萬發屯
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河粉蒸排骨
原材料：
主料：排骨10塊，河粉500克
輔料：薑末10克、蒜末15克、陳皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克
做法：
1、鍋入底油燒至六成熱，下入薑末10克、蒜末15克爆香，再放入陳皮末10克（提前加熱水泡軟）、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化，加桂林辣醬、海鮮醬、柱侯醬各100克、花生醬70克、花雕酒300克、生抽、美極鮮醬油各15克、雞粉10克小火熬10分鍾即成豆豉辣醬。
2、肋排20斤斬成小塊、漂去血水，包紗布放入甩幹機甩20分鍾，取出加豆豉辣醬抓勻，再打入蔬菜水3000克，撒幹澱粉拌勻，倒入色拉油覆蓋後放入冰箱冷藏醃製2小時。
走菜流程：
1、取排骨10塊裝入碗中，大火蒸15分鍾至熟。
2、取河粉500克裝入盤中，大火蒸2分鍾，取出蒸好的排骨連湯帶肉倒在河粉上，撒香蔥碎10克、紅椒粒5克即可上桌。
功夫蒸蛋鮑魚仔
原材料:
主料：東海小鮑魚9個，雞蛋9個
輔料：蔥花、紅椒粒各10克，蔥薑片各10克，李錦記蒸魚豉油50克，蔥油20克，鹽、味精各3克，蔥薑水20克
做法：
1、取功夫茶碗，放入雞蛋加水蒸成水蛋備用。
2、活鮑魚宰殺製淨，放入鹽、味精、蔥薑水碼底味後，再加入蔥薑片上籠覆膜蒸2分鍾。另起鍋入蔥油，放 入蔥花、紅椒粒炒香，入蒸魚豉油汁燒開起鍋。
3、將蒸好的鮑魚仔裝入原殼，放在蒸蛋上，澆入燒開的豉油汁，用功夫茶台上菜即可。
嶺南金牌水蒸雞
原材料：
主料：廣東清遠雞1隻
輔料：蔥5克、薑8克、香蔥7克、香菜5克，鹽、味精各適量、胡椒粉7克、花雕酒10克、香油8克
做法：
1、將清遠雞洗幹淨，加入蔥薑、調料醃製20分鍾;
2、醃好的雞上火蒸25分鍾;
3、薑、香蔥、鹽、香菜、香油、味精搗成泥;
4、鍋入底油，將搗好的薑蒜汁倒入鍋中炒製熟即可出鍋備用;
5、取出蒸好的雞，旁邊配上炒製好的薑蒜汁即可。
山藥蒸丸子
原材料：
主料：胡蘿卜半根，山藥150克，豬肉糜300克，蛋清25克
輔料：薑末10克，料酒1勺，醬油1大勺，鹽1小勺
做法：
1、將山藥去皮切成小塊。
2、上鍋蒸熟，搗成泥待用。
3、將豬肉糜、山藥泥一起放入容器。
4、加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌。
5、倒入醬油順一個方向，盡可能多的攪拌，將肉餡上勁。
6、胡蘿卜洗淨去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。
7、將做好的肉丸子放在胡蘿卜片上，裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鍾左右，熟透即可。
臘味合蒸
食材：
臘豬肉200克、肉清湯25克、臘雞肉200克、味精0.5克、臘鯉魚200克、熟豬油25克、白糖15克。
製作：
1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。
2、臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；
3、臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
4、取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛；
5、蒸20分鍾左右後取出翻扣在盤中即成。
三味蒸鮰魚
原材料
主料：長江鮰魚一條（750克左右）。
調料：料酒10克，鹽3克，味精5克，蒸魚豉油15克，黃醬椒、紅剁椒各50克，老幹媽豆豉30克。
製作步驟
1、將鮰魚宰殺治淨，切下頭尾，中間魚身改成塊狀擺入盤中，魚身加料酒、味精，頭尾撒上鹽擺在盤子兩端；
2、將黃醬椒、紅剁椒、老幹媽從左至右順次放到魚身上，做成如上圖造型；
3、將魚入蒸櫃大火蒸10分鍾，取出澆蔥油，烹蒸魚豉油即可。
蒸三鮮
原材料
主料：水發好的三林塘肉皮、小蝦各150克，淨青魚塊、娃娃菜各100克，魚丸4個，香菇1個，自製蛋餃5個，鹹肉50克。
調料：A料（鹽3克，味精、雞精各5克，雞汁10克，雞湯250克，雞油50克），B料（蔥段、薑片各5克，黃酒10克，花椒、鹽各2克），色拉油500克（約耗30克），蔥花8克，香菜1克。
製作步驟
1.豬皮切成大小均勻的9片；鹹肉切成6片；
2.青魚塊加入B料醃製5分鍾，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；
3.娃娃菜切成筷子般粗細的絲，放入容器內墊底，然後將剩餘的原料分別擺入容器內，淋入調勻的A料，入蒸箱大火蒸15分鍾，取出後撒入蔥花和香菜即可。
雙椒蒸蟶子
原材料
主料：蟶子500克，龍口粉絲100克。
調料：黃泡椒、剁椒各50克，美極小炒鮮、蔥花各10克，色拉油50克。
製作步驟
1.蟶子焯水、洗淨；粉絲用溫水泡開，墊入盤底；
2.將蟶子整齊地擺在粉絲上麵，黃泡椒、剁椒均勻地撒在蟶子上，入蒸箱蒸5分鍾；
3.將小炒鮮淋在蟶子上，後撒蔥花，澆燒熱的色拉油即可。
媽媽蒸菜卷
原材料
主料：豬肉蓉500克，蝦仁100克，白菜葉600克，蔥花3克。
調料：鹽5克，白糖、禦家康廚雞汁各3克，天邑一品鮮醬油4克，老湯50克，
製作步驟
1、豬肉蓉加鹽、白糖、禦家康廚雞汁、老湯拌勻調味，加入蝦仁拌勻。
2、白菜葉焯水，撈出衝涼待用。
3、將白菜葉包入肉餡，擺放在盤內，澆上自製剁椒80克，入蒸箱蒸10分鍾，倒入天邑一品鮮醬油，撒蔥花即可。
自製剁椒：
剁椒2.5千克，泡薑末、野山椒末各500克，白酒、蒜蓉、白醋各300克拌勻，澆燒熱的熟豬油300克即可。
筍幹鹹肉蒸豆瓣
材料：
原料：水發天目山筍幹150克，鹹肉150克，鮮豆瓣200克，薑片5克。
調料：雞湯150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，鹽1克。
做法：
1、將筍幹切細條；鹹肉切薄片；鮮豆瓣汆水備用。
2、鍋內下菜籽油，入薑片煸香，下筍幹、鹹肉片煸炒出香，加入雞湯煲3分鍾，然後加入鮮豆瓣，調味後將湯汁收幹，出鍋裝盤，上籠蒸5分鍾即可。轉帖
