆雞 //
起源：唐代
葫蘆雞是西安傳統名菜，又名囫圇雞。據傳，葫蘆雞的創始人是唐玄宗禮部尚書韋陟的家廚。韋陟出身官宦之家，很講究菜肴。
一次命家廚烹製酥嫩雞肉，前兩個廚師均未成功。第三個廚師吸取前者的經驗，把雞捆起來，先煮，後蒸，再油炸的，做出來的雞不僅香醇酥嫩，而且是整雞，傳說中的長安第一味。西安飯店雖然小吃做的一般，但是葫蘆雞卻是一絕。
// 餄餎 //
起源：漢唐
餄餎是陝西省著名的漢族麵食小吃。被譽為北方麵食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。餄餎，古稱“河漏”。元代農學家王禎《農書，蕎麥》：北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成麵或作湯餅。
餄餎，因多用蕎麥麵製成，比較固定的叫法是蕎麵餄餎。餄餎，古稱“河漏”。餄餎主料除蕎麥麵粉外，還有食用堿和食鹽。
// 油潑麵 //
起源：周朝
油潑麵，漢族傳統風味麵食，陝西很有特色的一種主食。據說已有3000多年的曆史。油潑麵是在周代“禮麵”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命麵”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑麵”。
據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑麵：用十分白麵揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其麵性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”
// 岐山臊子麵 //
起源：周朝
古時，周人由豳(bīn)（今陝西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陝西岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。
周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，饑餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和麵群體食之，覺得鮮美無比。
於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和麵集體食之。後來擴展至其他節日和祭祀。這臊子麵也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展。
// 菠菜麵 //
起源：唐代
愛吃麵條的陝西人，將菠菜葉與麵粉和揉在一起，做成菠菜麵。這種做法起源唐代的"槐葉冷淘"當為其濫觴。《唐六典》栽：“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上供其膳食。”
槐葉澀難食，於是民間婦女將菠菜麵粉和揉在一起，做成了菠菜麵。
// 麻食 //
起源：元代
麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地區（尤其在陝西省西安市）的一道漢族傳統小吃。麻食這種麵食的曆史可以追溯到元代，當時叫“禿禿麻失去”（元代《居家必用事類全集》），也叫“禿禿麻食”（元代《飲膳正要》）。
賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陝北語）。關中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎麵為料。掐指蛋大麵團在淨草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分布在陝西、甘肅、山西，是大家喜歡的日常簡單飲食的一種。
// 臘汁肉夾饃 //
起源：三國時期
西安馳名的風味食品。臘汁肉以豬肉為原料，其曆史可追溯到戰國時代，那時稱“寒肉”,唐代又稱“臘肉”,世代流傳,曆經演變。
臘汁肉的特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐幹、雞蛋細切拚盤,為佐酒好菜。用“虎背鐵圈菊花心”的白吉饃夾著吃,是快餐美食。
// 牛羊肉泡饃 //
起源：西周時期
最早為西周禮饌，曆史悠久。據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。
最初多用於祭祀及宮廷禦筵。西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。《戰國策》記載中山國君，由於一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國的命運。
// 葫蘆頭泡饃 //
起源：唐代
相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街開設了一家“雜羔店”，專賣豬雜碎。一天，藥王孫思邈路過此處，入店吃了一碗“煎白腸”，覺得腸子腥 味大，油膩重，詢及店家，知製作不得法，當即給店主開了一個八珍湯(八種調料)的方子，讓其如法泡製，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧 客盈門。
店主為感謝藥王的指點，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀念，並將所賣食品取名“葫蘆頭”。
// 稠酒 //
起源：商周時期
稠酒，見諸史冊，始於商周時期，至今已三千多年。我國最早的醫學文獻《內經》裏，曾多次提到“醪醴”，這“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”。《詩經·周頌》裏有“為酒為醴”的詩句。轉帖
