黑釉的建盞

最近手了個黑黑的小碗。其實就是個茶碗，宋人喜歡點茶、鬥茶，認為用這種碗最好。

古人喝茶和我們現在不一樣，那會花樣非常多，不是用開水一衝了事。

    唐代之前，這喝茶是要把茶葉和蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷這些香料、作料一起煮，水開後，去沫喝湯。到了唐代就基本成了煎茶：先煮清水並加入少量食鹽，等水半開，倒入茶葉，煮沸後取水飲用。 而且一直到五代十國，這喝茶也不是一般老百姓流行的，喝茶開始真正流行始於宋代。

    宋代吳自牧的《夢粱錄》中將茶提升到了‘開門七件事’的高度，說‘蓋人家每日不可厥者，柴米油鹽醬醋茶’，那個風雅過頭的宋徽宗都還專門寫過一本《大觀茶論》，就是說飲茶的。”

   想象一下古人的喝法，想想都有點別扭。

宋代喝茶最常見的方式是點茶法——宋代前期，點茶法與煎茶法並存，但煎茶法在宋代後期基本被摒棄。

    點茶法是先要把茶磨碎成粉末狀，然後篩選出顆粒度合適的茶末。我們現在喝茶一般是盡量要保存茶葉的原葉，而宋人則是千方百計要把茶葉變成碎末，如今小鬼子的抹茶還是堅守這種繁複的飲茶方式。

    茶末製作完成後放進合適的茶盞中，用滾開的水點注茶盞中的茶葉末，同時用竹製的茶筅攪動並打製，直到形成一碗‘水乳交融’的茶湯才算大功告成，有像今天喝咖啡和喝奶粉。

    而這鬥茶最早起源於閩省建州，原本是茶農們評比新茶優良次劣的一種比賽活動，後隨著貢茶傳入朝廷受到皇帝的推崇，黑釉的建盞也成為了皇家飲茶的標配茶具。

    黑瓷可以襯托白色茶湯和分辨水痕，是當時士大夫、文人間的最愛。宋代嘛，文人治天下，這黑瓷地位還是挺高的。