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2017有葷有素的宴客下酒菜

(2017-01-30 05:26:13) 下一個

宴客下酒菜就吃這8道 喝起酒來美滋滋

鹵菜花海帶

食材:菜花150克,海帶100克、一般鹵水適量

海帶洗淨,菜花切小朵。鹵水鍋置火上,放入海帶煮開,鹵製15分鍾,然後放入菜花鹵熟。將海帶和菜花取出改刀,擺放盤中,淋上鹵水即可。

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茄汁鹵黃豆

食材:黃豆150克,番茄100克、番茄沙司、植物油各適量

黃豆用清水浸泡至脹開。番茄洗淨,用開水燙一下,剝去皮,切丁。起油鍋燒熱,放入番茄丁爆香,加入番茄沙司炒製成鹵汁。將黃豆用沸水焯燙去澀味,放入燒開的鹵汁中鹵10分鍾至熟,撈出黃豆,放入容器內,加原鹵汁浸泡20分鍾即可。

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鹵水豆腐

食材:豆腐250克,紅尖椒50克、精鹵水、植物油各適量

鍋內加油燒熱,放入切成厚片的豆腐炸至金黃,撈出瀝油。紅尖椒切絲,備用。將炸好的豆腐放入鹵水中燒開,鹵透後撈出,斜切成片,裝入盤中,擺上紅椒絲裝飾即可。

★不宜將豆腐炸得過幹,否則鹵汁滲入太快,風味不佳。

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鹵豆腐皮

食材:豆腐皮300克,香菜30克、精鹵水(做法見本書p160)適量

豆腐皮洗淨,香菜略燙。把豆腐皮疊成長方形,用香菜梗紮起。鹵水燒開,放入豆腐皮鹵至入味,取出裝盤,淋上鹵水即可。豆香味濃厚,家常美食。

★鹵製時一定要將豆腐皮全部浸泡於鹵汁中,以防止風幹。

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鹵水花生米

食材:花生米250克、一般鹵水適量

花生米放入清水中浸泡半小時,洗淨後控幹水分。鹵水燒開,放入花生米,用中火鹵製40分鍾即可。花生酥爛,味道香濃。

★不宜鹵製過火,否則口味過鹹且花生米碎爛不成形。

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鹵水花腩

食材:皮五花肉300克,黃瓜50克、一般鹵水適量

五花肉刮去皮上細毛,入沸水鍋中汆水,撈出過涼。鹵水燒開,放入五花肉再次燒開,改小火煮20分鍾後熄火,浸泡入味。將五花肉取出,晾至涼透,切片裝盤,黃瓜切條伴邊即可。肥而不膩,皮滑肉香。

宴客下酒菜就吃這8道 喝起酒來美滋滋

水晶皮凍

食材:豬皮400克、八角、料酒、醬油、鹽、味精、蒜泥、蔥末、薑末各適量

將豬皮洗淨,刮去細毛,汆水,去除皮內的油脂,切條。豬皮入鍋,加水,放料酒、八角、蔥、薑,小火熬至豬皮軟爛,揀去雜質,加鹽、味精、醬油調味,入容器中涼透成凍,改刀切塊,跟蒜泥上桌即可。

宴客下酒菜就吃這8道 喝起酒來美滋滋

鹵味豬舌

食材:豬舌300克、精鹵水、香油各適量

豬舌洗淨,入開水鍋中汆水,去除舌苔。鹵水燒開,放入豬舌,大火煮開,改小火鹵20分鍾,熄火後浸泡20分鍾,撈出晾至涼透。食用時將豬舌切片,淋香油、熱鹵水即可。

★處理豬舌時要刮淨舌苔和舌根的碎肉,以免影響口感和味道。轉帖

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